Мы справляли 30 летие сына. Сделали сюрприз ему. Все заказали заранее, и гостей пригласили. Затем жена его повела вроде как поужинатъ.
Хозяин ресторана, тоже одетый как в старые времена, привечал гостей у двери с интересной речье на старонемецком.
А именинника повел во главу стола усадил как знатного гостя. Сообщил на весь зал, что вот такой -то посетил нас.
Много было разных игр- ритуалов. Гостям было и весело, и просто интересно.
Все что осталось из еды, нам завернули домой. Мол ранъше едой не разбрасывалисъ.

Ирма, можно, наверное, в фотоальбом "Немецкие традиции" выставить фотографии.(pl)

Гамбургский айнтопф-Бобы, груши и шпиг (Bohnen, Birnen und Speck).
горячая вода — 500 мл
шпиг — 375 г, порезанный на мелкие кубики
белые бобы — 400 г
небольшая луковица мелко порезанная
пучок чабера
2 кислые твердые груши, крупно порезанные
соль, перец
Шпиг и лук заложить в кастрюлю, залить горячей волой, довести до кипения. Уменьшить огонь, варить 20 минут. Бобы ополоснуть, положить в бульон, посолить, поперчить, добавить также пряности, варить на среднем огне около 30 минут до готоности бобов. Кубики груш положить в суп, варить еще около 15 минут, *чабер вынуть.

Если вы сомневаетесь насчёт груш....то как видите используется кислый твёрдый сорт,что придаёт блюду не фруктовый вкус....

Рецепт торта «Агнес Бернауэр»:миндаль очищенный и натёртый — 200 г,
сахарный песок — 350 г, мука — 100 г, яичные белки — 10шт., ваниль — 1 пакетик, растворимый кофе — 2 чайные ложки, сахарная пудра — 3 столовые ложки, корица — на кончике ножа, сливочное масло — 250 грамм, соль — 1 щепотка, миндальная стружка — 200 г.

Приготовление:
Тёртый миндаль, сахар, муку, соль, корицу и ваниль перемешать. Белки круто взбить со 150 г сахара и смешать всё вместе. Вырезать из пергамента 5-7 кругов диаметром около 26 см, и на каждый распределить сверху тесто ровным слоем. Духовку разогреть до 170 ° С.
Выпекать каждый корж около 20 мин пока не подрумянится. Затем корж перевернуть и печь еще 5-10 минут. Поверхность не должна липнуть. Дать коржам остыть. Приготовить крем из молока, ванили, сливочного масла и 3 столовых ложек сахарного песка. Масло растереть с сахаром, ваниль добавить в тёплое молоко, добавлять молоко в масло до кремообразного состояния. В крем вмешать кофейный порошок. Дать остыть. Коржи промазать кремом и сформировать торт. Промазать кремом края и верх, посыпать его миндальной стружкой *и сахарной пудрой.

Рецепт для 2-х коржей:8 яичных белков,
225 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
200 г фундука, дробленного и поджаренного,
40 г муки,
80 г сахарной пудры,
1 ч. л. какао,
1 щепотка корицы.
Крем:
1 пачка ванильного пудинга (Др. Откер ванильный),200 г сливочного масла,
50 г сахара,
2-3 ч.л. растворимого кофе,
500 мл молока,
1/4 банки сгущенного молока. Для обсыпки: 150-200 г дробленного миндаля.Приготовление:Коржи-безе:
Нагреть духовку до 170°. Форму диаметром 24 см простелить пекарской бумагой и немного присыпанной мукой (для надежности можно смазать сливочным маслом). Делим все ингридиенты пополам. Половину из порции фундука, муки, пудры, корицы и всю порцию какао смешать в отдельной посуде. Взбиваем 4 белка в устойчивую пену, продолжая взбивать понемногу добавлять 113 г сахара, добавить половинку пакетика ванильного сахара, взбивать до устойчивой пены (ложка должна стоять). Выпекаем три коржа при температуре 170° примерно около 30 мин. Коржи должны быть хорошо просушены и бумага от них должна хорошо отходить. Затем взбиваем ещё 4 белка и всё делаем также, но без какао и выпекаем ещё три коржа.
Крем:
Приготовить пудинг из молока, сахара и растворимого кофе, остудить до комнатной температуры. Масло комнатной температуры и сгущенное молоко отдельно хорошо взбить, и продолжая взбивать, добавлять по одной ложке пудинга.
Сборка:
Смазываем коржи кремом, чередуя, один с какао, затем без какао, бока торта тоже обмазать тонким слоем крема, сверху обсыпать миндалем. Дать немного постоять торту в холодильнике, ничем не накрывая. Хранить в холодильнике. Торт даже на третий день остается свежим и вкусным.

