Кое - что про баклажаны.
 

Да! А как же переводится название "баклажан"? Осмелюсь выдвинуть свою версию. "Бакла" - по турецки - "фасоль". Возможно, что "баклажан" - "уважаемая фасоль", "душа-овощ", ну, или что-то типа того...

Всю жизнь провожу экперимент на себе. Ем баклажаны в любом виде. Человек я добрый, вмеруупитаный, профессия у меня мирная, в порочащих связях не замечена. ))) Думаю, что и вам от баклажан плохо не будет.

Да и сейчас о баклажанах ходит немало разных слухов. Некоторые говорят, что они обладают возбуждающим действием в большей степени, чем прославленная виагра. Другие считают, что из-за повышенной энергетичности блюда из баклажан наносят непоправимый вред фигуре. Слышала ещё, что дети от них становятся ужасно вредными. А ещё: личностям, склонным к истерии и шизофрении, этот овощь противопоказан, потому что может обосрить скрытую болезнь

Многие виды содержат алкалоиды и ядовитые вещества. Возможно, поэтому на Украине баклажаны считали несъедобными и даже ядовитыми и не употребляли в пищу почти до середины XX века!!!
При этом, слухи об успешном поедании баклажанов другими народами, конечно, доходили до наших граждан, но считалось, что иноземные кулинары обладают особыми секретами приготовления этого овоща. И вообще, что им полезно, то нам - необязательно.

Баклажан - многолетнее травянистое растение рода паслёновых. Произрастает в Южной Азии. Плод - ягода, используется в пищу.
Паслёновые относятся к семейству двудольных. В мире насчитывается более 1700 паслёновых.
Ближайшие родственники баклажанов: картофель, томаты, стручковый перец, табак, петуния, красавка, белена, дурман.

Я НАПИСАЛА ЭТО В НОВОСТЯХ,НО ЭТО СКОРЕЕ ОТНОСИТСЯ СЮДА.В100 ГР. БАКЛАЖАН СОДЕРЖИТСЯ18 ККАЛ.,КЛЕТЧАТКА КАЛЬЦИЯ,КАЛИЯ,ФОСФОРА,ВИТАМИНОВ ГРУППЫ Ви А. и РРи МНОГО МИКРОЭЛЕМЕНТОВ.И СНИЖАЕТ ХОЛЕСТЕРОЛ

Это в нашем регионе их зовут "синенькими". Но теперь всё реже. Почему- не знаю. Наверное, слово "баклажан" всё-таки прижиловь и победило...:-(

Родина этого овоща - Индия. Однако еще в древние времена баклажан начал распространяться по миру, воспринимаясь по-разному, что отразилось на его местных названиях: "бесноватое яблоко", "яблоко милости", "груша сладкой любви". А уже в ХІХ ст. и европейские народы признали баклажаны как ценное пищевое, диетическое и лечебное растение

Баклажан - низкокалорийный продукт - 28 ккал в 100 г свежего плода. Плоды содержат 2,5-4% сахара, пектиновые вещества, белок, витамины С, В1, В2, РР, провитамин А (каротин), минеральные соли.
Он является прекрасным источником кальция (238 мг%), который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы. Пектиновые вещества имеют бактерицидные свойства, усиливают выведение вредных веществ, а фенолы и антоцианы препятствуют развитию опухолей, уменьшают содержание холестерина в крови (иногда до 50%), способствуют усвояемости жиров.
Особенные целебные свойства имеет соланин, или мелонген. Это вещество, которое есть в зрелых плодах, производит антисклеротическое действие, уменьшает хрупкость капилляров.

Калий, которого много в баклажанах (как и в огурцах, моркови, луке, капусте), улучшает работу сердца, кровообращение в сердечной мышце. Кроме того, он нормализует водно-солевой обмен, освобождает организм от избытка воды и кухонной соли, одновременно выводятся с мочой ураты.
Кому нужно употреблять баклажаны? Ответ простой: в первую очередь людям, у которых нарушения в работе сердечно-сосудистой системы, отеки, связанные с ослаблением деятельности сердца, подагрические отложения, склонность к камнеобразованию.

Не менее важен и марганец, потому что способствует усвоению жиров, поэтому препятствует их отложению в сосудах в виде жировых бляшек, чем предотвращает угрозу укупорки сосудов, нарушения течения крови и связанных с этим разных сердечных болезней. Марганец нужен и для нормального функционирования печени, потому что предотвращает ее жировое перерождение, и для работы эндокринной системы, потому что усиливает способность инсулина снижать уровень сахара в крови. Недаром диетологи рекомендуют подавать баклажаны с жирной мясной пищей, чтобы уменьшить вред от ее употребления.

