. * * . 'Полезные советы! . * * . '
 

4. Подготовьте продукты.
Тщательно промойте и обсушите перед тем, как использовать. Если листья мокрые, заправка на них не задержится.

5. Покупайте сезонные овощи.
Чтобы салаты были вкуснее всего, покупайте спаржу весной, помидоры летом, а тыкву осенью.

6. Будьте изобретательны.
Используйте свежие травы и специи, чтобы создавать необычные салаты, расширяйте свои горизонты такими экзотическими ингредиентами как консервированные лимоны, харисса, лимонное сорго и тамаринд. Используйте различные заправки, которые приобразят любой даже самый скучный салат.

6 СОВЕТОВ ДЛЯ САЛАТОВ

1. Подумайте о текстуре и свежести.
Выбирайте хрустящие зеленые листья и самые свежие овощи - их вкус и свежесть отразится в вашем салате.

2. Планируйте вперед.
Хотя спонтанным быть полезно, избегайте утилизирование в салатах всех залежавшихся продуктов из холодильника.

3. Используйте качественную зелень
Те листья, что продаются уже подготовленными и промытыми, быстро портятся.

заварной крем

Если заварной крем очень жидкий, этому может быть несколько причин:
крем мало варился – надо просто доварить;
в крем добавлено жидкости больше чем нужно – добавляем муку. Но чтобы крем не взялся комочками, муку добавляем через сито, небольшими порциями и все время помешивая;
сливочное масло растопленное или очень жидкое – в этом случае ставим в холодильник и в процессе застывания несколько раз перемешиваем.

Чтобы получить крепкий, наваристый бульон, мясо и кости кладут варить в холодную воду. А чтобы получить вкусное отварное мясо, начинают его варить в горячей воде.

Овощи и крупы кладут варить сразу в кипяток. Исключением являются картофель и бобы - их начинают варить в холодной воде.

Морковь и коренья петрушки и сельдерея для бульона лучше нарезать вдоль на 4-5 частей.

В любое блюдо хорошо положить чайную ложечку или пол-ложечки сахара - это придаст блюду особый привкус. Это можно сделать и в том случае, если блюдо пересолено - ошибка будет исправлена. А в рыбное блюдо лучше положить совсем немного меду.

Овощи для фасолевого супа надо резать пластинками, а для рыбного - кубиками. Форма влияет на вкус.

Чтобы котлеты и мясные рулеты были нежными, надо взбить яичный белок и ввести его в фарш в последнюю очередь.

Если не хотите, чтобы лук, чеснок, черный перец, лавровый лист или другие специи плавали в вашем супе или бульоне, положите их в заранее приготовленный мешочек из двух слоев марли (после того как вы его сошьете - прокипятите его 10-15 минут, высушите. Можете использовать его многократно, простирывая после каждого использования с мылом, но не в стиральном порошке), перевяжите белой ниткой так, чтобы ее можно было потом разрезать или развязать, чтобы выбросить использованные специи. Когда сварите бульон или суп, мешочек выньте. Запах и вкус специй останется.

Если мясо жесткое, его можно сделать более мягким если положить в бульон хорошо вымытую пробку из пробкового дерева или питьевую соду (0,5 чайной ложки на 3 л бульона). Если это не поможет, мясо следует перемолоть на мясорубке, добавить мелко порезанный лук и обжарить в жире, добавить специй и можно его использовать как заправку для макарон по-флотски или как фарш для блинчиков с мясом.




2 * *При приготовлении шоколадной глазури, если к шоколаду добавлять воду, молоко или сахар, глазурь не будет блестеть. Надо в отдельной кастрюльке растопить шоколад на пару и в отдельной кастрюльке на пару растопить сливочное масло. Все время помешивая расплавленный шоколад, добавлять к нему расплавленное масло небольшими порциями. Изделие сразу поливаем этой массой, так как глазурь быстро застывает.

Зелень петрушки становится более ароматной если перед употреблением ее помыть не холодной а теплой водой.

Приготавливая блюда со специями надо учитывать, что холодные блюда требуют немного больше специй чем горячие, так как высокая температура усиливает вкус и запах специй.

Приготавливая пищу, добавляйте специи понемногу, пока блюдо не приобретет желаемый вкус и аромат.

