ХОЛОДЕЦ И ЗАЛИВНОЕ
 

Ребята ! Меня тёща научила незадолго до смерти её (пусть земля ей пухом будет) как готовить классный холодец , с тех пор это стало самое любимое блюдо нашэй семьи.

ПЕРВАЯ ЧАСТь
Кароче так : Самое классное готовить свинину и гавядину 50/50
1) В кастрюлю ложыте свиные ножки на самое дно и остальное мясо на верх и без всяких спецый варите около 1 часа.2) после этого слейте всю грязную юшку в сартир например а мясо тщательно перемойте под чистой водичкой от запёкшейся крови и Сала тожэ и помывшы кастрюльку сложыте в том-жэ парядке как перечисленно выше (чтобы получить еффект чистого холодца не кидайте сало и кожы туда). 3)накидайте спецый на ваш вкус ( Сельдерей свежый ,чёрный перец горошык, стручок перчинки - придаёт очень слабую и приятную остроту,пару цэлых морковин. И теперь оставьте это всё варица на 4 часа на медленном огне.

Солите по вкусу 4) Когда сварица возмите соберите с верху слой жыра потом ( ложкой или бумажной салфеткой) и перелейте юшку в отдельную пасуду а мясо на протвени разберите по ниточкам *выбирая все косточки для собачки вашэй или порадуйте соседскую собачку.
5)разложыте мясо по тарелочкам и Надавите честнока где-то зубок на тарелочку и положыте честнок сверху мяса , теперь набирая в поварёшку юшку поливайте сверху мясо и честнок будет растворяца в юшке.
6) Поставьте всё как обычно в прохладное место и через часика 4-5 наслождайтесь им поливая сверху разбавленым уксусом по вкусу.

Мясо можно брать разное, вкуснее, если говяжья булдыжка+свиная ножка+половина курицы. Примерно в равных частях. И варить первично можно не целый час, а до закипания - и слить всю воду. Но это как кому нравится....А я бросаю чеснок в кастрюлю примерно за 30-40 минут до окончания варки, причем целую головку, не чищу (как на плов) - вкуснотища...

Говорят, что ещё холодец делают из говяжьей жилки. ЗНАЕТ, КТО КАК ДЕЛАТЬ ХОЛОДЕЦ ТАКОЙ? *нАУЧИТЕ!

Вот рецепт холодца, который принято варить у нас на Харьковщине, а *ещё в Полтаве и Сумах. Берём говяжью обрезную голяшку - 1,5 кг; голяшку свиную (с шкуркой) - 1,5-2 кг; свиные ножки 2-3 шт. Обращаю ваше внимание: холодец будет вкусный, если свиные ножки и голяшка будут базарные, хорошо просмаленые соломкой (душистые). С ножек надо снять "ногти". Для этого нагреваем копытца на огне и чем-то твердым поддеваем и снимаем с копыт верхний роговой слой. После этого ножки хорошо осмалит ь и почистить (поскоблить) под струёй воды. Свиную голяшку почистить и помыть таким же образомю Ножки разрезать вдоль на 2 части. Теперь складываем мясо в кастрюлю, заливаем *5-6 л воды и ставим варить. Когда бульон закипит, снимаем пену и ОБЯЗАТЕЛЬНО кладем: 1-2 луковицы; по 1-2 корня петрушки и пастернака, кусочек корня сельдерея, *по несколько шт.лаврового листа, душистого и горького перца горошком, солим. Огонь делаем таким, чтобы бульон едва кипел и варим часов 10.

Если бульон будет сильно кипеть, то холодец получится мутным. Теперь достаём мясо, отделаем *голяшку от кости, а ножки хорошо разбираем (в них много мелких косточек!!!) и произвольно режем. Затем раскладываем мясо по ёмкостям и заливаем бульоном, при этом процеживая бульон черз 3 слоя марли. Даём остыть и ставим застывать в холод. Перед подачей на стол *аккуратно снимите застывший жир ножом. Мой совет, не снимайте жир сразу со всех ёмкостей, он является консервантом и не даёт холодцу испортиться. Подают холодец с хреном.