Компоненты баклажана имеют прекрасное свойство мешать тканям всасывать холестериновые соединения, снижается уровень холестерина в крови, в стенках сосудов, печени, почках. Высокая его концентрация приводит к атеросклерозу. Атеросклероз - это поражение всего организма, поэтому лучше употреблять баклажаны, чем чувствовать донимающие симптомы болезни.
Антисклеротическим действием отмечаются и пектиновые вещества, и фенольные соединения, которые, кроме того, еще и крепят капилляры.

Пектиновые вещества способствуют активности пищеварительного канала, ускорению выведения отработанных веществ (так баклажан помогает избавиться от запоров). Баклажан действует антибактериально, его рекомендуют также больным гипоацидным гастритом (со сниженной кислотностью).
В этом овоще обнаружена аскорбиновая кислота, каротин и витамины группы В. Особенно много витамина Вс - фоллиевой кислоты, она же нужна для нормального деления клеток, то есть роста или возобновления тканей, творения элементов крови (эритроцитов, лейкоцитов), надлежащего функционирования нервной системы. Поэтому при малокровии нужно съедать не меньше 1 баклажана в день.

Еще хочется сказать, что потребительская ценность баклажана небольшая, поэтому это вполне приемлемая пища для тех, кто желает похудеть.
Из этого короткого перечня полезных свойств баклажана можно сделать вывод, что грех обходиться без блюд из этих "плодов долголетия", как их называют на Востоке, особенно в сезон урожая. Чрезвычайно полезно употреблять их пожилым людям, у которых, к сожалению, "букет" болезней.
Из баклажанов можно приготовить множество блюд. Их сырыми не употребляют, а тушат, жарят, запекают, маринуют, делают икру. Конечно, диетологи - за тушение, запекание, чтобы лучше сохранить всю полезную гамму овоща.

Баклажаны рекомендуют употреблять при атеросклерозе, заболеваниях печени, почек, отеках, подагре, особенно полезны людям пожилого возраста. Однако лечебное действие снижается во время тепловой обработки с использованием избыточного количества жиров, поскольку плоды очень их всасывают. Более эффективный для лечебного и диетического питания сок сырых и вареных плодов.
Выбирая баклажаны, обратите внимание в первую очередь, на их цвет и плотность. Покупайте баклажаны только с зеленой плодоножкой. Коричневая и сухая плодоножка свидетельствует о том, что баклажан сорван давно. На свежем баклажане нет коричневых пятен и он не бывает мягким и скользким. Кожа баклажана должна быть не морщинистой и сухой. Перезрелые плоды непригодны для еды.
Шкурку с баклажана снимать не нужно, также не следует вырезать середину плода, достаточно удалить плодоножку.

Баклажаны рекомендуются всем. Благодаря малой калорийности их полезно включать в рационы питания людям, страдающим избыточной массой, и пожилым. Баклажаны нормализуют водный обмен и улучшают работу сердечной мышцы. Кроме того, они обладают противовоспалительными свойствами, предохраняют печень от жировых накоплений, усиливают способность инсулина понижать уровень сахара в крови, активизируют процесс образования эритроцитов.
Благодаря высокому содержанию калия и натрия блюда из баклажанов — эффективное желчегонное и мочегонное средство. Баклажан, богатый пищевыми волокнами, способствует оздоровлению кишечника, а содержащаяся в волокнах тартроновая кислота сдерживает липогенез и тем самым предохраняет от ожирения. Нежная клетчатка баклажанов, попадая в организм человека, поддерживает жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры и оказывает благотворное действие на пищеварение.

В последнее время ученые открыли удивительные свойства баклажанов. Они оказывают на организм противораковое действие, влияют на работу желез внутренней секреции, регулируют кислотно-щелочной баланс, выводят радионуклиды. Поэтому необходимо употреблять баклажаны или продукты из них людям, которые находятся на радиоактивно загрязненных территориях.

