Блин да блин кругом. Скоро Масленица!!!
 

Блинчики с селедкой.
Филе норвежской сельди вымочить в молоке, нарезать мелкими кубиками. Маринованные огурцы, вареные яйца, репчатый лук мелко порезать. В полученную смесь добавить белый хлеб и заправить майонезом. Выложить салат на край блина и завернуть в трубочку.

Овсяные блины.
В молоке развести 30г дрожжей. Добавить 1,5 ст. пшеничной и 2,5 ст. овсяной муки. Дать тесту подняться. Добавить 3 желтка, растертых с солью и сахаром, 2 сто. ложки сливочного масла и хорошенько размешать. Отдельно взбить яичные белки, полстакана сливок и положить в тесто. Оставить на 10 мин. и выпекать блины.

Блины из манной крупы.
В кипящее молоко засыпать стакан крупы и положить сливочное масло. Сварить кашу и поставить на холод. Застывшую манку смешать с блинным тестом и размешать до однородной консистенции. Печь блины на маленькой сковороде.

3 яйца, 3 чайн.ложки сахара, соль по вкусу (не очень много), 3 стакана молока, 2 стакана муки, 1 стол.ложка растительного масла.
Взбитьбелки в миксере до состояния густой пены. Затем отдельно взбить желтки,продолжая взбивать в них добавить сахар, соль, взбивать до тех пор покасахар не разойдется, добавить растительное масло, продолжаем взбивать,добавляем молоко, взбиваем, не прекращая взбивать по ложке добавляеммуку. Когда тесто превратится в однородную массу добавляем белки. Иопять взбиваем до однородности. Затем выпекаем

Блины на пиве : 1 стакан молока(лучше 3,5 % жирности), 1 стакан светлого пива, 2 яйца, 1 ч.л. сахара,щепотка соли. Все взбить и добавить муки. И 2 ст.л. растительногомасла и можно жарить.

Блинчики гречневые с грибами.
мука пшеничная - 70 г, мука гречневая - 70 г, молоко - 1,5 стакана,яйца - 3 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, сливки густые - 0,5стакана, соус сметанный - 2 ст. ложки, зелень петрушки - 2 ст. ложки,лук зеленый или репчатый - 2 ст. ложки, грибы резаные - 4 ст. ложки,перец черный молотый, соль по вкусу
Пшеничнуюмуку смешайте с гречневой, влейте молоко, перемешайте, оставьте на 30минут. Затем введите яйца, соль, перец и замесите жидкое тесто. Изприготовленного теста испеките блинчики.
Лук мелко порубите, грибынарежьте ломтиками, соедините и обжарьте. Добавьте сливки, тушите 15минут. Затем введите сметанный соус, зелень, посолите и поперчите.
Накаждый блинчик уложите немного начинки, сверните их конвертиками иобжарьте на масле. Подавайте блинчики со сметаной, оформив зеленью

дрожжевые блины на взбитых белках * * ОПАРА
20г свежих дрожжей, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана муки, 1 ч ложка сахара
ТЕСТО
3 яйца, 4 ч ложки сахара, 2/3 ч ложки соли, 4 ст ложки растительного масла, 2 стакана молока, 2 стакана муки
Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар и вмешать муку.
Поставить в теплое место до начала брожения.
У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник, а желтки положить в опару.
Затем в опару также вмешать сахар, соль и растительное масло.
После этого нужно постепенно вмешать муку и теплое молоко.
Замес теста происходит в несколько этапов.
Втесто вмешивается мука, после чего образуется густая тянущаяся масса.Потом эта масса разводится молоком до более жидкого состояния.
Проще всего производить замес в 4 этапа:
1. В подготовленную опару всыпать 0,5 стакана муки, хорошо размешать.
Влить 1/3 стакана молока и снова хорошо размешать.
2. 0,5 стакана муки перемешать; 1/3 стакана молока - размешать.
3. 0,5 стакана муки -перемешать; 1/3 стакана молока - размешать

4. Остаток муки (0,5 стакана) + остаток молока (1 стакан).
(Если нужно испечь тоненькие блинчики, то дополнительно добавить 1/2~2/3 стакана теплого молока.)
Получившееся тесто поставить в теплое место (например, в горячую воду) до увеличения в 1,5~2 раза.
Белки взбить в пену и в два приема ввести в тесто. Сразу же после этого начать выпекать блины.
Сковородку смазать 1 ч ложкой растительного масла (больше смазывать не потребуется, т.к. в тесте достаточно масла).
Поставить на максимальный огонь.
Всковородку наливать по несколько ложек теста (необходимо заметить,сколько ложек требуется на один блин и в дальнейшем наливать именно этоколичество).
Вращательными движениями сковороды распределить тесто по дну. Поставить на огонь.
Когдавсе пузырьки на тесте лопнут, основная площадь блина подсохнет, а скраешков начнет просвечивать поджарка, блин можнопереворачивать.Обжарить вторую сторону и выложить на блюдо.

