такой фруктовый хлеб(Stiftsbrot) у нас продают только в одном Backerei.его пекут по старинному рецепту,я часто покупаю,очень вкусно!!!!может конечно это что-то другое. но в нем тоже орехи,черносли и сушеные *абрикосы

Да,да,скоро рождество.....одно из традиционных блюд-это
рождественский карп..Особенно хорош 24 декабря(Heiligeabend)
на праздничный *ужин.Знаменита своими *карпами Франкия *на
юге Баварии.Здесь в долине речушки Аиш много прудов,.где их
разводят.Во Франкии карпа *даже любя называют"Frankischesau"
В *районе также много рестаранов,которые готовят блюда *из карпа.
А в городе *Neuestadt есть карповый музей.
Карп *по *Франкийски.
Почищенные *половинки *карпа посолить,поперчить,обвалять *в
муке и жарить на топлённом сл.масле до золотистой корочки.
Обсыпать порезанной петрушкой и уложить кружочками лимона.
На гарнир картофельный салат.

budu v berline na novogodniy god ,posovetuyte gde mozhno vkusno pokushat ,da i kafe tozhe .zarannie sposibo:-D (F)

Теперь уже *новый *год *на *пороге.Одно из традиционных
блюд на сильвестр :Баденская *спинка *касули.(Rehrucken)
* * * * * * * * * * * * * * * *--------------------------------------------
1,6кг.спинки с *костью вымыть,обсушить.Натереть солью и *перцем,уложить в форму *обматав полосками шпека.(75г.)1луковицу,50г.сельдерея,100г.моркови *почистить и
порезать кубиками.Овощи положить тоже в форму *и
поставить её в духовку,180гр.на *45минут.Когда *сок *от
жаренья *будет румянится,.добавить 5раздробленных *
ягодок можжевельника,125мл.сухого красного вина или
овощного бульона.Готовое мясо вынуть и дать постоять
10минут.Овощи с *соком протереть сквозь сито,разбавить
200мл.красным вином вскипятить,добавить 250мл.сливок
и 2ст.ложки брусничного компота.Поварить 3-5минут.Соус по желанию загустить и добавить приправы.
От *спинки отрезать с *обеих сторон *филе,нарезать на
шайбы и уложить обратно.Спинку выложить на тёплое
плато *и *обложить *фаршированными грушами.
Для них 3 груши *помыть,разрезать пополам *и вынуть
середину.Груши поварить 10минут в 200мл.сладком
белом вине,добавив в *него сок от 1 лимона.Вынуть *и остудить.Заполнить их брусничным компотом.Отдельно
подать сооус.

Анжела С. грустит, что никто не смог ей посоветовать, где в Берлине можно вкусно пообедать...
Берлинцы! Отзовитесь, где гости города могут хорошо встретить Новый год??!

Жаль я не живу в Берлине....были там только с экскурсией.
Но вот один оз отзывов на такой же вопрос из иннтернета.
((Мы нашли чудное место. Называется "Zum Patzenhofer".Здесь вменяемая немецкая еда с нормальным прайсом, естественно вкусным пивом.Из еды - хоть утка, хть айс-байн, хоть суп-гуляш - всё вкусно…
Расположение заведения весьма удобное. 20 метров от Курфюрстендамм по маленькой улочке Meinekestra?e, дом 26.)

На десерт кухо,с таким *же названием(Rehruckenkuchen)
100г.сл.масла,100г.сахарной *пудры,3 желтка и 100г.растопленного горького
шоколада,хорошо растереть до гладкой *массы.30г.понировочных
сухарей размочить 2 ст.ложками рома.50г.муки с 2ч.ложками разрыхлителя просеять.3 белка и *чуть чуть соль взбить до стояния.
В шоколадную массу вмешать сначала сухари.Добавить 100г.натёртых *орехов фундука.Подготовеную муку,и осторожно ввести белки.Тесто залить *в специальную форму смазанную маслом.Выпекать в нагретой духовке при температуре 140-160гр.
55 минут.Готовое кухо обсыпать сахарной пудрой или облить шоколадной помадкой.Можно разрезать поперёк и прослоить кремом.по желанию обсыпать орехами.Или традиционно нашпиговать рубленным миндалём.