Рейнское жаркое.
1 кг говядины, подходящей для тушения : лопаточная часть или оковалок,одним компактным куском.
.
Для маринада:

1 ст. красного сухого вина
1 ст. красного винного уксуса
1 лавровый листик
3 гвоздички
12 горошинок белого перца ( растолочь)
4 ягоды можевельника ( растолочь)
1 кусочек корня имбиря - 3 см
1 полоска лимонной цедры с 1\4 лимона.
1. Смешать всё вместе, довести до кипения и охладить.
кипятить несколько минут до испарения алкоголя.
2. Залить мясо маринадом и поставить в холодное место на 2-4 дня. Мясо периодически нужно поворачивать в маринаде.
Если положить мясо в пластиковую коробку с герметически закрывающейся крышкой, то можно просто переворачивать коробку каждый раз, как вы открываете дверь холодильника!
Для тушения мяса:
2 луковицы, порезанные полукольцами
2 моркови, нарезанные соломкой
1 корень петрушки, нарезанный соломкой
кусок телячей лытки или кусок свиной кожи
1 ст.л. яблочного повидла.
1. Вынуть мясо из маринада и тщательно осушить.
2. Обжарить кусок мяса со всех сторон в сильно разогретом жире.
3. Убрать мясо в кастрюлю для тушения, а вместо него обжарить в том же жире овощи.
4. Процедить маринад на овощи, довести до кипения, вылить к мясу.
5. Добавить в маринад повидло и соль - 1 ч.л.
6. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо в духовке или на плите, пару раз перевернув мясо во время тушения.
Для соуса:
1-2 *маленьких пряника ( лучше имбирных, если есть)
100 гр изюма
30 г нарезанного миндаля
1. Вынуть мясо из кастрюли, завернуть в фольгу.
2. Слить всю жидкость из кастрюли в небольшой сотейничек.
3. Раскрошить в соус прянички, добавить изюм и миндаль и уварить до загустения соуса.
4. Нарезать мясо и полить соусом.
Подавать можно с рисом,лапшой, картофелем.

Одно из *блюд в районе реки Рейна распрастранено- Мясо запечённое с изюмом(rheinischer Sauerbraten mit Rosinen).
По легенде, Гай Юлий Цезарь, совершая поход в Галлию,остановился в Колонии (как раньше называли Кёльн), но пребывание в городе пришлось спешно прервать. После римлян осталась только повозка, в ней – амфоры с уксусом, говядина и мешочек с изюмом. Из них и было приготовлено первое жаркое по-рейнски.

А вот это ЛУКОВЫЙ ПИРОГ - Рецепт одного из винодельческих хозяйств на Мозеле.


Время на приготовление: 1 час 30 минут
На четыре порции

Для теста:
- 25 г дрожжей
- около ? литра теплого молока
- немного сахара
- 375 г муки, немного соли
- 60 г маргарина, одно яйцо
- немного маргарина, чтобы смазать противень

Для начинки:
- 1 кг лука
- 150 г вяленого мяса
- молотый черный перец
- тмин и немного тертого муската
- четыре яйца
- 500 г сметаны

1. Дрожжи покрошить в молоко, перемешать с сахаром и частью муки. Дать смеси отстояться в теплом месте примерно 10 минут.

2. Добавить оставшуюся муку, соль, маргарин, яйцо. Хорошо все это перемешать, помять руками так, чтобы тесто не прилипало к посуде.

3. Дать тесту отстояться 20 минут в теплом месте.

