Вино и пища - счастливы вместе!
 

Во все времена вино обычно ассоциировалось с пищей. Одно и тоже вино в сочетании с разной пищей будет раскрываться совершенно по разному и именно поэтому существует такая профессия, как сомелье - человек, который в зависимости от заказанных вами в ресторане блюд рекомендует Вам наиболее подходящие варианты вин.
Я предлагаю Вам поделиться своими наиболее любимыми сочетаниями вина и пищи, основываясь как на собственном опыте, так и на рекомендациях сведущих людей.
Вот лишь некоторые общие советы. Шардоне хорошо подходит к цыпленку. С морепродуктами сочетается бодрящий, травяной белый Вигнуа или Совиньон Блан. Попробуйте игристое сухое белое вино или шампанское с фруктами или салатом. Каберне Совиньон – превосходное дополнение к ягненку или говядине, а если вам нравится приправленное специями крепкое вино, попробуйте острый Шираз. Пино Нуар – энергетическое красное вино и может подойти как к красному, так и к белому мясу, а также к блюдам из макарон и риса.

Я полностью согласна со Светланой насчет белых игристых вин. Сама не очень давно полюбила их и с удовольствием пью охлажденное к разным блюдам. (D)

Freixenet Brut и тихоокеанские мидии в зеленых створках! Просто сказочно. Наверно, это и рекомендованное сочитание, но в новогоднюю ночь для меня это было именно открытие!!!! ;-)

Специально для Натальи Калгановой:
Известная голливудская актриса Хилари Сванк выкупила права на
экранизацию книги «Француженки не толстеют», которая стала бестселлером
минувшего года в США.
Как сообщило агентство France Press, 34-х
летняя обладательница двух «Оскаров» собирается продюсировать
романтическую комедию, основанную на книге о достоинствах
континентальной диеты - пищи, богатой жирами и углеводами.
Автор
книги Мирей Гильяно, бывшая управляющая французского шампанского дома
«Вдова Клико» (Veuve Clicquot), рассказывает о себе. Живя во Франции,
она не отказывала себе ни в чем: налегала на хлеб, выпечку и вино, и
каждая ее трапеза состояла из трех блюд. Попав же в Америку в качестве
студентки по обмену и прожив там некоторое время, она вернулась домой
сильно располневшей. В своей книге Мирей Гильяно приоткрывает некоторые
тайны французского парадокса - как наслаждаться едой и одновременно
оставаться стройной и здоровой.

Полностью согласен с мнением Гинтаутаса Яшинскаса, приведенным здесь Светланой. На мой взгляд Шампанское - одно из самых универсальных, но при этом очень утонченных вин. Я также поддерживаю точку зрения, что вершиной изысканности и элегантности считается застолье, на котором шампанское подают от начала и до конца. При этом чем сложнее и пикантнее блюдо, тем более высокого класса должно быть шампанское.
Шампанское допускает самые разнообразные гастрономические сочетания. Его можно пить отдельно -- brut хорош как аперитив, а demi-sec предпочтительнее подать на десерт или в качестве сопровождения различных блюд. Классическими считаются сочетания с икрой, дичью, клубникой, персиками и грушами. Хорошо предложить шампанское к ракообразным, блюдам из рыбы, птицы и мяса, в особенности белого, под соусом.
Шампанское неважно сочетается с красным мясом, слишком острой и сладкой пищей, грецкими орехами, арахисом и шоколадом.

Поддерживаю Сергея. Был на эногастрономическом вечере по «Рюйнару» и увидел его идею в действие. Под легкие закуски (редиску в основном) базовый брют, с запеченной рыбой в сливочном соусе Блан де Блан и на десерт Розе с клубникой и карамелью.