Новогоднее парти.....если вы *собираетесь компанией хорошо
приготовить буфет -маленькие бутербродики,мясная и колбасная
нарезка,пикантные пироги и мафины.Но а если *в узком кругу можно
по элегантнее.Устроить фондью,прямо *на праздничном столе.
С жиром,бульоном или сырное фондью.В этом году *не в коем случае
зайчатину и крольчатину.Да и птица,вместе с перьями может унести из дома счастье.Из напитков ,когда на улице так холодно,советую:
Горячий Гамбургский яблочный пунш.
С1апельсинна и1лимона *выжать сок и вместе с 1,5л.яблочного сока
поставить в кастрюле *на огонь.Добавить 2 звёздочки аниса,2 гвоздички,3 зёрнышка пимента,слегка раздавив.Также добавить
20г.миндаля,20г.изюма и 1ст.ложку мёда.Кипятить при лёгком
кипении 20 минут.При необходимости помешивать.Приправить1/2ч.л.имбиря,1 штангой ванили и муската
молотого наа *кончике *ножжа.Напиток профильтровать и если надо
подсладить мёдом или конд.сахар.

Для Сорокиной Анжелы. Один из самых лучших ресторанов в Берлине Фишерс Фритц на Жандармен Маркт - вкусно, но недешево.

В это зимнее холодное время хочу предложить на обед.
Гамбургский суп с угрём.
---------------------------------------
Варится это суп с овощами *и мозговыми косточками и раньше в
нём вообще не было угря.По Гамбурскому деалекту он назывался
aal^sbin(alles drin) Поэтому позднее чтобы *гости Гамбурга не жаловались в него добавили угря(Aal).
Для супа 150г.сухофруктов(Backobst) с вечера замочить в холодной воде.200г.мозговых косточек и 100г.копчённого бекона со шкуркой,
положить в кастрюлю ,добавить120г. крупно нарезанные коренья петрушки ,маркови ,сельдерея.Залить 3/4л.мясного бульона и варить
примерно 1 час.Коренья из бульёна вынуть.Кости выбрасить.Шкурку
отрезать и тоже выбрасить,а бекон порезать кубиками и положить обратно в бульон.С бульона снять излишний жир.60г.Марков и 60г.сельдерея почистить и порезать кубиками.60г.лука порея порезать кружочками.Порезанные овощи положить в суп,Добавить 60г.зелённого горошка и размягчённые сухофрукты.Суп приправить 2ст.ложками винного уксуса и2ч.ложками сахара.Положить 1веточку
чабeр(Bohnenkraut) и 20минут варить.За это время в маленькой кастрюльке смешать 1/8л.белого сухого вина и 1/8 литра воды.Вскипятить,положить в неё 300г.помытого порезанного на кусочки угря и 10 минут тушить.Вытащить шумовкой,снять кожу и вытащить кости.Угорь вместе с жидкостью добавить в суп.
Перед сервировкой посыпать порезанной петрушкой.Чабер выбросить.

В субботу побывав на празднике глютвейна в Бад Рапенау-небольшом
курортном городке в Баден Вюртемберге,мне хочется поделится
впечетлениями.Кроме обычного глютвейна из красного вина с различными приправами,можно было отведать и другие орегинальные(Красный,белый,с орешками,с фруктами,сливовый с шапкой взбитых сливок ммм...)
В парке курорта,можно сказать почти в лесу,на дубовых грубых самодельно сколоченных столах.Возле открытого костра(его называли финским) с кружечкой дымящего горячительного напитка
это было вдвойне эфектно и вкусно.Ещё один из интересных:
Feuerzangenbowle-в общем то известный в Германии рецепт ещё в
старину под именем Krambambuli.Но после прошедшего на экранах одноименного фильма с участием Хайнца Рюмана стал популярен
и хорош на вечеринках.
3 бутылки *красного вина , 0,5 л рома *не менее 50% , 1 палочка корицы - лимонную цедру и сок 1 лимона- цедру с 1 апельсина, 5 *гвоздичек, 250 г сахара (гранулированный) (Zuckerhut)В огнеупорную кастрюлю *залить красного вина. Добавить выжатый с лимона *сок , гвоздики и палочку корицы и апельсикую и лимонную цедру. Нагреть, но не кипятить. Затем *установить *сахар(пресованный в виде конуса) над кастрюлей на рещётку и обильно смочить его ромом,до полного насыщения.Зажечь,сахар начнёт плавиться и карамель будет стекать в вино.По мере надобвости поливать ещё ромом *таким образом, чтобы пламя не погасло. Удалить пряности перед подачей на стол. *Наполнить Feuerzangenbowle в термостойкие стаканы.