4. Разогреть духовку до 220 градусов. Лук очистить и порезать кружочками. Вяленое мясо порезать на мелкие кубики. Лук и мясо коротко обжарить, затем добавить специи.

5. Круглый противень смазать маргарином, раскатать на нем тесто с кромкой у боков, затем распределить на нем начинку. Яйца смешать со сметаной. Залить смесью луковый слой.

6. Выпекать в духовке (220 градусов) примерно 40 минут до золотистой корочки.

НЕМЕЦКИЙ КОЛБАСНЫЙ СУП.
1 нарезанный кубиками крупный клубень картофеля; 1 крупная нарезанная луковица; 3 мелко нарезанных стебля сельдерея; 440 г нарезанных консервированных помидоров; 4 стакана бульона из говядины или свинины; 0,5 чайной ложки тмина; 250 г консервированной красной фасоли (без жидкости); 130 г нашинкованной капусты; 130 г крупно нарезанных сосисок; 130 г нарезанной кубиками ветчинной колбасы; соль; перец.Положите картофель, лук, сельдерей, помидоры и тмин в большую кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите около 20 минут. Добавьте фасоль и капусту и продолжайте варить еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.Добавьте сосиски, колбасу, соль и перец, перемешайте и варите еще несколько минут.

ответила другу Алла Плетнева (Запорожец)
Алла, *увидела Ваш луковый пирог и слюнки потекли. Но есть еще один рецепт и очень простой. Его увидела и попробовала *на празднике лука в Ваймаре. Если у вас продают готовое не сладкое *слоеное тесто, то еще проще, если нет, этих рецептов много в интернете. Итак. 5-6 *крупных луковиц мелко порезать, смешать с одним взбитым яйцом и ложкой муки, чтобы не вытекало. Посолить, немного поперчить ,присыпать щепоткой сахара. *Разложить на листе тонкого *теста и прикрыть сверху другим, сделав *вверху небольшую дырку. Края плотно защепить. И всё! *Выпекать 25-30 минут при 220гр. *Приятного аппетита!

А вот пока затишье с рецептами давайте совершим очередное кулинарное путешествие по Германии.
Германия, манит туристов своими великолепными замками, милыми деревушками, развитой инфраструктурой и колоритностью культуры. И большим турам по главным городам и автоконцернам, шумным финансовым центрам и историческим точкам ничуть не уступает кулинарный туризм. Ведь каждый город в Германии - и большой, и маленький - хранит свои уникальные кулинарные тайны. Здесь можно найти все проявления местной кухни - от современных ресторанов с продвинутой европейской кухней до шумных сельских ярмарок, от простых закусок до изысканно-необычных блюд. Кулинарная поездка по Германии не даром получила в народе название "праздник живота".
Кулинарный туризм в Германии имеет два самостоятельных и хорошо развитых ответвления - пивной и сырный туризм.
Столицей пивных туров, конечно же, является Мюнхен. Посетив этот невероятно шумный город пива, вы сможете также съездить на экскурсии в маленькие семейные пивоварни. Особенной популярностью пользуются туры к знаменитому Баварскому фестивалю пива.
Сырный туризм предполагает знакомство с маленькими и большими производствами, в том числе знаменитого баварского голубого сыра Дорблю, камбоцолы, харского сыра. Для знакомства с национальной кухней лучше всего спланировать поездку заранее и уделить внимание как кухне в больших городах и исторических центрах, так и отведать разнообразие традиционных региональных блюд в маленьких колоритных деревушках.