Девчонки-мальчишки!Как вы вкусно рассказали!Мммм,обязательно воспользуюсь вашими советами...(жаль,нет смайлика с капающей слюной) (lo)

А мы берем так же как в предыдущих рецептах: говяжью култышку(ногу), свиные ножки и курицу(или окорочка). Варим 3-4 часа, конечно солим. Когда сварили и разделали. Я перекручиваю мясо на мясорубке, заливаю бульеном добавляю перец, лавровый лист и чеснок по вкусу. Все готово; можно разливать по тарелочкам. Но не все любят крученное мясо, это на любителя. Но бульон всегда у меня был мутный, обязательно попробую рецепт Олега. Спасибо всем!

Людмила, бульон получается мутным тогда, когда он сильно кипит. Если же варить на очень маленьком огне, что бы он не кипел, а томился - бульон всегда будет прозрачным. Это касается не только холодца, а всех бульонов вообще.

Да! Поддерживаю Наталью Крышталь! Холодец должен вариться много часов на очень слабом огне и нельзя добавлять воду в процессе варки, тогда холодец будет прозрачным. (Y).Приятного аппетита всем! (F)

А я вот как раз варю 2 цвирки говяжих 2 ножки свинные мясо и курица марковка чеснок перец ловровый лист томится часов 5 бульон красавец и вкус недождусь когда буду разделовать косточки уже отходят.

А я варю холодец из телячьей голени. Варю с луком, морковью, лавровым листом часов 5 не больше на маленьком огне. Больше просто нет смысла, к этому времени мясо полностью отделяется от кости. Разбираю, удаляю все хрящики, прожилки и прочее. оставляю только чистое мяско. Разделяю мясо ножом и вилкой, складываю все в кастрюлю, длбавляю пропущенный через чесночницу чесночек, размешиваю и снимаю ложкой жир (его совсем немного). Холодец получается нежный, совершенно без жира, а вкусный

Ой нечайно улетело сообщение недописанным. Этот холодец даже малыши с удовольствием едят.

Я делаю холодец из 4-х сортов мяса(свин. ножки+говяжья голяшка и кусок мякоти+1 курица+мясо индейки).Варю так же как и Галина.Только в конце варки вливаю 1 ст.л уксуса.

Желатин не кладут никогда! * * * Ася, я не понимаю, зачем в холодец консервант? Это что-то новенькое, расскажите, пожалуйста.

Галине Грибко. * Галина, холодец долго варят *не для того, чтобы *мясо отделялось от кости (для этого и 2 часов хватит), а для того, чтобы выварился весь желатин, только тогда холодец хорошо застынет.

Все очень просто.Мясной бульон-замечательная питательная среда для микробов.Только не надо говорить,что холодец долго варился,и он-чист.После варки мы разбираем мясо,раскладываем его по емкостям и т.д.-не все стерильно,хотя,безусловно,чисто.А уксус препятствует развитию(размножению)бактерий+придает небольшую пикантность вкуса.Но ее можно и не заметить.Конечно,если варить 2 тарелки холодца,то уксус необязателен.Мы всегда варим бо-о-ольшую кастрюлю,чтобы на неделю хватило.Возиться-так возиться!

Если добавить морковь и головку репчатого лука бульон будет прозрачным. И я добавляю воду во время варки, бульон остается все равно прозрачным.

Я тоже всегда варю холодец из расчёта 6 л воды + мясо, это не мало, нам тоже его на неделю хватает, но он никогда не пропадает, т.к. находится под слоем свиного жира, а жир сам по себе является консервантом, и уксус не нужен.

В конце варки холодца, добавить в бульон сырой белок яйца. Дать покипеть несколько минут. Затем процедить. Получается прозрачный как стекло.

Лучше резать мясо мелко ножом,а не через мясорубку.Как говорила моя знакомая-это негегиенично,через металл пропускать уже готовое мясо.А впрочем,,,и кручёное вкусно.Недавно пробовала холодец из молодого поросёнка и козы.Вкусно.Ещё.слышала,делают из свиных ушей.

Обязательно при варке кладу в холодец целую луковицу (в шелухе) и пару морковин. Улучшает цвет, морковь можно порезать и для красоты. А еще замечательно делать холодец летом и положить в него свежую зелень, и чеснок. и укроп. и петрушку.