Зима,зима...холодно....нет желания на какие нибудь поездки...кругом серо и сыро...А *может просто нет возможности сьездить даже в соседюю страну или землю...Ну не печальтесь,можно дома устроить тематический вечер в выходные с друзьями.Например Баварский *вечер-Как хозяйка ,украсьте комнату *в белых и голубых тонах(белая скатерть ,голубые салфетки)Угощение-блюда можно уже выбрать из темы или альбома,Конечно типичные брецли и белые колбаски или кнодли со свиной ножкой.Запаситесь хорошим фильмом о достопремичатеностях баварских городов или её истории.Дисками с боварской музыкой и хорошо бы, если смогли расказать пару типичных юморесок или анекдотов.Круг фантазий велик. Не забудте баваркого пива....а кто хочет может вина(например Dornfelder)или шнапс(Enzian-Schnaps,Barwurz.)Как говорится :
Viel Spass!

Да, Лиза, предложение - в тему, потому что сегодня наступает Новый год по китайскому календарю - Год Кота, или Кролика (Зайца)! С НОВЫМ ГОДОМ, ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

Баварская хлебная запеканка.
----------------------------------------------
Вчерашние булочки(Laugenbrotchen) нарезать тонкими ломтиками и положить в большую миску. Добавить нарезанные лук, мелко нарезанную петрушку (вы также можете использовать замороженную петрушку) Добавить взбитые яйца в теплое молоко , травянной соли, все ингредиенты хорошо перемешать.Вылить в миску и около 1 / 4 часа дать пропитаться.. Растопить масло в сковороде илиформе для запеканияи выложить в неё массу Форма не должна быть заполнена до верху.. Выпекать около 45 минут при температуре 175 градусов. Тем временем, смешать творог с травами и травяной солью. Добавьте перец чили . Взбить сливки и добавить в творог. Состав:. 3 больших луковицы ,10 булочек,10 яиц, 1 пучок петрушки, 1 л молока, 50 г сливочного масла,500 г нежирного творога 0,2% жира 200мл.сливок для взбивания 1 пакет замороженных трав.
Травянная соль.

Да,да Алла если нет возможности в Китай сьездить можно и китайский вечер устроить.....с новым годом!....китайским!....

Сегодня день св.Валенина.Порадуйте своих любимых вкусным завтраком в постель,удивите походом в сауну с ароматическими добавками , устройте романтический ужин в ресторане или дома при свечах.Афродизиакские продукты-клубника,мёд,шоколад,спаржа,авокадо.Приятных наслождений!

Клубничный десерт с творогом. * * На 2 порции: 250 гр нежирного творога, чашка молока, 250 грклубники, 1 ст л сливочного масла, пакетик ванилина.немного сахара, * * Смешать творог с молоком, маслом, сахаром и ванилином в однородную массу. Помыть клубнику и разрезать ее.
На дно стакана положить немного творога с молоком. Затем - слой клубники. Повторять слоями, пока стакан не заполнится.

Баденский пирог(Flammkuchen)
Тесто:500 г муки ,1 пачка дрожжей (сухих дрожжей), 1 щепотка сахара ,1 щепотка соли, ? литра воды, 5 столовых ложек оливкового масла.Для смазывания: 2 стакана сметаны 200 г ветчины( нарезать кубиками), 2 маленькие луковицыПорезать полукольцами). Из всех ингредиентов замесить мягкое гладкое тесто. Поставить в теплое место для поднятия .Готовое тесто раскатайте тонко на смазанный жиром лист для выпечки. Смазать тесто сметаной, положить сверху порезанный лук и ветчину. Выпекать 35 минут - при 200 ° C около 25 минут. До золотистых краёв.