Первый признак хорошего маленького ресторана, которых в Германии множество (обычно для поиска маленьких уютных таверн и кафе-ресторанов вам даже не придется выходить из гостиницы) - правильный запах немецкой еды. Если в воздухе не витает тонкий аромат кислой капусты с невероятно аппетитной примесью мясного жаркого - вы попали совсем не в "правильный" ресторан. Первое блюдо, которое вы обязаны попробовать в Германии - конечно же, свиные ножки с гарниром из ягод можжевельника, отварного картофеля, квашеной капусты и горохового пюре. Другое блюдо с кислой капустой, традиционное для меню всех ресторанов - кислый каббес. Его готовят из свиной головы или ребрышек с яблоком, можжевельником и тмином.В столице не забудьте попробовать знаменитый берлинский шницель, который готовят из коровьего вымени. К использованию субпродуктов в германской кухни особая страсть, поэтому всегда уточняйте, из какого мяса сделано жаркое, стейк или шницель, иначе вас может ожидать не очень приятный сюрприз. Отличный аналог берлинского шницеля - традиционный немецкий отбивной шницель из окорока. А к мясу закажите великолепный мекленбургский рулет со шкварками: горячие рулеты из картофельного теста в Берлине просто неподражаемы. Не пропустите в меню и странное словечко - "Лабскаус" - или вы даром затеяли кулинароное путешествие по Германии. Вместе с яичницей-глазуньей вам подадут ломтики свеклы, огурца и малосольной сельди, а над всей пестрой красотой будет парить горка необычного пюре из картофеля, солонины, сельди, лука и маринованной свеклы.

Несколько дней поездки обязательно посвятите рыбному меню. Для этого лучше отправиться в Гамбург и окружающие его маленькие деревушки. Легендарная рыба в масле просто неподражаема: нежные кусочки отварной тающей во рту рыбы купаются в восхитительно густом и пряном соусе. А вот неповторимого угря лучше попробовать во всех возможных вариациях - и вареным в супе, и жареным (хотя традиционная "Рыба, жареная по-гамбургски" как раз самая что ни на есть вареная).

В Рейнскую область стоит поехать хотя бы ради неповторимого печенья с кардамоном и гвоздикой. Здесь вы найдете и совсем простое блюдо с поэтическим названием "Небеса и земля", известное уже более тысячи лет. Из картофеля и яблок готовят воздушное пюре, на которое выкладывают обжаренные кольца лука и кровяной колбасы. К отварной картошке здесь подадут великолепный йогуртовый соус с эстрагоном, петрушкой, укропом и зеленым луком. А заяц в горшочке, пересыпанный луком и крошками черного хлеба, станет настоящим королем ужина. Обязательными блюдами для каждого туриста являются также и блюда других регионов обширной и колоритной страны - и колбасные клецки, и мясо по-мюнхенски, и восхитительный картофельный пирог, и швабские вареники, и лейпцигская овощная солянка, и тюрингские жаркое в горшочке и пирог с луком... Кстати, все разнообразие блюд из картофеля лучше всего можно изучить в Рудных горах - это и разнообразные пироги и запеканки, и суп "Картофельные брусочки", и картофельные клецки, и всевозможные вариации картофельно-овощных пюре.

Из сладких блюд отведайте южнонемецкий манный пудинг с вишней и мускатным печеньем, а если хотите посетить лучшие в Германии кондитерские, отправляйтесь в Дрезден. Рождественские коврижки или простые коврижки с изюмом - это вершина саксонского кулинарного мастерства. Срок выдерживания настоящей коврижки, смазанной маслом, покрытой сахарной глазурью и посыпанной пудрой, достигает шести недель (раньше чем через неделю коврижки есть в принципе нельзя). А знаменитый дрезденский торт с невероятным лимонным безе просто тает во рту!

КИСЛЫЙ КАББЕС.
свинина (копченые свиные ребра) - 1,2 кг,
масло топленое для тушения - 2 ст. ложки и для соуса - 1,5 ст. ложки,
лук репчатый - 1 шт.,
ягоды можжевельника - 3-5 шт.,
тмин - щепотка,
вино белое - 1 стакан,
мука пшеничная - 2 ст ложки,
вода или бульона - 0,5 л,
корень хрена тертый - 2 ст. ложки,
сливки - 2 ст. ложки,
соль.Кислая капуста-750г.
Разделите ребра на порции (по 2–3), залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения. Добавьте масло, нашинкованную капусту, очищенные и нарезанные яблоко и лук, ягоды можжевельника и тмин. Потушите до готовности, в конце приготовления влейте вино.
Для соуса муку обжарьте на масле до золотистого цвета, слегка охладите, разведите бульоном и проварите до загустения. Добавьте хрен и сливки, доведите до кипения.

