СЛАБОСОЛЕНАЯ ГОРБУША *"ВИННАЯ"


На 1 кг. горбуши берется 2 ст. ложки соли (крупной) и 1 ст. ложка сахара. соль и сахар смешать и втереть в тушку. У большой рыбины сделать надрез вдоль хребта. Туго заварнуть в хлопчатобумажную ткань, смоченную в белом вине (самом дешовом). И на 1- 1,5 суток в холодильник.

Можно взять любую рыбу.

Мой рецепт: * *нарезаю горбушу пластинками толщиной примерно 1см. (чтобы рыба легко и хорошо резалась, я её оставляю чуть-чуть подмороженной), укладываю рыбу в посуду так: на дно насыпаю слой соли, потом слой рыбы, опять слой соли, слой рыбы и т. д.Верхний слой обязательно - соль. Сверху ставлю пресс и оставляю на столе на 4 часа. Потом каждый кусочек рыбы промываю немного под проточной водой, укладываю в банку, заливаю подсолнечным маслом, чтобы покрыло рыбу, накрываю крышкой и храню в холодильнике. На одну рыбу весом примерно 1 - 1,2 кг необходимо 0,5 кг соли, 1л подсолнечного или другого масла. Рыба не пересолится, а получится вкусной. *Советую попробовать!!! *Приятного аппетита!!!

Горбуша чистится, режется на кусочки, примерно 1см шириной. Укладывается в емкость. Н один литр воды кладем 4 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара, растворяем. заливаем эти рассолом рыбу и ставим на 4 часа в холодильник, после заправляем растительным маслом.

СЕЛЕДКА(солю только так). * * * * * * * * 1 кг рыбы положить в 2 пакетика и прямо там пересыпать 2 ст.л. соли +1 ст.л. сахара обязат. и жабры(рыбу не чистить) можно спец.специи завязать и в холод. на 2 суток.потряхивайте пакет. получ.малосольн.рыба. можно недолго хранить в образовавшемся рассоле

ХЕ- это сырая рыба в уксусе-блюдо на любителя,конечно.
* * * * * * * * * * * * * *
1-2 морож.свежей сельди отделить от кожи и костей,небольшими кубиками замариновать с луком в чуть кисловатом растворе уксуса с лавр.листом и черн.молот.перцем.как рыба побелеет-готово(ок. часа) Хороша она с картошкой.

Приветик! :-)
Я рыбку солю с коньяком....
На 1 кг рыбы( я беру форель или семгу),2 ст.л соли, *1ст.л сахарного песка, 2-3 гвоздички, 2-3 горошины душистого перца и 30-50 гр.коньяка (Y) (перемешать)
Рыбку ощищаю от чешуи, вынимаю костный хребет с ребрами, остается филейная часть на шкуре, натираю эту рыбку смесью из выше указанного состава(со всех сторон), складываю две половинки и укутываю в х/бумажную салфетку *и в *п/этил. пакет .В холодильник на 12 часов..
И рыбка готова! Вкус сказочный! *;-)

Из семги удалить хребет, снять кожу.
*На 1 кг 2ложки соли, 1ложка сахара
2 больших куска проложить между собой кругами лимона и апельсина
Через сутки при комнатной температуре - готово!!

Норвежскую селёдку,ещё замороженную,промыть, удалить внутренности и голову. Нарезать кусочками не больше1см.обильно посолить и отставить на 40-60 мин.(если любите малосольную 40мин., если просоленную60мин.) Затем промыть от соли, сложить в стеклянную посуду, можно перелаживая луком.Можно добавить л.лист. душистый перец и т.д, всё на любителя.Слаживать надо плотно. Затем добавить на поллитровую банку 1,5 ст.ложки уксуса 9%.(на литровую 2-2,5ст. ложек уксуса) и остальное расстояние, до края банки, заполнить растительным маслом(кто какое любит, предпочитаю оливковое или рафинированное подсолнечное) Закрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре ещё на 40-60 минут. Приятного аппетита. Кстати, в холодильнике такая рыба хранится достаточно долго.