Кальтер Хунд.(.Фото в альбоме "Кулинарное......")
Кокосовое масло 400 г
Сахарная пудра 150 г
Какао 50-60 г
Молотый кофе 1 ч. л
Коньяк 1 ст. л
Яйца 4 шт
Печеннье400 г
Кокосовое масло разогреть, добавить сахарную пудру, какао, кофе, коньяк, яйца, размешать до однородной массы. Дно формы выложить промасленной бумагой и расположить слой приготовленной шоколадной массы, затем - слой печенья, снова шоколадную массу и т. д После того как торт застынет, бумагу убрать, а верх украсить миндалем или кусочками шоколада.

Рыба с шапкой из креветочной массы.
------------------------------------------------------
Ингредиенты на 4 порции: 600 г огурца, 1 красная луковица 3 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки сладкой горчицы, 1 столовая ложка меда, соли, 250 г замороженных креветок (очищенных) 200 г филе лосося, 1 яичный белок , 1 чайная ложка томатной пасты, белого перца, 4 веточки укропа ,4 столовые ложки сливок, 2 форель филе с кожей (каждый 350 г) Приготовление: *Огурцы почистить и нарезать на очень тонкие ломтики. Нарезать лук тонкими кольцами. Всё, с 2 столовыми ложками лимонного сока, горчицей, медом * вылить в смазанную жиром форму для выпечки. Посолить. Оттаянные креветки и лосось порезать кусками. Измельчить в кухонном комбайне с яичными белками, томатной пастой, соль, перец и 1 столовую ложку лимонного сока, до получения однородной массы. Укроп *нарезать и смешать с сливками .Всё перемешать. Форель филе с кожей вниз положить на соленые огурцы. Приправить солью и перцем. Креветочную смесь выдавить декоротивно кондитерским шприцом на рыбу.Выпекать в горячей духовке при 200 градусов *18-20 минут . Посыпать укропом .

Масленица-Салат(Dip) к блинам хотите попробовать.
40 г красного сладкого перца, 40 г огурцов, 1 стебель укропа, 150 г сметаны, 2 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка лимонного сока, горчица чайная ложка, 2 чайных ложки русской икры (может заменить немецкой икрой), соль, перец. * * * * * красную паприку мелко порезать кубиками. Очищенный огурец, также нарезать . Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Перец, огурцы и укроп сметану *смешать *с майонезом, лимонный сок и горчицу перемешать и добавить в дип. Положить икру и тщательно осторожно перемешать. Приправить солью и перцем. Подавать с класическими или гречневыми блинами .

В четверг (schmutzige Donnerstag) в германии начался Фашинг .
шмутциге(грязный)на самом деле имелось ввиду шмальциге(жырный)
Это было начало недели перед великим постом(до Ашермитвох)
Надо было запасы использовать.В это время делалась различная выпечка, раньше на свином жире,сегодня в основном на растительном масле.Одно из таких Шербен-Scherben.Это простая алеманскав выпечка пеклась в основном в католических районах.
Рецепт: 450 г муки, 175 г кислой сметаны, 30g *сахара, 2 яйца, 1 щепотка соли из *всех продуктов *замесить тесто.Дать полежать и раскать тонко.Вырезать ножом или резным колёсиком квадраты (4х4 см) и жарить на сале *или подсолнечном масле. *Посыпать готовые сахарной пудрой. Получаются хрустящиеся.
Мы дома добавляли немного пищевой соды,тогда они будут пышные и мягкие.

Масленица и фашинг позади началось время поста.В это время ещё практикуются селёдочные посиделки.Предлагаю блюдо.
селёдочная запеканка.
600 г рыбного филе *(филе сельди), 250 мл молока или воды, 4 луковицы , 80 г сливочного масла, 500 г картофеля , 250 мл сливок, соль, перец, жир для смазки формы.Филе сельди положить в миску с молоком или водой на 3-4 часа. *Лук порезать кольцами и потушить 5 минут . Картофель нарезать тонкими ломтиками.Филе рыбы вытащить, вытереть насухо и нарезать полосками. Форму хорошо смазать жиром . Половину картофеля положить в форму посолить и поперчить. Распределить на него лук,потом положить рыбные полоски и сверху оставшиеся ломтики картофеля . Опять посолить и поперчить. Залить сливками ( немного сливок оставитьи вылить их за 30 минут перед готовностью.) Можно посыпать пнемного панировочными сухарями ,положить масло кусочками *и запекать около 1,5 часов при 200 °.