Выложите на блюдо тушеные ребрышки и капусту. Отдельно подайте соус из хрена.

Берлинский шницель.
Вымя – 500 г.Вода – 2 лЛук – 1 шт.Гвоздика – по вкусу. Лавровый лист – по вкусу. Яйца – 1 шт.Сухари белые – 2 ст.л.Мука – 1 ст.л.Масло растительное – 2 ст.л.Соль – по вкусу.
Вымя залить холодной водой,поставить на огонь ,дать закипеть, затем воду слить.Сново залить кипячёной водой, добавить лук, специи, соль и варить на слабом огне 4 ч. Вымя разрезать на ломти толщиной 5 мм, запанировать в муке, затем в яйце, затем в сухарях и обжарить.

Мекленбургский рулет со шкварками * *картофель отварной – 100 гр.;
мука – 250 гр.;
шкварки – 250 гр.; лук репчатый – 80 гр. яйца -2шт.;молоко или сметана – 1 стакан;
петрушка – 1 ст. ложка;
перец, соль по вкусу;
Картофель сварить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной в палец. Мелко нарубленный лук слегка поджарить на смальце, полученном от шкварок, добавить петрушку, сильно посолить, поперчить и полученную смесь равномерно распределить на листе теста. Затем аккуратно скатать его и разрезать на куски длиной 5 см. Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть жиром и зажарить. Время от времени следует поливать рулетики 1-2 ст. ложками молока. Подавать в горячем виде.

Дрезденский торт.
мука пшеничная — 300г,
масло сливочное — 200г,
яйца — 3шт,
дрожжи — 0,5 ч. л,
сахар — 100г,
молоко — 0,5л,
сок лимонный — 4 ст. л,
цедра лимона,
ром — 1 ст. л,
миндаль — 5шт,
соль.
*
*Сначала замешиваем из масла, муки, соли, 1 яйца и 1/2 ч. л. дрожжей тесто и ставим его на 30 мин в холодное место.
*Раскатываем тесто, кладем его в форму, смазанную маслом. Выпекаем ее в духовке 10 мин при 220 °С.
*Теперь приготовим начинку. Для этого смешиваем масло с сахаром,добавляем туда муку, 2 яйца, лимонный сок, соль, тертую цедру, миндаль и ром.
*Затем взбиваем все в однородную массу. Молоко нагреваем, вливаем его в начинку и взбиваем смесь 3 мин миксером до однородной массы.
*Достаем заготовку из духовки. Выливаем туда начинку и выпекаем торт *40 мин.

Заяц в горшочке.750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1—2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.
Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем,
обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными
ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба.
Полить красным вином, чтобы все примерно на 3/4 было покрыто жидкостью.
Тушить на слабом огне 1—1,5 ч.

Паровые *булочки (Dampfnudeln) с куриным соусом
Ингредиенты:
Для булочек:
1 луковица
100 г варенной ветчины
1 ст.л. растительного масла
Небольшой пучок петрушки
Соль, перец
200 мл молока
1 пачка сухих дрожжей
300 г муки
1 яйцо
1 ч.л. сахара
1 ч.л соли
20 г мягкого сливочного масла
Для *соуса:
2 куриных окорочка
250 г куриного бульона
1 зубок чеснока
1 ст.л. мягкого сливочного масла
Цедра с половины лимона
? ст.л. майорана
1 ст.л. порошка паприки
1 небольшой цукини
1 ст.л. сахара
1 помидор
100 г сметаны
Кайенский перец на кончике ножа
Для „выпечки“ на сковороде:
100 мл молока
50 г сливочного масла