Знаменитый врач древности Авиценна рекомендовал эффективное средство от пародонтоза. По его рецепту необходимо брать 1 кг плодов баклажана, нарезать их кружочками и трое суток вымачивать в холодной воде, ежесуточно ее меняя. Затем плоды следует отжать и залить раствором соли (2 кг на 2 л воды), поставить сверху пресс. Через 10 суток баклажаны нужно тщательно промыть под проточной водой, отжать, нанизать на нитку и сушить, как грибы, над плитой или в специальной сушилке. Высушенные кружочки плодов измельчить и сжечь, поместив на металлическую подставку. Лекарство готово.

(продолжение)

Как утверждают, если этим порошком чистить зубы, исчезает желтый налет (особенно свойственный курильщикам) и эмаль становится белой. Для лечения пародонтоза рекомендуют наносить на десны порошок несколько суток подряд 2—3 раза в день на 5—7 мин, затем ополаскивать рот теплой водой. Когда кровотечение прекратится, надо продолжать в течение 10 суток чистить зубы этим порошком утром и вечером. При острой зубной боли следует прикладывать порошок к десне на 5—7 мин, затем рот прополоскать. Через час процедуру повторить. Считают, что достаточно проделать эту процедуру 2—3 раза — и боль исчезнет.

-Баклажаны особенно полезны пожилым людям. Их следует рекомендовать при отеках, связанных с ослаблением работы сердца, при подагре.
Врачи-диетологи рекомендуют включать блюда из баклажана в меню тех, кто страдает заболеваниями печени и почек.


-Благодаря меди и железу, баклажаны способствуют повышению гемоглобина, поэтому блюда из баклажанов рекомендуют при малокровии детям и беременным женщинам.


- Микроэлементы, содержащиеся в них, отлично сбалансированы, и есть витамины В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, есть также активные вещества, оказывающие положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы и почек

При выборе баклажанов стоит обратить внимание на следующее:
лучше выбирать молодые плоды, которые обычно бывают небольшого размера: в них меньше горечи;
черенок у свежего баклажана всегда ярко зеленый;
кожица плодов должна быть гладкой, без вмятин и коричневых пятен.
Хранить баклажаны следует на нижней полке холодильника незавернутыми –в таком виде они могут «продержаться» несколько дней.

Наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют.
Можно использовать для приготовления блюд баклажаны и средней спелости, но сначала их следует очистить от кожуры, порезать на части, посыпать солью. Через полчаса для удаления горечи залить на 2-3 часа холодной водой, затем воду слить и плоды хорошо промыть.
Не используют в пищу перезрелые баклажаны, в окраске которых появился зеленый, желтый и тем более бурый оттенок! Именно в этих плодах содержатся ядовитые алкалоиды, благодаря которым они и получили в старые времена нелестное название - "безумное яблоко".

Покупая эти овощи, стоит обращать внимание на цвет (оттенки фиолетового), внешние повреждения (без подгниваний и т.д.), а также упругость.
Готовить баклажаны не так-то просто. Дело в том, что баклажаны при жарке впитывают много масла и становятся жирными. Чтобы баклажаны впитывали меньше масла, надо нарезанные ломтики перед жаркой на 3-4 минуты поместить в микроволновку, на полную мощность. Либо выложить баклажаны на несколько слоев keukenpapier, и оставшийся жир отлично впитается в бумагу.
Есть у баклажан еще одно свойство – они горчат. Поэтому перед готовкой нарезанные баклажаны надо замочить в холодной сильносоленой воде под пресс на полчаса (благодаря этому из них уйдет вся горечь, при этом они не впитают много соли – возьмут ровно столько, сколько нужно для готовки)

Наиболее вкусны баклажаны продолговатой формы и фиолетовой окраски. Чтобы уменьшить горечь, овощ надо нарезать ломтиками, посолить, выдержать 5 минут и промыть в холодной воде. Того же результата можно добиться, просто подержав ломтики в подсоленной воде.
Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, нельзя пропускать через мясорубку – от металла икра приобретет неприятный привкус. При жарении овощ надо опускать только в сильно разогретый жир, иначе он впитает масло и будет невкусным и жестким.
Запекая баклажаны в духовке, надо наколоть их вилкой или сделать 2-3 разреза на кожице, чтобы она не лопнула. Икру можно готовить из печеных или вареных плодов, но из печеных баклажанов икра вкуснее.