Сообщение от: Алексей Долгушев
(перенос из закрытой темы)
Мне очень понравилось сочитание Шампанского Рюинар блан де блан и селёдочка :-D ( правда Рюинар не главное, а главное чтобы шампанское или игристое вино было выдерженое...)
Поскольку одно из самых луших сочитании селёдочки это чёрный хлеб, а всем хорошим выдерженым игристым присущ тон дрожей(тон хлеба) и хорошая кислотность :-D
Попробуйте ;-)

Сообщение от: Александр Картавцев
(перенос из закрытой темы)
Также хочу заметить шампанское оч хорошо показывает с солеными огурцами,тогда проявляется сластиночка в напитке.
Приятного Вам аппетита.

хоть это и не изыскано , все же шампанское с самыми что ни наесть обычыми креветками............., просто выдергиваешь их из шкурок и запиваешь шампанским - это (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)

Шампанское хорошее, но почему всего 3 марки? Кроме "Симпл" в Калиниграде кто-нибудь присутствует?

Херес Мансанилья или Фино и Хамон. В крайнем случае пусть будет Чорисо. Зеленые оливки, политые оливковым маслом!

Портвейн после сытных блинков так хорошо идет!... ;-) Счастливы все!!! :-D *(Y) *(pl)

Мои самые любимые сочетания, которые я могу приготовить дома:
Спагетти с морепродуктами ( мидии Киви, тигровые креветки, гребешки) под сливочным соусом с добавлением чеснока, зелени и куркумы, с тёртым Грана Падана * с *Шабли или игристым брютом из ЮАР *или Италии .
Каре барашка на рёбрышках с прованскими травами под австралийский Шираз.
Стейк из говяжьей вырезки в маринаде из красного вина, оливкового масла, специй и розмарина, прожаренный до 3 степени с кровью под чилийский Карменер или Каберне Совиньон, выдержанный в дубе.

Классика предлагает подавать красное к мясу, белое к птице, игристое - к легкой закуске
Но, например, Casillera del diablo - прекрасное сухое вино из Чили, которое можно подать и к спагетти, и к "рожкам".
Приятного аппетита!
За вас *(D) ;-)

понятия- красное вино к мясу,а белое к рыбе-давно устарели...пробуите и находите сами свои любимые комбинации.
моя тактика-доверятся своему вкусу-никогда меня не подводила!

Ирина! А хлеб?! Неужели Вы не добавляете к этому свежий багет с хрустящей корочкой. Ну а еще можно ветчинку маслом побрызгать. Оливковым...

Я сегодня готовлю кабачковые лодочки, а на завтра замариновала кролика.
Потушим и сожрём. (pl)
Вот! Под водку! М-М-М!!!!!(D)(Y)

Да- Галочка! Кролик! Шла с работы и прикупила. Он уже сделал заплыв в маринадик. А завтра!:-)
Под картофельное пюре, салатик и водочку. На ура!!!(lo)

найти правильный баланс между едои и вином! если это деликатесная рыба слегким соусом-должно быть легкое вино.Если же это стейк-то заслуживает насышенного красного вина полного таннинив.
Ехперементируйте,и находите свои любимые сочетания!(D)

Завтра День Независимости, решили, что я его буду праздновать Сотерном, с чем он будет по-настоящему счастлив ? И будет ли ?

Эх, Ирин, наверное я не успела в поездке написать небольшое предложение. Конечно же паштеты с добавлением сухофруктов, или брусники, или орешков! Так и трескают хитрющие французы. Оч!

(fr) (fr) (fr) ...а рокфор и фуа-гра уже устарели? ;-) (я их и предлагать не стала, как-то оскомину набило это предложение везде и всюду...)

Ну это сложно и возможны вариаты со сроками хранения и поставок. А вот паштеты легко делаются даже в домашних условиях! Например с курагой, сибирскими орешкам. И неприменно немного Порто. печень лучше взять куриную. Ну и масло сливочное лучше подобрать хорошее.

Сегодня были, действительно, счастливы вместе все: греческое белое из Москофильеро и салат из морепродуктов, авокадо, помидорчиков черри, салата-польничка, лимона. А также огурцы свежие и цацики! Вино несложное, но выдерживало все: кислоту, чеснок...Вива Греция!(lo) (Y)

А это такой греческий соус-дрессинг...не знаю, как назвать:-) . Основа - иогурт натуральный, чеснок, огурец свежий наструганный. Чуть соли. Еще рекомендуют любители немного мяты свежей бросить (или капнуть мятного ликера). В это макать огурцы, хлеб....Вкусно!

