Как правильно замариновать шашлык, если едешь в горы на 2-3 дня, и нет ...
 

Как правильно замариновать шашлык, если едешь в горы на 2-3 дня, и нет электрического холодильника, а только специальные ящики со льдом.

хочется и что бы вкус был и что бы мясо не перестояло в маринаде

Нарезать мясо, засыпать побольше специй, хорошо посолить, поперчить. Затем нарезать кольцами лук (2-3 луковицы на 1 кг мяса). Хорошенько все перемешать и залить газированной водой. Желательно все это поставить под пресс, но это по возможности.

За час перед приготовлением можно добавить немного уксуса, но не раньше чтобы мясо не стало жестким.

Лично я мариновал таким образом мясо несколько раз именно для походных условий, и ничего - чем дольше стояло тем было вкуснее *:-)

Мы раньше покупали в магазине уже замаринованое мясо (было очень вкусно) но последнее время там все пересоленое

замариновать, заморозить и в термос для пищи, каждый день снимать необходимое каличество и пожарить...

не знаю кому как, но для меня *мясо замаринованое в магазине, это не мясо. Беру только свежезабитое и всё делаю сам, тогда знаю что да как.

все во первых от магазина зависит, но в принципе я согласен когда сам делаешь намного вкуснее, просто к сожалению не всегда есть время.
вот сейчас на очередную вылазку попробую сам мариновать. когда дома готовим или на один день выежаем то всегда сами маринуем.

свежезабитое - мясо это хорошо
только где нам жителям большого яблока взять свеженинки? тут же пока мясо все комисии не пройдет в продажу не поступает

Вячеслав, в теме ВОПРОС ОТВЕТ выставлен рецепт Гегама Гегамяна, опробовал, оценил, понравился и вношу его в мой список шашлыков, его не надо предварительно мариновать.

Едуард, рецепт хороший (это один из рецептов, которые я пользую), имеет свои минусы его хорошо готовить дома, на выезде же надо быстро приготовить, кроме того уголь и нас всегда готов сразу (у нас костер горит не останавливаясь 2-3 дня, саперной лопаткой в любой момент набираешь угля красного столько сколько надо) поэтому все что требуется нанизать на шампуры насыпать угля в мангал и вперед.
поэтому пытаусь найти такой рецепт маринада что бы мясо могло стоять в нем до 2-3 дней и не меняло вкуса (от первого до последнего дня)

Вячеслав, ты смело можеш мариновать по моему рецепту, разместить мясо в ящик со льдом и брать собой. с мясом ничего плохого не случится за 2-3 дня, только когда будеш нанизывать на шампура, тщательно собирите и выбрасывайте лук, его кушать нельзя. приятного аппетита

спасибо Гегам, лук из маринада есть нельзя (я это знаю), но он вкусный, да и легче определить или маринад получился или нет, можно конечто кусочек мяса съесть, но лук вкуснее, но на шашлык свежий порезать нужно

2-ой ватиант. просто замороженное мясо возьми с собой в ящике. перед приготовлением надо разморозить, мариновать и дальше знаешь как. замороженное и размороженное мясо на мой взгляд ни чем не уступает свежего, даже мне кажется более сочными получаются шашлыки

Гегам когда на природе нет нормального крана с водой (мясо и руки мыть надо тщательно, а таскать воду далековато) *я предпочитаю уже маринованый привозить, но когда снимаем домик в горах где есть кухня вот там можно и мариновать и выдумывать что интересное

этот лук мне тоже нравится, но нельзя. в конце не только лук надо еще и зелень свежий

Вячеслав специально для тебя 3-ий вариант. мясо порезал дома и в ящик. хочешь не хочешь на шампур надо нанизывать, вода тут не причем. свежее (не маринованное) мясо одел на шампур, прямо на шампуре соль перец(левой рукой держиш шампур а правой равномерно солишь) и на костер. попробуй

спасибо, попробую
Гегам я знаю что гранотовый сок хорошо к шшлыку из рыбы, но вот некоторые его в маринад рекомендуют я пока не пробовал как то не могу представить вкус маринада

дело в том что я тоже не пробовал, да и не собираюсь. я очень люблю гранаты, а шкурку сушу и через кофемолку. для меня это тоже своего рода приправа

Всем привет. Вопрос Гегаму Гегамяну. Почему лук из маринада есть нельзя? Чем это грозит? Почему-то всегда его хочется съесть :-)

Владимир, поробую ответить на ваш вопрос.
лук в маринаде впитывает в себя все мясные соки и кровь, поэтому как я понял его не рекомендуют принимать в пищу, так же не рекомендуется его использовать при приготовлении шашлыка т.к. он пригорает

если я не прав пусть меня поправят

Ув. Владимир, Вячевлав прав, этот лук впытивает в себя все вредные вещества из мяса, по этому нельзя кушать. поверьте не только вы любите этот лук, я тоже, но нельзя. но есть выход. я уже написал, но для вас повтарю. после того как шашлык уже готов и вы снимаете из шампуров в кастрюлю, нарежте свежий лук и зелень и посыпайте обылно в кастрюлю вместе с шашлыками. дайте 5 мин отстаятся, этот лук ничем не уступает тому, которую вы уже выбросили.

Привет всем!Спасибо за советы.Вячеслав Вы спрашиваете про аджику,если Вам будет интересно,то я готовлю следующим образом:1кг помидор через мясорубку и на плиту,варим 20 мин,затем 2 кг болгарского красного тоже через мясорубку и к помидорам варим 1 час,потом добовляю 1 стакан растительного масла,варим 10 мин,мелко нарезаю пучек петрушки и укропа,головку чеснока и горького перца(стручков 5-6 по вкусу)зерез мясорубку и в общую массу варим еще 10 мин.остужаем и приятного аппетита!Да,обязательно систематически 5-7 мин мешать,чтоб не подгорело.

Вячеслав пишу рецепт, который придумал я и до сих пор пользуюсь толко этим рецептом. я долго экспериментировал, а тебе даю готовую, да и не только тебе, а всем читательям. томат паста 0,5кг и столько же воды простой из под крана, я надеюсь в ваших магазинах есть приправа для корейской марковки, вот, одна пачка этой приправы, немножко свежей кинзы (нарезать мелко), красный и черный перец, чеснок,(можно пол чайной ложки сахара) все по вкусу. это все в миску, перемешали и....приятного аппетита

чтобы сохранить мясо несколько дней на льду без изменений (порчи) и при этом не запачкать рук, попробуйте так. мясо промыть и обсушить бумажными салфетками. нарезать ломтями, не очень мелкими. слегка подсолить, остальную соль можно отрегулировать приправленной водичкой, которую будете поливать при готовке. в качестве консерванта и подкислителя взять лимонную кислоту в кристаллах. лук не добавлять. его отдельно почистить от шелухи и сложить в мешочек. перед готовкой нарезать и смешать с мясом. пока разжигаете огонь, лук успеет промариноваться и отдать сок и вкус. в качестве прправы в мясо я добавляю семена кумина (в Средней Азии их называют зра). в водичку добавляю лимонную кислоту, соль,глютамат натрия (усилитель вкуса), сушенную зелень. попробуйте. приятного аппетита! (fr)

Извените, все не прочитала, знаю только, что нельзя ни пасту, ни зелень, ни лук,ни майонез! Просто соль (может чуть больше, чем обычно) и я добавляю выжатый лимонный сок, а потом, перед приготовлением перец и возможно какие-то (любимые) приправы.

если мясо надо сохранить 2-3 дня его надо много перчить и не солить иначе соль вытянет весь сок из него алук класть за 30 мин до жарки и никакого маринада только бастурма