Франкфуртский овощной суп.
Морковь 300 г,Кольраби (120 г) 1 шт.,Лук порей 1 шт.,Бекон 150 г,
Чеснок дольки 4 шт.,Перец душистый 5 шт.,Бульон говяжий 2л.,
Петрушка корень 50 г,Сельдерей стеблевой 80 г,Капуста цветная500г.Ффасоль стручкковая и зелённый горошек по 100г.Помидоры 1-2шт.,Зелень.
Соль 1 ч.л,,Тимьян 5 г.Морковь и корень петрушки, почистить и мелко нарезать. Кольраби нарезать небольшими кубиками. Сельдерей разрезать на небольшие кусочкиНарезать лук-порей кольцами.Цветную капусту разделить на отдельные кочешки.Копченый бекон мелко порезать и обжарить в подогретом масле, лучше делать это сразу в кастрюле, в которой будете готовить суп.По очереди добавить овощи: *лук-порей ,морковь и корень петрушки,кольраби и сельдерей,стручковую фасоль и зеленый горох.цветную капусту, и все овощи припустить.Приправить солью, перцем, добавить тимьян и чеснок.Чеснок кидать целыми зубочками, если есть молодой чеснок, то его лучше не очищать.Залить бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать на 2 части.Добавить помидоры к овощам и потушить еще 5 минут. Нарезать зелень и положить перед подачей.

Овощные оладушки.
2 моркови и 1 цухинь помыть,почистить и натереть на крупной тёрке.
Сделать тесто,смешав 2 яйца,300мл.кефира(Buttermilch)250г.муки и
2ч.ложки пекарского порошка(Backpulver).Добавить в тесто натёртые овощи,немного нарезанного майорана и эстрагона.Посолить.Всё хорошо перемешать.Пожарить на нагретом растительном масле 12 оладушек до золотисто-коричневого цвета.К оладушкам подать соус.
Для него:смешать 250г.растёртого творога(Schpeisequark)и 200мл.
йогурта.Добавить немного мелко нарезанной зелени петрушки,майорана и эстрагона.Соль,перец.

Харцер *салат.
50 г сыра(Harzer kase) ,1 перец-паприка *желтый ,1 луковица ,2 помидора,1 столовую ложку тунца в собственном соку ,5 оливок зелёных , ? пачки готовой смеси *заправки для салата ,1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка воды. Соль и перец.Приготовление: сыр, перец и лук нарезать кубиками. Помидоры на четыре части, тунец растеребить , оливки разрезать пополам. *Смешать все ингредиенты в миске. Для заправки *уксус, вода, соль и перец перемешать c готовой смесью и заправить салат.

Предлагаю вот такой рецепт крепели (Kreppel) - кребли
1 Для приготовления нам потребуется:
500 мл кефира, 2 яйца, полстакана сахара, 1 ч.л. соды, соль, 4,5 стакана муки, подсолнечное масло.
2 Кефир смешать с яйцами, добавить соду, немного соли, сахар и две чайные ложки подсолнечного масла. Все хорошо взбить миксером или венчиком. Добавить 4,5 стакана муки (на самом деле муки надо будет больше: столько, сколько "возьмет" тесто) и замесить тесто.(чем дольше месить тесто, тем вкуснее оно получится). Тесто должно получиться мягким, но не прилипать к рукам. Готовое тесто накрыть глубокой чашкой и дать ему постоять примерно минут 30, пока оно немного не "растронется".
3 Тесто раскатать в лепешку, но не тонко (примерно 0,5-0,6 см). Лепешку нарезать на полоски (толшиной примерно 5 см), каждую полоску нарезать кубиками или прямоугольниками. 4 В центре кубика сделать небольшой надрез, и вывернуть один кончик в дырочку.5 Готовые завитушки обжарить с двух сторон в большом количества масла (сильно нагретого) в глубокой кастрюле, до золотистой корочки. (важно не забывать переворачивать! Чтобы прожаривалось одинаково со всех сторон] Но можно обжарить и просто на сковороде в меньшем количестве масла.Готовые крепели слегка посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Тесто:500 гр. муки
* * * * *20.гр.дрожжей
* * * * *2 ст. ложки сахара
* * * * *3-4ст. ложки молока(теплого)
* * * * *2 яйца
* * * * *100гр. маргарина
Замешивается дрожжевое тесто. Дать постоять 1 час. Тесто раскатать блином около1,5-2 см. толщиной. С помощью формы или обычного стакана вырезать крепель. Дать постоять в теплом месте мин. 15 и можно жарить в подсолнечном масле.Немного остывшие крепель начинить мармеладом, нутеллой *и т.д. ( по вкусу). Посыпать сахарной пудрой или обмочить в растопленном шоколаде.Приятного АППЕТИТА!!!!