Ну наподобие у нас в Грузии Мацони с чесноком. Хорошо с толмой(те же голубцы, только вместо капусты молодые виноградные листья. Как раз сейчас то что надо!)

Фруктовые дессреры имеют кисловатыи элемент вкуса,что хорошо сочетается с сладкими винами,например,мускатными.
Ягодные дессерты всегда хорошо сочетаются с шампанским или игристыми винами.(F)

Купила по демократичной цене в немецкой сети супермаркетов Лидл Пино Гриджио ( итальянский белый сорт). Delle Venezie, 2008, IGT. Словом, все, как положено ;-) . Купила, так как знаю уже эту марку (негоцианта, в данном случае), не особо надеясь на что-то выразительное. И приготовила под это дело лапшу с соусом из шампиньонов, лука зеленого, чеснока немного и консервированных помидор без кожицы. Дуэт был вполне, никто друг друга не обидел (ch) . Вино молодое, приятное. Аромат молодости, яблока, цветочков...Вкус зеленого яблока, лимон, леденец и слегка ментоловый тон, самую чуть, к послевкусию. Летнее вино, не обязывающее и не обязательное. К еде на террасе - самое то! (Y) (F)

Наткнулся сейчас на статью "А под дичь будешь?", журнал "Гастроном" №11(46) ноябрь 2005 и решил процитировать ее и у нас. У мяса дичи резкий, выраженный вкус. Оно обычно нежирное и, в общем, не очень сочное. Эти особенности нельзя не учитывать, подбирая винное сопровождение.

Наиболее нейтральный вкус у перепела. Его можно сравнить с мясом цыпленка. На это и нужно ориентироваться при выборе вина. Перепелов обычно жарят на сковороде или на решетке. К ним хорошо подавать богатое, мяслянистое "Шардоне", выдержанное в дубовых бочках. Подходящие образцы можно найти в Новом Свете — Калифорнии, Австралии, Чили, ЮАР. Также уместно легкое красное вино типа "Божоле" или "Дольчетто". Эти напитки прекрасно гармонируют и с нежным мясом молодых тетерок.

Красное бургундское из сорта пино нуар сочетается с куропаткой, фазаном и особенно глухарем. Выбирая вино, лучше остановиться на выдержанных образцах. Их ценят за развившиеся животные и землистые ароматы, которые идеально перекликаются со вкусом темного мяса птицы. Лучшие пино нуары из Новой Зеландии, Австралии и Орегона тоже создают подходящие пары. Если в блюде присутствуют грибы, то они усиливают сложный вкус вина. Для разнообразия гостям можно подать другие выдержанные красные — итальянские "Бароло" и "Барбареско" из Пьемонта, "Кьянти" и "Брунелло ди Монтальчино" из Тосканы, французские "Эрмитаж" из Северной Роны. Выбирая для ужина дорогую бутылку вина, помните, что блюдо не должно быть слишком пряным. Птицу лучше зажарить в духовке, а на гарнир запечь катофель.

Мясо дикой утки может оказаться слишком сильным для старого "Пино Нуар". Так что отдайте предпочтение сочным красным винам, например из сорта мерло или цвайгельт. Стоящие пары получаются с североитальянскими "Амароне" и "Барберой". Если к столу подают жаркое или кассуле, то в качестве аккомпанемента предлагают крепкие "деревенские" вина — французские красные из Бандоля, Лангедока, Прованса, долины Роны. С жирными блюдами отлично справляются итальянские вина, отличающиеся высокой кислотностью. Они вина также подходят для гуся.

В ресторанных меню часто встречаются блюда из кабана. Итальянцы, к примеру, сочетают их с мощными красными винами с севера страны. Но в целом подходящие напитки можно сравнить с теми, которые подают к блюдам из свинины, разве что их вкус должен быть немного сильнее.