А я обожаю селедку и скумбрию собственного посола.Беру мороженную рыбу мою, разрезаю на куски,убираю внутренности.Беру литр воды,развожу 0,5 стакана соли и 1/4 стакана песку.Укладываю в какую-нибудь посуду рыбу,заливаю раствором,поверх рыбы кладу груз.Оставляю на 2 часа,затем сливаю воду и едим.Очень вкусно.

2 часа для селедки-это очень мало, так как непросоленную хорошо рыбу есть КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя!!!Тогда надо добавлять уксус!!!Ну это не касается, впрочем, семги и т.п. (pl)

Ларисе Кочуро: спасибо огромное за рецепт с коньяком! Вчера так сделала, а сегодня сняла пробу - вкус действительно сказочный! Всем рекомендую! *(Y)

спецпосол
сельди.сельдь чистим.режим на кусочки см.3.заливаем соевым соусом и
ложку горчицы.настаиваем сутки.после чего можно есть.кто как любит с
луком имаслом или просто.Татьяна Ломакина
Россия, камчатка,сосновка
Возраст: 37 лет

Соленая мойва или килька("анчоус").
Хорошо мою каждую рыбинку в проточной воде.На дно емкости,где буду солить сыплю кориандр(можно любую готовую смесь специй,аромат которой вам нравится),молотый перец черный,листочек лаврушки.И пошла укладывать рыбку рядком посыпаем щепоткой(как пальцы возьмут) крупной соли(можно морской).Затем другой слой рыбешок-"валетиком"+щепотка соли итд.Накрываю,чтобы запах не распространялся и в холодильник.На следующий день уже малосольная будет готова.А еще через день-остальная.Правильно ли посолена,определить не сложно-хорошо отделяется мяско от хребта.Кусочек очень черного хлеба,на него распластованную очищенную киличку,лучок(на любителя) и водочка из морозилки(30гр-не больше!!!) и так три раза-ХОРОШАЯ ПРОФИЛАКТИКА ПРОСТУДНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ.

Ну я не девочка *но все таки отвечу. *Супер рецепт, сёмга, форель будет нежная нежная:
Берем глубокую форму,, берем кусок(половинку на коже шириной
примерно 8 см, без косочек, заливаем все растительным масло, так чтобы
оно закрывало кусок, в масло добавляем перец горошком и лаврушки
немного (листики лутчше поломать, естесно соль, причем соль как раз
добавляем столько- сколько вам надо, соответственно солёность можно
попробовать!!!, а рыба тем самым засчет масла возьмет её именно в том
кол-ве каким посолите!! и самое главное- берем с лимона и срезаем
цедру, немного, на такой кусок примерно с четверти стандартного лимона,
тоненько тоненько отрезаем и добавляем в масло.
Через день можно употреблять, так же впринципе можно весь кусок
разделить и порезать уже на кусочки, тогда она промаринуется полностью.
Удачи!!!!
Спрашивайте если что, буду рад помочь!!!

Димка Игнатьев316690126Россия, Москва, Гаджиево 72-й дом.
Возраст: *29 лет

Я делаю проще:с куска сёмги снимаю шкуру и удаляю хребет и кости. Затем
нарезаю на ломтики (толщина зависит от вашего желания, но не толще 0,5
см) и укладываю слоями в какую-нибудь посуду. Каждый слой солю так, как
солят нарезанные огурцы или помидоры, перчу чёрным молотым перцем по
вкусу, укладываю следующий слой, солю-перчу, и так всю рыбу. Масла не
добавляю, рыба и так жирная. Убираю в холодильник, на следующий день
можно есть. Рыбка получается естественного вкуса. Разделывать рыбу
лучше замороженной.