Спасибо за рецепт Креблей. Рецепт моей бабушки практически такой же как у Аллы Плетневой- только БЕЗ сахара. Вернее сахара всего 1 ч. ложечка. Видимо поэтому и вкус разный.

Габер суп-Суп пюре из овсянной крупы. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
.................................................. .........................
овсяная крупа *400г , масло сливочное *200г , чернослив *100г , * говядина с костями (для бульона) *2 кг , петрушка *1 шт,марковь1шт.
Берут *овсянную крупу, разваривают её в 2 л воды или в бульоне. Когда крупа сделается мягкой, ее отбрасывают на решето и протирают, смешивают с процеженным отваром, прибавляют 50 г масла, 100 г порезанного чернослива, дают хорошо раза два вскипеть и подают с гренками из белого хлеба,посыпав порезанной петрушкой.

Морковное кухо к пасхе.
---------------------------------------------------
250 г моркови, 4 яйца , 120 г сахара, 400 г муки, 1 пакетик порошка для выпечки, 125 мл подсолнечного масла, 2 яичных белка,две столовые ложки сахарной пудры, 20 г молотых фисташек, * 12 штук марципановых или сахарных морковки.
* Очистите и мелко натереть на терке морковь. Яйца и сахар *взбить *миксером до сильной пены. Смешать муку с порошком для выпечки,добавить растительное масло,замесить гладкое тесто.Белки взбить до стояния и ввести ,вмешать осторожно тёртую марковь. Форму для выпечки смазать жиром и обсыпать мукой. Вылить тесто и разгладить. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов) на 2-м уровне 35-40 минут .Дать остыть на решетке.Обсыпать *сахарной пудрой, посыпать фисташками и украсить сахарной морковью.

Глазурь - *украшение пасхальных куличей
Пока они пекутся, можно подготовить глазурь. Для этого очень хорошо взбивают яичные белки с сахарной пудрой. Готовый кулич вынуть из формы, дать чуть остыть и осторожно полить глазурью.
После этого украсить цветной посыпкой. Из миндальных орешков можно выложить сверху кулича крест или буквы "ХВ" это означает «Христос воскрес».

Пасхальный кулич рецепт
Ингредиенты «правильного» кулича:
Мука – до 600 гр.
Масло сливочное – 200гр.
Молоко – 2 стакана.
Дрожжи – 50 гр.
Сахар – 2 стакана (можно меньше, кто хочет получить более пресный вкус)
Яйца – 9 штук.
Изюм, ванилин.
Глазурь для кулича : белок – 2 шт. сахарная пудра – 1 стакан, цветная посыпка, несколько миндальных орешков.
Приготовление кулича
Молоко вылить в высокую большую емкость (лучше в кастрюлю), подогреть, чтобы стало теплым, но не горячим, добавить немного сахара (ложку, полторы) немного муки (ложку, две), дрожжи. Мука и сахар нужны, чтобы дрожжи быстрее «ожили», то есть на поверхности молока появились пупырышки. Пока этого не произошло, замешивать опару не следует.
Муку обязательно просеять через сито. Это делается не столько на предмет обнаружения жучков, сколько для того, чтобы насытить муку кислородом.Когда сверху молока с дрожжами появились пупырыши, всыпать туда 1/3 всей муки, тщательно перемешать и оставить подходить.
Чтобы опара подошла быстрее и лучше, ставить ее нужно в теплое место, но без жара. Желательно емкость чем-нибудь накрыть, например, полотенцем. Пока подходит опара, можно отделить желтки от белков.
Белки поставить в холодильник, чтобы легче взбивались, а желтки сразу взбить с сахаром. Можно это сделать и вручную, но лучше в миксере. Чем лучше взбитые желтки, тем пышнее получится тесто. Подготовить сливочное масло. Для этого его растопить, чтоб стало жидким и охладить до комнатной температуры.
Правильное тесто для куличей
Когда опара увеличится приблизительно в два раза, добавить туда взбитые желтки, масло, ванилин, изюм. Тщательно перемешать. Охлажденные белки тоже очень хорошо взбить и осторожно добавить в тесто и вымесить. После чего понемногу добавлять муки и вымешивать. Тесто желательно вымешивать руками, чтобы его «чувствовать».
Кроме того, существует примета – когда месишь тесто для кулича, нужно думать о чем-то хорошем для себя и семьи. Если кулич получится пышным, значит все задуманное исполнится.
«Правильное» тесто должно получиться достаточно густым, чтобы вытекать с ложки и достаточно редким, чтобы из него можно было что-то слепить (приблизительно как на оладьи, только гораздо гуще). Готовое тесто поставить подходить в то же самое теплое место, где стояла опара.
Пока оно подходит, подготовить формы. Для этого их смазать маслом и посыпать мукой. Когда тесто увеличится в 2 – 2,5 раза, еще раз его вымесить, умять и наполнить им формы. Наполнять нужно не более чем на 1/3, а то и на 1/4, потому что тесто в формах еще раз будет подходить, то есть подниматься.
Ставить формы в духовку нужно, когда тесто в них подойдет. Выпекать при температуре 180 градусов. Время выпечки зависит от размера кулича. Готовность проверяют деревянной палочкой.