Способ приготовления:
Отварить окорочка в посоленном бульоне до готовности. Мясо отделить от костей, разобрав на небольшие кусочки.
Для паровых булочек порезать лук и ветчину и обжарить их на растительном масле, приправив солью, перцем и остудить.
Из 200 мл молока, дрожжей, сахара, соли, яйца, масла и муки замесить мягкое тесто, добавив в него зажаренные лук, ветчину и порезанную мелко петрушку. Поставить подниматься.
Для соуса приготовить пасту из чеснока, смешанного со сливочным маслом, цедрой лимона, майораном, порошком паприки и щепоткой соли.
Столовую ложу сахара карамелизировать в сковороде и обжарить в карамели нарезанный соломкой цукини, добавив курицу, измельченный помидор и порошок паприки. Влить в сковороду бульон, дать покипеть 2-3 минутки. Снять с огня. Заправить сметаной, кайенским перцем и чесночно-пряной пастой.
Для приготовления паровых булочек потребуется большая и глубокая сковорода с крышкой. В сковороде растопить немного сливочного масла и 100 мл молока.
Тесто разделить на небольшие булочки. Поместить булочки в сковороду с молочно-маслянной смесью. Накрыть крышкой и варить, не открывая ее, на небольшом огне около 20 минут. Булочки должны подняться и подрумянится снизу.
Готовые булочки подать с соусом.

Время Халлоуина-пара тыквенная-прелагаю рецепт.
Блюдо из тыквы – Осенняя благодать2 кг тыквы,1 луковица,1 столовая ложка свежего имбирного корня,3 столовые ложки оливкового масла, кабачок,115 г свежих грибов,400 г помидоров,15 г макаронных изделий,2 стакана бульона,соль и молотый черный перец по вкусу,4 столовые ложки обезжиренного натурального йогурта или сметаны,2 столовые ложки нарезанной свежей зелени.


Срезать верхушку и аккуратно очистить тыкву от семечек. Острым ножом и ложкой удалить как можно больше мякоти и мелко нарезать.
Закрыв тыкву вырезанной «крышкой», запекать 45-60 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Приготовить начинку: нарезанные луковицу, имбирный корень и мякоть тыквы слегка обжарить в оливковом масле в течение 10 минут, периодически помешивая, добавить нарезанный кабачок, грибы и жарить еще 3 минуты, после чего положить нарезанные помидоры, макароны и влить бульон.
Добавить приправу, довести до кипения и потушить под крышкой 10 минут.
Ложечкой вложить аппетитную смесь в тыкву, заправить йогуртом пли сметаной, мелко нарубленной зеленью.

Салат "Баварский".
сосиски — 5шт,
сыр — 200г,
помидоры — 2шт,
майонез — 150г,
зелень — 2 пучка,
лук репчатый — 1шт,
соль, перец.
Сначала варим сосиски и режем их кружочками. Режем помидоры и сыр кубиками.
*Потом репчатый лук разрезаем на 2 части и обдаeм их кипятком, а потом режем полукольцами.
*Затем добавляем в салат нарезанную зелень.
*Перемешиваем всe и заправляем майонезом. Добавляем в салат перец и соль по вкусу.

Рождественское немецкое печенье "Springerle": 500 гр муки, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ст. ложка рома, 4 яйца, 400 гр сахара, 2 ст. ложки семян аниса, пищевой краситель разных цветов.
Соль растворить в роме. Взбить яйца с сахаром, пока он весь не растворится. Влить ром с солью и добавляя понемногу муки, миксером вымесить однородное тесто.
Тесто накрыть пищевой пленкой и поставить подходить на 1 час при комнатной температуре.
На рабочей поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и посыпать его тонким слоем муки. Используя специальную скалку, прокатить по тесту, оставляя четкие узоры. Обрезать по линиям так, чтобы получились четырехугольные печенья. Если хотите повесить печенье на елку, то нужно проделать в нем небольшие отверстия, через которые потом можно будет продеть ленточку.
Противень застелить пергаментной бумагой, смазать маслом и посыпать анисом. Муку с поверхности печенья стряхнуть кисточкой и уложить в противень. Оставить на ночь, чтобы печенье подсохло.
Выпекать печенье в нагретой до 150 С духовке в течение 30 минут. Через 15 минут накрыть пергаментной бумагой, чтобы верх печенья не подгорел. Готовое печенье охладить на кухонной решетке. А затем, используя пищевые красители, раскрасить печенье.

