76. БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
 

Раки с начинкой (фаршем)
Ингридиенты:- раки - 20-30 шт.
- масло - 1 ст.л.
- укроп- по вкусу
- яйцо (желток) - 1 шт.


Рецепт:Сварить
в соленом кипятке 20-30 раков, отдельно гречневую кашу. Смешать раковые
шейки, мясо, истолочь клешни и ножки с 1 ложкой масла, укропом, 1
крутым желтком. Начинить этим фаршем спинки раков, уложить в горшок,
заливают раковым бульоном и варят до готовности.

Гребешок морской с грибами
Ингридиенты:- вареный морской гребешок - 200г
- шампиньоны - 200
- сладкий перец - 1 стручок
- масло сливочное - 3-4 ст.л.
- молоко - 3/4 стакана


Рецепт:Грибы
очистить, сварить, слить бульон. Затем отварные грибы порубить,
обжарить с нарезанным соломкой сладким перцем. Добавить муку и,
постоянно помешивая, влить молоко. Довести все до кипения, проварить
2-3 минуты, положить нарезанный ломтиками морской гребешок и еще раз
довести до кипения. Готовое блюдо подать с отварным рисом.

Устрицы с грибами в соусе с белым вином
Ингридиенты:- устрицы - 6 шт. (по 2 на порцию)
- грибы (шампиньоны) - 6 шт.
- лимон - 1 шт.
- масло сливочное - 1-2 ст.л.
- соус - 60г
- соль - по вкусу


Рецепт:Раковины
устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть концом тупого ножа,
аккуратно вынуть из них мясо устриц, положить в сотейник, добавить
немного бульона, сливочного масла, лимонного сока и припустить. При
подаче горячие устрицы уложить в нагретые фарфоровые чашечки, сверху
положить припущенные шампиньоны, нарезанные соломкой, залить соусом,
приготовленным из белого вина, посыпать зеленью и подать на тарелке,
покрытой салфеткой.

Морской гребешок с гарниром из картофеля, овощей и лимона
Ингридиенты:- морской гребешок - 400г
- морковь - 1-2 шт.
- петрушка - 1 шт.
- зеленый горошек - 3-4 шт.
- лук зеленый - 50г
- салатная заправка -1/4 стакана
- картофель - 8-9 шт.
- яйцо - 1 шт.
- масло растительное - 1-2 шт.
- лимон - 1 шт.
- перец.


Рецепт:Сварить
в солёной воде мясо морского гребешка с перцем, кореньями, кубиками
картофеля, 1 яйцо, масло растительное, кружочки из 1 лимона. Мясо
гребешка нарежьте полосками, гарнируйте кубиками овощей, зелёным
горошком, зелёным луком и сельдереем, зелёными огурцами.

Мидии с беконом
Ингридиенты:- сливочное масло - 3 ст.л.
- чеснок (измельченный) - 1 зубок
- белый хлеб - 4 ломтика
- мидии (в рассоле) - 225г
- бекон - 4-8 ломтика
- петрушка (измельченная) - 3 ст.л.


Рецепт:Смешайте сливочное масло с чесноком. Удалите корку с хлеба. Обсушите мидии.
Обжарьте ломтики бекона. Выложите бекон и обжарьте мидии в том же жире. Добавьте петрушку.
Растопите
чесночное сливочное масло и обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон.
Переложите на отдельные тарелки. Сверху уложите мидии и бекон.

Улитки тушеные по-горонски
Ингридиенты:- улитки (филе) - 400г
- столовое вино - 2 стакана
- морковь - 2 шт.
- лук репчатый - 3 шт.
- картофель - 400г
- сливочное масло - 100г
- сельдерей, петрушка, лавровый лист - по вкусу
- соль, черный перец - по вкусу.