Блины прилипают к сковородке по нескольким причинам:
тесто очень жидкое – добавьте муку;
низкое качество муки – добавьте немного манки или панировочных сухарей;
плохо прогрелась сковорода – блины следует выпекать только на горячем жире.

От чистки картофеля темнеет кожа на руках. Чтобы этого избежать, необходимо перед работой смочить руки уксусом и дать им высохнуть, а после работы сразу вымыть с мылом и смазать кремом.

Всю стеклянную посуду - стаканы, вазы - можно отмыть без специальных средств. Для этого в теплую воду нужно добавить немного уксуса или крупной соли. Посуда станет чище и прозрачнее.

Алюминиевые кастрюли заблестят вновь, если их прокипятить вместе с картофельными очистками, яблочной кожурой, кожурой ревеня или раствором уксуса.

Потемневшие эмалированные кастрюли надо прокипятить с любым составом для мытья посуды, а затем промыть горячей водой. Но если два раза в месяц кипятить их с раствором уксуса, они не будут темнеть.

Чтобы удалить личинки малинового жука, ягоды нужно на 15-20 минут залить двухпроцентным раствором поваренной соли. Личинки всплывают на поверхность. После этого ягоды следует ополоснуть чистой водой.

Чтобы в муке не заводились жучки, нужно положить в мешочек, где она храниться, несколько зубчиков чеснока, не очищая от верхней кожицы. Муку нужно периодически просеивать и пересыпать с чистый мешочек.

Чтобы ножи, ножницы и др. было легче заточить, можно поместить их в слабый соленый раствор на полчаса и точить, не вытирая.

Мыть мясорубку гораздо легче, если в конце пропустить сырой картофель.

Не стоит сушить мясорубку возле источника тепла - от этого тупятся ножи.

Микроволновка легко отмоется внутри, если в нее поместить емкость с водой на несколько минут на полную мощность.

ВКУСНО! ( НО НЕ ОПАСНО ЛИ? )

Ограничте употребление мясных полуфабрикатов, если на этикетке добавка Е 250( нитритная соль) . При температуре 180" С образуются канцерогенные вещ-ва. Эта добавка содержится почти во всех колбасных изделиях.

РАСШИФРУЕМ КОДЫ:

Красители: Е 100- 180. Опасные: Е 102, 123, 127, 150с, 161g, 174, 175, 180.

Консерванты: Е 200- 300. Вредные: Е 210- 228, 234, 235, 239, 249- 252, 280- 285.

Окислители: Е 301-385. Опасные: Е 320, 321, 338- 341, 355, 385.

Ср-ва для создания объема и содержания влаги: Е 400- 422. Опасные: Е 400- 407, 416, 420, 421.

Эмульгаторы: Е 432- 495. Опасные: Е 432- 436, 450- 452, 476, 491- 496.

Прочие добавки: Е 500- 585. Опасные: Е 512, 520- 523, 541, 574, 576- 579.

Вкусовые добавки: Е 620- 938. Опасные: Е 620- 625, 900.

Подсластители: Е 939- 1518. Опасные: Е 952- 954, 965- 967, 999, 1200- 1202.

Если в доме есть только крупная соль, а нужна ещё и мелкая( к столу ), *не пытайтесь измелчить её в ступке, кофемолке, прокатить бутылкой и т.д. Мелкую соль можно получить из крупной гораздо проще – просейте её через сито.

Киви и ананас не стоит класть в желе, так как они содержат вещества препятствующие застыванию.

Вкуснее будет картошка, отваренная 10 минут в подсоленной воде, а затем в молоке.