Светлана Слинченко ( Бабинцева)
Россия, Самарская обл
Возраст: *41 год

Еще проще------кусок семги без костей, но на шкурке положить в
ёмкость.На 500 гр рыбы----смешать 3 ст.ложки соли и 1 ст.ложку
сах.песка и высыпать на рыбину.Оставить при комнатной температуре часа
на 3-4, а потом в холодильник.Завтра кушаете *с удовольствием. Если
разделали целую рыбину семги или форели, то часть рыбы можно положить в
контейнер---и в морозилку ( уже засоленую). Потом перед употреблением
достать из морозилки и оттаить ее естественным путем.

Ольга Дружерукова (Рябова) ICQ 390-850-345
Россия, Москва *
Возраст: *53 года

Я рыбку солю так:

Горбушу, слегка подмороженную, очищаю от чешуи, кожи и костей, режу на кусочки и перемешиваю со смесью -
на килограмм
рыбки 1-2 столовой ложки соли, 1 столовая ложка сахара, половина
рассола с банки зелёных оливок, фарированных *лимоном, и те самые
оливки с лимоном, порезанные пополам туда же.
Оставляю в тепле часа на четыре и *потом до утра под пресс, в холодильник.
На следующий день уже готова.
Соли, на любителя, можно добавить чуть больше.

¦¦¦Юля Amber_Cat¦¦¦
<img src="********stg.odnoklassniki.ru/res/default/Images/online_ru.gif" alt="Находится в данный момент на сайте" title="Находится в данный момент на сайте" />Россия, Московская область
Возраст: *41 год

Семгу или любую красную рыбу можно запечь в духовке:
На противень выстелтиь бумагу для запекания, положить филе рыбы
(обычно я кладу филе половины большой рыбины, чтобы уместилась по
диагонали), *предварительно рыбу сбрызнуть соком лимона, посолить
немного, поперчить, нарезать пучок большой укропа, посыпать рыбу и
сверху вылить 300-400 мл сливок для варки. Все, запекать минут 45-50.
Объедение!

dora abramovaИзраиль, lod
Возраст: *60 лет

А я солю рыбу так: расол - на литр кипяченой (холодной) воды 125 г. (4
ст.л. без горки) соли, перец горошком, лаврушка. Заливаю расолом
почищенную и порезанную рыбу и в холодильник на ночь или больше смотря
на какие кусочки порезана рыба надо пробывать, как только рыба
просолилась расол сливаю.

Елена Лысюк (Овчаренко)
Россия, Новый Уренгой
Возраст: 25 лет

Саламон сухого посола:
нарезать саламон (форель,сёмга)
смешать соль+сахар
всем
этим обвалять саламон ,полить слегка лимонным соком (не обезательно)
накрыть полотенцем бумажным и сверху придовить кострюлькой с водой для
тяжести.
оставить вне холодильника на 24 часа(можно подольше)
после промыть водой и в холодильник.
приятного опетита.

Циля Лангер(Осеева)Израиль, Бат-ям
Возраст: *61 год

сыр твердый - 200 г,
зелень укропа или петрушки - 30 г,
слабосоленая семга или форель - 300 г
Приготовление
Сыр натереть на терке.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать.
Сыр смешать с зеленью, положить в небольшую кастрюлю и поставить на водяную баню.

Нагревать на водяной бане, помешивая, пока сыр не расплавится

Циля Лангер(Осеева)Израиль, Бат-ям
Возраст: *61 год

Попробуйте вот такой рецепт скумбрии: хорошо промороженную рыбу режете
на кусочки толшиной около 1 см (можно сначала порезать, потом
заморозить), выньте из кусочков внутренности, обваляйте со всех сторон
в соли (как в муке, для жарки) и оставте на столе на 2 часа, затем
промойте холодной водой, а дальше на ваш выбор: с маслом-лучком, с
перчиком, мы съедаем *не добаляя ничего. Так же можно и селедку солить,
но скумбрия вкуснее.