Spekulatius
300 г муки
150 г сливочного масла
125 г коричневого сахара
60 г молотого миндаля
1 яйцо
1 ч.л. корицы
1 ч.л. натёртой лимонной цедры
1 ч.л. порошка-разрыхрытеля
1 щепотка молотой гвоздики
1 щепотка молотого кардамона
1 щепотка молотого имбиря
1 щепотка соли
Мягкое масло взбить с сахаром и яйцом 10 минут.
Добавить *все специи и лимонную цедру, молотый миндаль, и ещё раз всё хорошенько перемешать.
Затем добавить постепенно муку, смешанную с разрыхрытелем, перемешать хорошо.
Тесто выложить в пищевую плёнку, завернуть и положить в холодильник на 1 час.
На присыпанную мукой поверхность выложить тесто и расскатать скалкой ( около 2-3 мм толщиной), выдавить формочками любые фигурки .Фигурки выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Яблочный пунш со сливками
1 корешок имбиря ( около 3 см)
2 палочки корицы
2 гвоздички
1 л яблочного сока
150 мл Calvados
200 мл сливок
3 ст.л. сахара
порошок корицы
Имбирь очистить и нарезать шайбочками, с коричными палочками, гвоздичкой и яблочным соком довести до кипения.
Кипятить на маленьком огне минут 10.
Добавить Кальвадос, снять с огня и дать постоять около 3 минут.
Сливки взбить с сахаром.
Пунш налить в чашки/стаканы, сверху выложить сливки и присыпать корицей.
Подавать очень горячим.

Лиза! Шпрингерле очень хорошо делать, если есть специальная скалка-пирожник. А если нет, то не очень красивое получится...:-$

Конечно *с формой ,в виде скалки или формами типа для тульских пряников,было бы красиво и орегинально.А с простыми формочками для печенья думаю тоже возможно,по крайней мере во вкусовых качествах они не потеряют.Что еще важно,после выпечки,они жесткие и нужно несколько дней выдержать в открытой дозе в прохладном месте.

Уже сделаны пряники-коржики на пробу, но они 2 дня как прошло, все еще жесткие, только *чуть-чуть стали помягче. Подождем еще...

@Алла
Шпингерле должы недели 2-3 полежать. Тогда они всебя влагу из воздуха впитают и мягкими станут. Можно это немного ускорить, если положить их в кастрюльку и накрыть влажным полотенцем. Тогда они могут уже через неделю быть мягкими... а если не хочется ждать, то их любят в чай или кофе макать.
Можно их ещё и на 1-2 минуты раньше из духовки вытащить. Они тогда не становятся твёрдыми. (У меня рецепт немного подругому: я их пеку на 160° всего 13-15 минут. Они и пропекаются, и мягкими остаются)

Для того, чтобьі печенье, пряники стали мягкими, надо положить вместе с ними в коробку яблоко на пару дней.

Девочки, спасибо большое за советы! Прянички лежат в кастрюле, положила туда яблоко. Будем ждать!;-)

Если всё таки печенье Шпрингерле так и не станет мягким предлагаю сделать из него десерт.
Взять 6-8 Шпрингерле залить 1/4л.натуральным яблочным соком,добавить1 стаканчик рома.4-6 яблока очистить ,порезать и добавив немного воды сварить яблочный мус.Добавить его ещё горячим к печенечной массе и дать пропитаться ночь.На следующий день они будут мягкие,размешать в обнородную массу.Разложить по вазочкам и сверху выложить большую порцию взбитых сливок.(250г.сливок,1пакетик ванильного сахара.)

СУП С ГРИБАМИ ПО-НЕМЕЦКИ

- грибы свежие, морковь по 600 г,
- *капуста савойская 1 кг,
- грудинка свиная 750 г,
- лук репчатый 50 г,
- *рис 350 г,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.
* * *

Капусту промыть и нарезать соломкой. Грибы и морковь очистить и нарезать ломтиками. Свинину разрубить на порционные куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности в течение 1,5 часа.
Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать ломтиками.
Капусту, морковь, грибы, нарезанный кубиками лук и промытый рис положить в кипящий бульон и варить на слабом огне до готовности .
В готовое блюдо положить мясо и при подаче посыпать нарезанной зеленью.

У нас популярны различные *салаты под Новый год: оливье, мимоза *и др. А что готовят на Рождество и Новый год в Германии?