Почему-то во многих рецептах рекомендуется отжимать сок из баклажан перед приготовлением, якобы из-за горечи. На мой взгляд, процедура эта лишена всякого смысла. Ну нет в баклажанах никакой горечи!!! Конечно, они не такие сладкие, как бананы, но ведь на то они и баклажаны! У них свой особенный, оригинальный вкус, который нужно беречь. Кроме того, вместе с соком удаляется не только вкус, но и ценные питательные вещества и витамины

Выбирая на рынке баклажаны, пощупайте их. Хорошие, молодые, неперезревшие баклажаны наощупь мягкие, как бы "живые"...:-D

БАКЛАЖАНЫ СОЧЕТАЮТСЯ С ДРУГИМИ ОВОЩАМИ,А ТАКЖЕ С МЯСОМ.СЫРОМ.РЫБОЙ.ЯЙЦАМИ. ОНИУКРАШАЮТ И РАЗНООБРАЗЯТ БЛЮДА. БАКЛАЖАНЫ МОЖНО ПЕЧЬ,ТУШИТЬ,ЖАРИТЬ,ВАРИТЬ,ИХ МОЖНО ДОБАВИТЬВ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ,НАМАЗАТЬ НА ХЛЕБКАК ПАШТЕТ И ПРИГОТОВИТЬ,КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО.

В баклажанах имеются минеральные соединения, среди которых обращает на себя значительное внимание содержание калия. По этому показателю баклажаны превосходят капусту белокачанную, лук репчатый,морковь, огурцы, перец сладкий, дыню, тыкву, листовой салат .........
Соединения калия содействуют выделению из организма избытка воды и поваренной соли, улучшает кровообращение мышцы сердца.
Систематичское употребление баклажанов в пищу , ускоряет выведение холестирина из организма.

Говорят, что если восточная девушка не знает хотя бы 40 блюд из баклажанов, то замуж её не берут. :-(

:-D ;-) У Малахова говорили.Я не утверждаю Это.Это больше совет для тех,кто с этим борется.

Согласна с одними и не согласна с другими.Баклажаны для разных блюд выбирают разных размеров,но не фиолетовые,а черные самые хорошие и мягкие чуть-чуть.Крепкие могут быть деревянными внутри.Для маринования с зеленью внутри и фаршировки мясом выбирают маленькие красивые черненькие баклажачики.Прщупайте все их руками и современем научитесь выбирать то,что вам нужно.Да,они как живые.Теперь о масле..Это кто не готовил никогда баклажаны может сказать,что от масла они становятся невкусные и твердые.Все как раз то наоборот.От масла они как раз то становятся мягкими и очень вкусными.И еще
интересный факт.Баклажан сначала все масло в себя впитывает
и подливаешь и подливаешь масла,а потом смотришь начал обратно отдаватьКто не любит очень масленно,то можно тушитьв воде с добавлением масла.Тогда готовятся очень быстро и тоже
вкусно и диетически.Кладете слоями в глубокую сковороду лук,баклажаны,перец,помидоры.Кто любит лук можночерез каждый ряд его класть.Посолить.Налить воды и сверху масла и
можно лимончиком сбрызнуть или как будет готово.Воды до верхнего слоя.Накрыть крышкой и на большой огонь.Только не отходите!Как заскворчит,значит вода выкепела и блюдо готово!
Пусть немного остынет и Приятного аппетита!Сверху можно чесночок и зелень.Любят баклажаны кинзу и базилик.

Рецепты народной медициныИз плодов баклажанов делают настой и сок, которых эффективно применяется при лечении сердечно-сосудистых болезней, атеросклероза, а также при отеках.
Сок из баклажана<img src="***********.inflora.ru/img/eggplant4.jpg" alt="баклажаны и похудение" align="right">Выбрав молодой свежий баклажан, его нужно очистить от кожицы, после чего натереть на крупной терке из пластмассы и выжать сок.
Пить этот сок нужно ежедневно по полстакана трижды в день непосредственно перед едой.
Настой из баклажанаЧтобы приготовить лечебный настой, нужно взять 250 мл чистой воды и 1 баклажан среднего размера, который также нужно очистить от кожицы, затем нарезать мелкими кубиками и залить кипящей водой. После чего заваренный таким образом баклажан нужно поместить на водяную баню на полчаса, затем процедить.
Настой хорош как желчегонное средство, которое применяется каждый день по полстакана 3-4 раза непосредственно перед приемом пищи.
Противопоказания к употреблению баклажановЕдинственным противопоказанием является употребление в пищу перезрелых плодов. Как говорилось выше в них слишком велико содержание алкалоида соланина. При отравлении соланином может возникнуть рвота, тошнота, кишечная колика, диарея, одышка, судороги и даже затмение сознания. Не нужно рисковать своим здоровьем и лучше всего приобретать молодые плоды, но если уж случилось так, что вы отравились, то в качестве противоядия используйте молоко, белок яйца и принимайте больше жидкости.