1 чайная ложка (наполнена "без горки"/"c горкой") содержит:
воды - 5/- г (грамм)
молока - 5/- г
растительного масла - 5/- г
сахара - 5/7 г
соли - 7/10 г
муки - 4/5 г
риса - 5/8 г
лекарственная трава - 2/3 г (вес сухой травы)
1 столовая ложка, наполненная "без верха"/"с верхом", вмещает (весит в граммах, для полноразмерной ложки с длиной черпала 7 сантиметров и шириной - 4 сантиметра):
воды - 18/- г
молока - 20/- г
растительного масла - 17/-
сахара - 20/25 г
соли - 25/30 г
муки - 10/15 г
риса - 15/20 г
молотых орехов - 10/15 г
сухой травы - 5/10 г
свежей травы - 10/15 г

Вместимость для меньшей по размеру (пятисантиметровой длины) столовой ложки:
воды - 12/- г
молока - 12/- г
сахара - 10/15 г
соли - 14/20 г
муки - 7/12 г
риса - 12/17 г
молотых орехов - 8/12 г
сухой травы - 4/6 г
сырой травы - 8/10 г
Примечание: как правило, если говорится "одна столовая (чайная) ложка", речь, скорее всего, о полной ложке - "с горкой"
1 стакан ("до риски"/"до края") содержит продуктов в граммах:
воды - 200/250 г (максимальный вес в 250 грамм (= 250 миллилитров) - стакан полный, наполнен до верха)
сахара - 200/250 г
соли - 290/320 г
муки - 140/150 г
риса - 210/230 г
манки - 200/220 г
толчёных орехов - 140/150 г
1 стакан ("с горкой") вмещает:
11 столовых ложек крупы
10 столовых ложек сахара или соли

1 грамм воды = 1 миллилитр воды = 1 кубический сантиметр воды, по весу (то есть, имея стандартный шприц на двадцать миллилитров с обычной водой, можно получить эталонный вес от 1 до 20 грамм с точностью до долей грамма, а также - объём до 20 куб. см.)

Взаимозаменяемые продукты
Мука соевая1 кг- пшеничная мука 1 кг
Масло сливочное 1 кг- масло топленое 850 гр
Молоко цельное 1 л- молоко сухое 0,1 л- молоко сгущеное 0,4 л
Меланж 45 гр- яйцо (вес со скорлупой) 50 гр
Агар-агар 100 гр- желатин 250 гр
Лимон 1 шт- лимонная кислота 6-10 гр
Ванильная эссенция 0,5 гр- ванилин 0,037 гр
Патока 1 кг- сахар 750 гр
Ром 100 гр- ромовая эссенция 10-15 гр- коньяк 100 гр

9. Дольку или кружок персика или абрикоса, или айвы, или консервированную ягоду вишни или черешни положить в бокал с напитком.
10. Молотую корицу посыпать сверху бокала перед подачей напитка на стол.
11. Тёртый мускатный орех посыпать сверху бокала перед подачей напитка на стол.
12. Сезонные фрукты подать отдельно к напиткам.
13. “Иней” - когда края бокала украшены сахаром.
14. “Пьяные” вишни - консервированные или свежие ягоды вишни, выдержанные в алкогольных напитках.

4. Кружок лимона или апельсина горизонтально положить на бокал с коктейлем.
5. Очищенный от кожуры лимон или апельсин разломить или тонко нарезать на дольки. Каждую из них подать отдельно на маленьком блюдце или их положить в бокал с напитком.
6. Кожуру цитрусового плода срезать узкой длинной лентой, свернуть из неё спираль и повесить на край бокала , так чтобы спираль была в бокале, после чего налить в него смешанный напиток.
7. Чистую кожуру цитрусового плода разрезать на прямоугольные дольки длинной менее диаметра бокалов и положить в них по одной такой частице.
8. Измельчённую лимонную цедру или корку насыпать сверху бокала перед подачей на стол.

1. Кусочки пищевого льда в форме кубиков или шариков по 6-8 г правильной формы, величиной с грецкий орех. Такай форма льда не успевает быстро растаять и заметно разбавить напиток.
2. Частицы мелкодроблёного пищевого льда неправильной формы, значительно меньше чем гарнир № 1. Для получения необходимо гарнир № 1 завернуть в чистую ткань и раздробить деревянным молотком.
3. Кружок лимона или апельсина разрезать по радиусу и повесить на край бокала.

Котлеты из горбуши.
Недавно наткнулась в интернете на совет, воспользовалась им и очень довольна результатом.
К фаршу из горбуши добавить несладкий творог или обычную пропущенную через мясорубку или натертую на мелкой терке мякоть кабачка.Сочность изумительная.
На 2/3 фарша – добавляйте 1/3 любой из этих продуктов