Думаю,что среди наших также популярны 2-3 блюда горячих и несколько салатов в зависимости от компании.Но некоторые готовят , тоже популярные среди местных, фондью,роклеты,миттернахт суп.Среди молодёжи большей частью холодные закуски....

Немецкий густой суп-гуляш(Миттернахт суп) традиционно подают в новогоднюю ночь, когда люди провожают последние часы уходящего года. По традиции в Германии в новогоднюю ночь каждый человек должен запустить фейерверк и съесть тарелку супа.1,5 килограмма вырезки (смесь свинины и говядины), нарезанной небольшими кубиками.1 килограмм картофеля, нарезанного мелкими кубиками.300 грамм консервированной фасоли.6 столовых ложек густой томатной пасты.6 красных луковиц, мелко нарезанных.2 штуки красных болгарских перцев, очищенных и мелко нарезанных.3 зубчика чеснока, мелко нарезанных.1 пучок зелени (сельдерей, петрушка, базилик, или смесь), мелко нарезанной.4 литра говяжьего бульона.2 стакана красного сухого вина.1 столовая ложка сливочного масла.1 чайная ложка соли.? чайной ложки черного молотого перца.2 чайные ложки паприки, молотой.? чайной ложки тмина.2 лавровых листа.2 столовые ложки томатного кетчупа.2 столовые ложки жирных сливок.2 столовые ложки муки. В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, обжарьте в ней мясо, лук, чеснок и зелень 5 минут.Добавьте в кастрюлю муку, томатную пасту, красное вино и 1 стакан говяжьего бульона. Перемешайте, доведите до кипения, затем снизьте огонь до минимума и варите 2 часа, пока мясо не станет очень мягким.В другую большую кастрюлю вылейте оставшийся говяжий бульон, доведите его до кипения. Добавьте в кастрюлю картофель, болгарский перец и лавровый лист, варите 15 минут.Затем соедините содержимое двух кастрюль и дайте супу еще немного покипеть, пока картофель не станет мягким.Фасоль промойте и добавьте в кастрюлю. Затем добавьте соль, перец, паприку, тмин и кетчуп. Перемешайте суп-гуляш. Если он получается слишком густым, добавьте еще немного говяжьего бульона, если слишком жидким – добавьте томатной пасты.Добавьте жирные сливки и выньте лавровые листы. Подавайте новогодний суп-гуляш горячим.

Рулька свиная с кислой капустой.
-------------------------------------------------
рулька свиная — 1,2кг,
морковь — 1шт,
лук репчатый — 1шт,
капуста белокочанная квашеная — 1кг,
картофель — 6шт,
майонез — 3 ст. л,
лавровый лист,
чеснок,
черный молотый перец.
*Сначала рульку варим 2 часа с морковкой, луком, чесноком и лавровым листом.
*Потом тушим отдельно кислую капусту, пока она не станет мягкой.
*Кладем готовые капусту и рульку в форму.
*Чтобы приготовить соус, смешиваем майонез, перец и чеснок.
*Поливаем блюдо соусом и ставим его на 40 мин в духовку.

Прогуливаясь в красивых местах Липпенланд,юго-восточнее Билефельда.Кроме свежего воздуха, отдыхающие обязательно должны
попробобовать Пикерт,кулинарная особенность региона.Это блюдо вроде картофельных аладий,известно с давних времён,было популярно среди бедных людей,сейчас в различных вариантах предлагают в рестаранах.
Lippischer Pickert(картофельные аладьи)
500г.Картофеля,500г.муки,5яиц,25г.дрожжей,1ч.л.сол и,немного изюма.
Картофель почистить и натереть на тёрке в кашицу,добавить яйца,изюм.Помешивая постепенно добавить муку.Развести дрожжи в 100-150г.тёплой воды и вмешать в тесто вместе с солью.Размешать в однородное тесто,накрыть и дать поднятся. (1 час)Жарить на сковороде в растительном масле ,как оладьи ,до коричнево -золотистого цвета.Изначально Пикерт,конечно был *без изюма,традиационно едят помазав сливочным маслом и печёночной колбасой.(фото в альбоме)