Польза баклажановВитамин С, содержащийся в баклажанах, защищает организм от инфекций и простуд. Витамины группы В отлично укрепляют нервную систему, способствуют избавлению от бессонницы и депрессии. Баклажаны полезны для кожи, так как способствуют сохранению в ней влаги, а значит и избавлению от морщинок. Полезные вещества, которыми богаты плоды, помогают тканям регенерироваться, а кожным покровам избавляться от мелких ранок.
Благодаря содержанию в синих плодах железа, цинка и марганца, они показаны при малокровии и особенно полезны тем, у кого проблемы с сосудистой системой и сердцем. Баклажаны разрешены в строгой диете при сахарном диабете и после перенесенного инсульта.
Другие полезные свойства баклажановЕсли вы решили бросить курить, то баклажан – это то, что вам нужно. Благодаря содержанию в плодах большого количества витамина РР (никотиновой кислоты) баклажан настоятельно рекомендуется избавляющимся от никотиновой зависимости, так как помогает организму легче перенести никотиновое голодание.
Баклажаны и похудение, калорийность баклажановНо на этом полезные свойства баклажана не заканчиваются. Диетологи считают, что лучшего продукта для желающих навсегда распрощаться с лишним весом просто нет. Потому как 100 г этой особо ценной ягоды содержат в себе всего 28 ккал. К этому преимуществу нужно также добавить то, что плоды богаты клетчаткой, которая выводит из организма не только избыточную жидкость, но и шлаки. Последние исследования говорят также о том, что клетчатка способствует избавлению от раковых клеток. Худея с баклажанами, важно знать некоторые секреты их приготовления, так как при жарке они впитывают в себя слишком много масла, из-за чего конечный продукт получается излишне жирным. Этот недостаток легко поправим, нужно всего лишь перед жаркой порезанные баклажаны на 10 минут погрузить в холодную воду, при этом лучше всего нарезать их кружочками.

Я раньше тоже баклажаны солила, чтобы убрать горечь. Но ведь везде пишут, что выведены сорта и гибриды без горечи. Поэтому решила не солить переджаркой. После этого я вновь стала их солить, но тепереь уже по другой причине: если баклажаны жарить сухими, без предварительной посолки, то они впитывают в себя очень большое количество масла. Это и расточительно, и вредно, потом с них это масло аж вытекает, а когда их предварительно посолишь, а потом промоешь слегка и отжмешь, то кусочки становятся влажными ит окгда расход масла уменьшается в разы.

А у нас в Киргизии были круглые баклажаны, крупные весом 800-1200, мякоть у них белая, нежная, при приготовлении похожа на вкус курицы. В России я таких нигде не встречала, а очень хочется....

Да я тоже из Киргизии я помню наши баклажаны а сейчас в Воркуте покупаю уж больно много в них семян да у нас всё другое даже дочь мне говорит мама чего-то не хватает хотя всё делаю как и в Киргизии но всё не то вот так

чтобы на рынке не ошибиться при покупке баклажанов, пощупайте хвостик овоща. если почувствуете колючки-значит баклажаны свежесобранные и незалежалые. и еще на вид зрелый баклажан должен казаться тяжелее на вес.

!!!! а еще я от кого-то слышала, что баклажаны можно есть в любом виде, кроме жаренных на масле. якобы в них тогда скапливается много концерогенов и это провоцирует развитие рака. кто-нибудь с таким утверждением сталкивался?

БАЛАЖАНЫ ЛЕЧАТ. у меня диабет. в народных рецептах нашла такой совет. надо счистить кожицу с баклажанов, высушить ее и потом перетереть в порошок. употреблять его по чайной ложке в день-снижается сахар. я еще такое не пробовала, ничего не могу об этом сказать... крокоментируйте , поделитесь советами и наблюдениями

ответила другу Елена Бондарева (Комаристая)
Елена, если очень хочется, то есть хороший выход - выращивайте сами. У меня уже второй год растут такие баклажаны, как вы описываете: круглые, тяжелые (правда, поменьше 1 кг, но около того), с белой мякотью и малым количеством семян. А живу я в Восточной Сибири.