Кружевные блины "Царские" * * * * *1 кг. муки
* * 1 л. молока
* * 1л. воды
* * 3 яйца
* * 1,5 ч.л. сахара
* * 2. ч.л. соли
* * 90 гр. дрожжей
* 1. *В 250 гр. тёплого молока развести дрожжи. Добавить сахар, 250 гр. муки, размешать, накрыть и оставить на 15 мин.
2. Подогреть воду (но не кипятить), помешивая влить в тесто, добавитьсоль, 3 желтка и всю оставшуюся муку. Хорошо перемешать, накрыть иоставить на 1 час(каждые 15 мин. помешивать!)
* 3. Белки взбить со щепоткой соли.
4. Оставшееся молоко(750 гр.) вскипятить и горячим, тонкой струйкойвливать в тесто (постоянно помешивая).Полить тесто взбитыми белками иоставить на 40 мин. (больше не помешивать!)
* 5. Перед выпеканием хорошенько перемешать.

Блинчатый пирог с творогом, черносливом и грецкими орехами
Для теста:
250 г муки,
600 мл молока,
2 яйца,
1 ст. ложка сахара,
растительное масло для смазывания сковороды,
соль по вкусу.
Для начинки:
300 г жирного творога,
100 г очищенных грецких орехов,
100 г чернослива без косточек,
100 г жирной сметаны,
2 ст. ложки меда,
200 г вишневого джема или конфитюра,
1 пакетик фруктового желе,
ягоды для украшения.
Яйца,соль, сахар хорошо размешать, добавить половину нормы холодного молока,всыпать муку и взбить при помощи кондитерского венчика до полученияоднородной массы, периодически добавляя оставшееся молоко. Готовоежидкое тесто процедить через сито. Блинчики выпекать на смазанной жироми хорошо разогретой сковороде.

Продолжение:
Готовим начинку:
Чернослив и грецкие орехи измельчить вблендере. Обсыпать 2 столовыми ложками орехов для украшения. Творог,сметану, чернослив, грецкие орехи и мед хорошо вымешать.
Круглуюформу большего, чем блины, диаметра выстелить изнутри пищевой пленкой.По краям формы по кругу выстелить блины, так чтобы примерно 1/3 блинавыходила за бортик формы. Выложить блин на дно формы. Затем по немуравномерно распределить творожную начинку, накрыть блином, намазать еговишневым конфитюром или джемом. Таким образом выкладывать слои до верхаформы, чередуя начинки. Закончить слоем конфитюра или джема. Закрытьпирог свободными краями боковых блинов, краями пленки накрыть блины.Поставить в холодильник (но не в морозилку!) на 2-3 часа. Перед подачейк столу пирог вынуть из формы, перевернуть и выложить на блюдо.Обсыпать сверху ягодами и орехами.

Блинный торт «Ассорти»
10 готовых блинов (приготовленых по любому рецепту),
1 помидор,
10 крабовых палочек,
салатные листья,
100 гр. ветчины,
яйца 5-6 шт.,
майонез или сметану для смазывания блинов.
Готовим начинку:
Мелконарезать крабовые палочки, листья салата, ветчину. Помидор ошпаритькипятком и снять с него кожицу, нарезать тонкими кругляшками. Яйцанатереть на терке, посолить.
Готовим торт:
Блин смазать майонезом или сметаной, посыпать крабовыми палочками.
Остальныеблины так же смазать майонезом или сметаной, выкладывая между нимислоями ветчину, листья салата, помидоры, яйца. Последний слой украситьнатертыми яйцами смешаными с зеленью.

Кокосовые блинчики с бананом в корице * *
250 мл молока
100 гр. сливок
2 яйца
2 ст.л. сахара
4 ст.л. кокосовой стружки
6 ст.л. муки
Для начинки:
2 банана
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. мёда
1 ч.л. порошка корицы
масло для смазывания
Смешатьмолоко, яйца, сливки, сахар, стружку и муку венчиком. Выпечь на горячеммасле блинчики (крепы). Бананы почистить, порезать кольцами, сбрызнутьлимонным соком. Мёд нагреть в сковородке, добавить бананы, посыпатькорицей, закарамелизировать. Выложить банановую начинку на блины,скрутить блинчики.

Блины с мясом
делаем фарш:
Мясо промыть, нарезать на куски и отварить доготовности, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Фаршпосолить, поперчить и добавить в него мелко нарубленную зелень укропа,перемешать.
Потом готовим тесто .
Просеять муку, смешать ее ссахаром и солью. Постепенно влить молоко, добавить яйца и вымеситьтесто до однородной массы. Выпекать блины на хорошо разогретойсковороде на растительном масле с обеих сторон.
На середину блинчикавыложить начинку, завернуть края блинчика конвертиком и обжарить насливочном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Очень тоненькие блинчики. * *
4 желтка растереть с 2-3 столовыми ложками сливочного масла (должнаполучиться однородная масса), добавить 2 столовых ложки сахара (лучшесахарной пудры), развести это все 2 стаканами молока и добавить 1стакан муки. Тесто должно получиться очень жидким и главное безкомочков . Затем добавить 4 взбитых белка и соль. Печь надо оченьтонкие блины.