Рецепт:Филе
улиток промыть водой, посолить поперчить, добавить сельдерей и петрушку
и 1 час промариновать в смеси равных объемов столового вина и воды.
Улиток извлечь из маринада, обжарить в глубокой сковороде на масле,
добавить очищенные и порезанные морковь, картофель и лук, залить
маринадом, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 1 час,
переодически помешивая. При подаче на стол посыпать зеленью

Улитки в чесночном соусе по-французски
Ингридиенты:- улитки (филе) - 100г
- сливочное масло - 100г
- чеснок - 3 зубчика
- лимон - 1 шт.
- петрушка - 1 пучок
- кулинарный жир
- соль, молотый черный перец - по вкусу.


Рецепт:Размороженное
филе улитки поджарить на сковороде в кулинарном жире с добавлением
щепотки соли. Отдельно приготовить чесночное масло. Чеснок мелко
порубить или натереть на терке, тщательно размешать с размягченным
сливочным маслом, мелко порезанной петрушкой, солью, черным перцем и
соком 1 лимона. Масло выложить в специальные металлические или
фаянсовые формы с п:орционными ячейками, в каждую ячейку положить
чесночное масло, сверху добавить по 1 улитке и на 3-5 минут поместить в
горячую духовку. Подавать горячими.

Крекеры из филе улиток панированные
Ингридиенты:- улитки (филе) - 400г
- ароматические коренья (вареные) - 100г
- картофель (вареный) - 2 шт.
- яйцо - 4 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- белый хлеб (черствый) - 2 ломтика
- сливочное масло - 50г
- мука - 4 ст.л.
- мускатный орех (тертый) - 1 щепотка
- черный перец - - 1 щепотка
- горчица - 1 ст.л.
- соленый огурец - 1 шт.
- жир - для жарки
- сухари панировочные.


Рецепт:Половину
муки спассеровать с маслом и развести с молоком и 1 яичным желтком,
чтобы получить густой соус. Филе улитки, коренья и картофель пропустить
через мясорубку и вымешать вместе с соусом, мелко нарезанным огурцом,
сформировать крекеры около 5 см длиной, придав им продолговато –
округлую форму, обвалять в муке, смочить во избитых яйцах, запанировать
в сухарях и обжарить во фритюре.

Креветки с кунжутом и соусом чили
Ингридиенты:- тигровые креветки
- зерна кунжута
- соус чили


Рецепт:Отварите
креветки в подсоленной воде, затем очистите их, оставив панцирь только
на хвостиках. Обжарьте кунжут. Каждую креветку окуните в соус чили и
затем в обжаренные кунжутные зерна.

Брокколи с креветками
Ингридиенты:- арахисовое масло - 3 ст.л.
- чеснок - 4 зубчика
- свежий красный перец чили - 1 шт.
- брокколи - 450г
- вареные очищенные креветки - 120г
- рыбный соус - 1 ст.л.
- колотый пальмовый сахар - 1/2ч.л.


Рецепт:Подготовьте
продукты: перец чили очистить от семян и тонко шинковать, брокколи
разделить на соцветия и нарезать по диагонали ломтиками по 2.5 см.
Разогрейте
масло в сковороде, добавьте измельченный чеснок и обжарьте,
периодически помешивая, чтобы чеснок начал менять цвет. Добавьте чили и
жарьте еще 2 минуты. Быстро положите и размешайте брокколи. Все овощи
жарьте, помешивая, около 3 минут, после чего убавьте огонь, накройте
кастрюлю крышкой и жарьте еще 4-5 минут, чтобы капуста была готовой, но
еще сохраняла хрустящую корочку. Снимите крышку, добавьте креветки,
рыбный соус, пальмовый сахар. Перемешайте. Готовое блюдо можно украсить
"цветами" из чили.

Ерш по-японски
Ингридиенты:- ерши (филе) - 3 шт.
- сок лимона, соль, перец - по вкусу
- масло сливочное - 3-4 ст.л.
- сметано - 100-150г
- зелень - по вкусу
- свежие мандарины - 1-2 шт.
- тертый сыр - 1-2 ст.л.