Оленина несколько суховата. Она выиграет от присутствия легко пьющихся вин, скажем, бордоских с доминантой сорта мерло, испанских из Риохи и Рибера-дель-Дуэро на основе сорта темпранильо. Также подходят новосветские вина из мерло или каберне совиньона. Если из оленины готовят рагу, то при выборе напитка обращают внимание на вина из сорта сира. Вкус мяса обычно подчеркивают можжевеловыми ягодами — это требует сильного винного партнера. Во Франции сира встречается в долине Роны и на юге страны. Австралийские и южноафриканские ширазы, а также итальянские вина из сортов санджовезе и неббиоло дают не менее интересные сочетания.

У зайца мясо нежное, но вкус выдает его дикое происхождение. Выбирая напитки, можно прибегнуть к одной уловке — ориентироваться на вина, подходящие к птице. Прежде всего это "Пино Нуар" — из Бургундии, Новой Зеландии, Австралии и Орегона. Для упрощенного варианта блюда хороши итальянские "Кьянти" и вина долины Луары из сорта каберне фран. Из зайца часто готовят рагу — в густом соусе с богатыми ароматами. В этом случае подходят некоторые белые вина с насыщенным вкусом. Австрийский "Грюнер Вельтлинер", эльзасские "Гевюрцтраминер" и "Пино Гри" идеальны для соусов, в которых используют горчицу. Можно поэкспериментировать с рислингом из любой точки мира и гладким "Семильоном" из Бордо и Австралии. Изысканный выбор — белые ронские вина "Эрмитаж" на основе сортов марсан и русан.

И, наконец, упомянем об экзотичных для нас видов дичи. Если когда-нибудь решите заказать блюдо из бизоньего мяса, руководствуйтесь сочетаниями, принятыми для говядины. Стейки, жаркое и бургеры гармонируют с винами Бордо, Риохи, Тосканы, Напы. Вкус страусиного мяса подчеркнет "Пино Нуар", а к страусиному шашлыку вам принесут южноафриканский "Пинотаж". Стейки и барбекю из кенгуру отлично смотрятся в компании австралийских ширазов и каберне совиньонов.

Кстати, в итальянской Тоскане, особенно в городе Сиене, очень популярно мясо кабана. Со времен Средневековья любимым блюдом сиенцев остается скотилья (scottiglia), или рагу из кабана. Мелкие кусочки мяса обжаривают до коричневого оттенка. Отдельно в оливковом масле жарят чеснок, затем его вынимают, а в сковороду кладут мясо, веточки шалфея и розмарина, вливают полстакана красного вина. Кабана тушат около двух часов, затем добавляют мелко нарезанную мякоть помидоров и тушат еще час до получения густого соуса. Рагу принято подавать со знаменитым тосканским красным вином "Брунелло ди Монтальчино".

Вообщем, по отчету новогодней ночи, в споре между шампанским из Франции и игристым из Австрии, месье Айдцик выглядел весьма бледно со своим брютом "Блю топ" на фоне розе от г-на Хиллингера. Я уже признавалась в любви творениям этого австрийского винодела, но и еще раз не повредит! * * (lo) (Y) (Y) (Y) Особенно хорош его розовый брют был в сочетании с паштетом с брусникой и карпаччо из прошутто. (А вот шампанское с булочками с оливье ничего себе выглядело...)

Поддерживаю сей выбор, ибо сама ток с чаем. Особенно люблю блины с семгой и чайник зеленого с жасмином (хорошего качества). Но некоторые настаивают на спиртном впридачу...;-) У кого какие варианты?

Что-то мне подсказывает, что к блинам айс-вайн должен быть совсем не плох!:D Но это ежели без рыбки, конечно. Да и портвейн, пожалуй, может компанию составить. В общем, потянуло на сладенькое!:D

А по мне, так в такой комбинации оно и без начинки очень миленько пойдет! Главное, чтоб блины были тоненькие и слегка маслянистые. Масленница как никак!!!

Теоретически с красными винами - теми, у которых выражены мягкие фруктовые тона (представляю себе, но не пробую)