Елена Морозова
Россия, Нижний Новгород
Возраст: *44 года

Я
тоже запекаю сёмгу или форель. Поливаем стейк такой смесью: 2 ст.л.
растит.масла, 1 ст.л. лимон.сока, 1 ст.л. приправы для рыбы и 1/3
чайной ложки соли - * выдерживаем минут 15, потом в духовку на 20-30
минут. Я ничем не накрываю. Получается очень сочно и вкусно!

Юлия Багирова (Гаврюшина)
Россия, Москва
Возраст: *28 лет

Всем приветик! так редко удается зайти на эту страничку...
вот мой рецептик! *Я *семгу или форель ощищаю от чешуи, отделяю от хрептовой части,
остается на шкуре филе рыбы...Натираю со всех сторон составом из
расчета на 1 кг рыбы: 2 ст.л. соли , 1 ст.л. сахара, 30 мл коньяка, 2-3
гвоздички, 4-5 горошин душистого перца.тушку рыбы укутываю в холщевую
салфетку, в полиэтиленовый мешок и в холодильник, через 12 часов рыбка
готова! Вкус обалденный! *Приятного аппетита!

Лариса Кочуро(Юданова)
Россия, Санкт-Петербург
Возраст: *44 года

ХЕ
Мясо рыбы порезать на тонкие ломтики . Замочить вместе с луком и приправами на ночь *как на шашлык .На следующий день слить рассол и подавать на стол. (pl)

Режу рыбку на кусочки (2-2,5см),щедро пересыпаю солью и оставляю на сутки,
через сутки промываю рыбку водой и заливаю уксусом на 1 час,
закладываю рыбу в банки,добавляю черный перец горошком,лавровый лист и заливаю подсолнечным маслом.
* * * * * * * * * *(Y)Приятного аппетита!!!

ХЕ.Разделать рыбу на филе,нарезать мелкими кубиками,положить в кастрюлю и добавить 1.5ст.л.90%уксуса,посолить,перемешать.когда рыба начнет белеть добавить по вкусу красный,черный перец,перемешать и оставить на 2ч.помешивая переодически,когда рыба сготовиться,нарезать морковь тоненькой соломкой,и пережарить в растит.масле,чтоб она плавала в нем,потом кипящее масло вылить в кастрюльку,(лук положить вместе с рыбой и уксусом)

Cеледка в томате
3 шт. мороженной рыбы почистить, нарезать кусочками
3 луковицы порезать полукольцами
маринад:
100гр. уксуса
1ст.л. соли с верхом
1ст.л. сахара
немножко красного перца
перец горошком, лаврушка
3ст.л. томатной пасты
все закипятить, когда остынет - залить селедку с луком.

Рыбка домашнего посола: 2кг свежей рыбы,1 литр воды,5ст,лож,соли,3ст,лож,сахара,2ст,лож,раститель ного масла,1ч.л,сухой горчицы и специи на любителя я добавляю 6 лавровых листочков перец горошком,гвоздику,

Мой рецепт рыба ХЕ или МАРИНОВАННАЯ. *Берется любая большая рыба - толстолобик, карп или сазан, чистится, моется, режется на кусочки где-то 1,5 см. На ночь засыпаете солью и сахаром .Примерно на 1,5 кг рыбы хорошая горсть соли и чуть меньше сахара. Вобщем посолить нужно очень хорошо Оставляем на ночь. Утром промываем хорошо под водой. Лук режем полукольцами добавляем специи к рыбе и заливаем маринадом Расчет : 1 ст уксуса, 1 ст.растит. масла Перемешиваем пару раз в течении дня Вечером рыба готова Любителям солененького- за уши не оттянешь!

Я тоже так делаю с такой же рыбой,только меньше кладу сахара и очень много лука.

Андрей , у нас на Байкале это блюдо называется -РАСКОЛОТКА или СТРОГАНИНА . Судя по всему вы жили в Иркутске? Я лично люблю строганинку - только не надрезать, а просто обмакивать ломтики замороженной рыбки в смесь соли и перца. м-м-м-м.