Пихельштайнский айнтопф
говядина - 250 г
свинина - 250 г
телятина - 250 г
мозги говяжьи - 300 г
картофель - 400 г
корень сельдерея маленький - 1
лук репчатый - 2 большие головки
морковь - 4
корень петрушки
лук-порей (стебель) - 1
капуста савойская - 300 г
сало растительное для жаренья
соль
перец молотый
тмин
бульон мясной - 1 стакан
Мясо нарежьте крупными кубиками. Мозги вымочите в подкисленной воде, снимите верхнюю пленку и нарежьте ломтиками. Овощи очистите. Картофель, сельдерей и репчатый лук нарежьте кубиками, морковь, лук-порей и корень петрушки — кружочками. Капусту разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку, листья нарежьте не очень тонкими полосками.
Обжарьте мясо с маслом до светло-коричневого цвета. Половину нормы мозгов уложите на дно жаровни, затем слоями поочередно выложите мясо, овощи. Каждый слой приправьте солью и специями. Сверху положите оставшиеся мозги. Залейте бульоном, плотно закройте крышкой и тушите в течение 1,5–2 часов до готовности. Уберите крышку и запекайте в разогретой духовке до золотистой корочки. Посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу.

Почитал тему номер 64." Игра - ПРАВИЛА ЭТИКЕТА (Задается вопрос с 3 возможными ответами; 1. 2. 3.)" и решил поделится тем, как моя жена готовит спаржу:
Спаржу(Spargel )( очищенную от верхней кожицы) она отваривает в воде, режет на кусочки 4-5 см и обжаривает потом эти кусочки на сковородке, в которой поджарены панировочные сухари(Paniermehl ) на сливочном масле. Калорийно но вкусно.Едим ножом и вилкой, с любым гарниром.

Сегодня предлагаю ещё один вариант штрудлей.
Отыскала его в интернете-это тоже рецепт немцев поволжья.
Делаем тесто как на пельмени. Раскатываем его тонко и выкладываем на него жирный свиной фарш (соленый и перченый по вкусу). Сворачиваем рулет и режем на кусочки по 4-5 см каждый. В глубокую кастрюлю выкладываем слоями картофель сырой кубиками, лук репчатый, квашенную капусту и доливаем водички чтобы слои полностью оказались в ней. Даем немного протушиться, затем выклыдываем получившиеся рулетики и пропариваем еще минут 20. Это вариант штрудлей, только намного сочнее и нежнее, чем просто кусочки теста поверх капусты с мясом.