А я солю так:разрезаю на не большие кусочки форель или семгу,смешиваю отдельно 2 столовых ложки соли и 1 песка,высыпаю в рыбу,перемешиваю.Сверху на тарелку ставлю гнет(литровая банка с водой).Через 1,5-2 часа рыба готова!Только промыть под струей воды.(Y)

Семга:
Необходимо сделать очень соленый раствор, подсыпать соль в раствор до тех пор пока соль не перестанет растворяться, затем отделить филе рыбы от шкуры, опустить филе в раствор максимум мин 4-5, затем достать обмазать растительным маслом а после положите филе в целлофановый пакет и положите в холодильник на несколько часов. Семга готова! И никакого сахара.:-D

Сельдь размораживаю,не чищу; в пиалке смешиваю 4-5 ст. л. соли,2-3 лавровых листика мелко ломаю,давлю не очень мелко перец душистый(в чесночнице),немного семян кориандра и засыпаю этим составом рыбу(3 шт.) прямо в полиэтиленовом пакете. В холодильник на сутки убираю,получается малосольная рыба.Если рыба мерзлая,то придется подождать подольше,за сутки не успеет.

НУ ОЧЕНЬ БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ!
Покупаем пару св.м.селёдин.Дома ставим варить картошечку в,,мундире,,.Пока варится,чистим моем,режем на кусочки 1,5-2,0см.сельдь.БЕРЁМ стеклянную банку,складываем в неё рыбу добавляем 2ч.л.соли крупной+1ч.л.сахара,закрываем крышкой и ритмично встряхиваем банку с рыбкой!ПОТРЯСЛИ минут 5,поставили,почистили лучёк,порезали полукольцами,обдали кипятком в дуршлаке.Дальше трясём рыбку.Поставили,хлебушек чёрный порезали.Потрясли ещё,открыли банку,налили прямо туда воды,прополоскали рыбку от лишней соли и сахара,засыпали лук,налили 0,5ст.уксуса,+масла растит.душистого.Сново закрыли крышку и потрясли.ТЕМ временем сварилась картошечка!выкладываем рыбку на тарелочку,да с картошечкой,да с чёрной горбушечкой,да ещё можно и 50гр.водочки ледяной И ужин-УДАЛСЯ!

Берем парную рыбу лососевых пород (чавыча, кета, кижуч) разделываем на филе. Рыбу не моем, а протираем тряпкой от влаги. Делаем состав: 2 ч. соли + 1 часть сахара. Пересыпаем рыбу данным составом и ставим в плоской посуде в комнате в прохладное место на 7 часов. После 7 часов засола смываем водой и в подвешеном состоянии даем стечь воде. Можно направить вентилятор для ускорения процесса. Когда филе подвянет, заворачиваем в пергамент и в морозилку. Через сутки нарезаем кусочками и делаем бутерброды, просто едим - вкус обалденный.

А у нас- тоже самое, но быстрее.
Продавец магазина научила:
-Утром режут кусочками, соль, сахар, подс.мослом сбрызгивают, специи на любителя и оставляют на столе в комнате...Через 2 ч. садяться - и едят !

вечером горбушу разделываю на куски, слегка обсушиваю бумажным полотенцем, 2 стол.лож.соли, 1 стол .ложка сахара - размешиваю и пересыпаю каждый кусок рыбки, укладываю в кастрюльку под легкий гнет , в холодильник и завтра приходу с работы - все готово

3 селедки чищу и разделываю на кусочки, в кастрюле размешиваю 1 ст.лож. соли, 1 стол.лож.сахара и 1 чайная лож. лимонной кислоты без горки, 3 стол.лож.подс.масла , добавить 2 луковицы нарезанных полукольцами, селедку, перемешать и в холодильник
обычно я все готовлю вечером а на следующий день мы все съедаем столовой ложкой, потому что очень вкусно!!!!!!!!