Ещё не прошёл сезон на спаржу.Можно приготовить:
Pfannkucnen mit Spargel(Блины *с начинкой из спаржы.)
Для блинов сделать тесто из 250г.муки,1/2л.молока,3-4 яйца,соль,перец,
по вкусу зелень мелко порезанную и чеснок раздавленный.
Хорошо вымешать до однородной полужидкой массы.Оставить на 20минут.
Для начинки350г. свежей спаржы вымыть,почистить,порезать на кусочки и варить 10 минут в подсоленной воде.10 штук шампиньонов вымыть и порезать на кружочки.В сковородке разогреть сл.масло30г.и наслабом огне потушить 250г.овощей(марковь,зелённый горошек),шампиньоны,зелень и шпаржу.Посолить и поперчить.Из теста выпечь блины.Распределить на каждый начинку и свернуть конвертиком.
Держать тёплыми в духовке при температуре 100гр.

Если у вас дома осталось много вчерашнего хлеба,не обязательно его скармливать уткам.Советую приготовить суп популярный в баварии.
Хлебный суп с мильцвуршт.
4 ломтика черного хлеба ,4 ломтика белого хлеба, 4 ломтика Milzwurst, 1 луковица. 1 столовая ложка масла. хорошего пива 2ст.ложки. морковь ломтиками, 1 пучок мелко нарезанный зеленый лук. Говяжий крепкий бульон1 литр. Лук нарезать тонкими полосками и обжарить в масле. Налить пива *и *вскипятить. Добавить *бульон с лавровым листом и перцем по вкусу и довести до кипения. *В горячей сковороде разогреть масло до пены и жарить *ломтики хлеба с обеих сторон до хрустящей корочки. *Milzwurst порезать на кусочки и тоже обжарить обе стороны в той же сковороде. В тарелку положить ломтики хлеба, Milzwurst и *залить бульоном с луком..Украсить ломтиками варённой моркови и зелённым луком.

Да ......что то все заскучали.....ничто не радует все поднадоело....
хочется свежих ощущений,чего нибудь необычного....предлагаю посетить Дункель ресторан или унзихт Вар.Правильно поняли ,кушать
придётся в кромешной тьме.Одним из первых,такой ресторан открылся в Берлине.Сейчас есть и Гамбурге и в Кёльне.Вас приветливо встретят в освещённом фойе.За бокалом напитка выбирете блюда ,получите пару советов и затем кельнер проводит
вас на место за столом.Можете представить сколько информации мы получаем за день глазами.В этом ресторане глаза могут отдыхать.Вы можете дать волю и заставить работать другие органы ощущения.В темноте люди чувствуют себя свободнее. Кто-то ест руками, а кто-то слизывает с тарелки вкусный соус. Как правило, посетители выходят *в полнейшем восторге. Они долго обсуждают продолжительность трапезы, вкус поданных блюд, количество еды на тарелке, и кому как удавалось орудовать ножом и вилкой. Все сходятся во мнении, что поначалу было немного неудобно, но потом привыкаешь.

Недавно была в средневековом ресторане. У нас в городе. Оченъ понравилось!
Еда была простой, сытной и оченъ вкусной. Запеченное мясо, ребрышки свиные в маринаде, утка с черносливом, овощной суп-пюре, *чечевичный суп, гороховая каша, *отвареные овощи( брокколи, сельдерей, морковь, репа, пастернак, черный корень Дранники из сельдерея, лапша .( домашняя, вроде рожек) .
Черное пиво, вино из бузины, настойка на травах с медом. * Соки разбавленые водой из бузины, вышни, яблочный.
*Черный обдирной хлеб. намазки из топленного сала с чесноком, с травами. Разных специй и зелени много!
На десерт: Блины с яблочным муссом и вареньем из вишни.
Варенье было сварено не с сахаром, а со сладкой репой. Мед.
На столе не было картофеля , помидоров. Но стояли чаши со свежими фруктами и овощами .
. Ресторан находится в старом подвале. Каменный свод, свечи, деревянные столы. На стульях меха. живая музыка. Музыканты все в старинных одеждах. обслуга тоже. Так же ритуалы все соблюдалисъ. Обслуга принесла *чашку, мы мыли руку( только правую) она нам ее тряпицей холщевой вытирала.
А посуда вся, либо керамика, либо дерево. Напитки в ней долго остаются холодными. Ножи были, можно сказатъ кусок железа, правда острые, и красиво сделаны, и только для намазок. Вилок небыло совсем, ложки серебрянные. Никаких салфеток на столе! Но нам одели что- то вроде детских слюнявчков .
И Главное- речь. Старонемецкая. Было очень интересно!
Есть фото. Если найду подходящий алъбом - выставлю.