Рецепт:Рыбное филе сбрызнуть соком лимона и оставить.
Зелень
для супа нарезать, потушить в масле. Рыбу посолить и поперчить и
вложить в кастрюлю с тушеными овощами, облить сметаной и сверху уложить
мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в
духовку на 20 минут.
К готовой рыбе подать рассыпчатый рис.

Горбуша, запеченная под майонезом
Ингридиенты:- горбуша - 1 тушка
- лук репчатый - 1 луковица
- соль, перец, кориандр - по вкусу
- майонез - 150-500г


Рецепт:Горбушу
почистить, выпотрошить, еще раз промыть, разделить на две части, каждую
из которых натереть солью, посыпать кориандром. Но можно рыбу оставить
целиком, кому как нравится. Лук нарезать колечками.
Затем рыбу
плотно завернуть в фольгу, переложив луком, поперчив и хорошо смазав
майонезом. Запекать до готовности в хорошо прогретой духовке (лучше на
средней полке).

Корюшка с луком и зеленью в белом соусе
Ингридиенты:- корюшка - 600г
- лук репчатый - 1 шт.
- петрушка (зелень) - 20г
- вино белое - 40г
- масло сливочное - 40г
- соус - 300г
- соль.


Рецепт:Очистить
корюшку от чешуи, удалить жабры и внутренности и тщательно вымыть рыбы
в холодной воде. Смазать дно сотейника маслом, уложить в один ряд рыбы,
добавить мелко нарубленный пассерованный лук, зелень петрушки, белое
вино, рыбный бульон, посолить и припустить.
Готовую рыбу
переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем. В бульон,
оставшийся после припускания, добавить белый соус, дать прокипеть,
заправить по вкусу солью, сливочным маслом, процедить и полить рыбу.

Салака, фаршированная хреном
Ингридиенты:- салака - 10 шт.
- свекла - 3 шт.
- хрен - 250г, соус майонез - 5 ст. л.
- лук зеленый - 50г.


Рецепт:Свеклу
отварить, почистить. Разделать салаку. Хрен натереть на терке,
заправить соусом майонез. На распластанную рыбу положить по ложечке
хрена и осторожно завернуть валиком. Свеклу нарезать толстыми
кусочками, смазать соусом майонез, сверху положить салаку, посыпать
мелко нашинкованным зеленым луком.

Паста из раковых шеек и шампиньонов
Ингридиенты:- раки - 10 шт.
- шампиньоны (или белые грибы) - 50 г
- масло сливочное - 1 ст.л.
- зелень петрушки, соль - по вкусу


Рецепт:Отварить
и очистить раков, мякоть клешней и шеек порубить. Подготовленные и
нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны или свежие белые грибы потушить
со сливочным маслом. Смешать с мякотью раков, заправить по вкусу солью
и мелко нарезанной зеленью петрушки.

elena margolin(lang)

Кальмары, тушеные с перцем и кунжутом
Ингридиенты:
- кальмары - 500г
- кунжут (семечки) - 3 ст. л.
- лук репчатый - 1/2 шт.
- красный болгарский перец - 2 шт.
- жёлтый болгарский перец - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- помидоры - 6 шт.
- растительное масло - 4 ст. л.
- соевый соус - 1/2 стакана
- рисовый уксус (или обычный уксус) - 3 ст. л.


Рецепт:
Семечки кунжута поджарить на сковородке без масла.
Лук нарезать полукольцами, сладкий перец нарезать соломкой шириной 1/2 -1 см. Помидоры почистить и нарезать.
Кальмаров почистить, нарезать кольцами, посолить и поперчить.
Жарить
- лук до золотистого цвета, перец 5-10 минут, чеснок, затем добавить
помидоры, соевый соус, уксус, довести до кипения помешивая.
В
отдельной посуде подогреть масло и пожарить кальмары (1-2 минуты), пока
они не станут белыми. Кальмары залить соусом, добавить специи по вкусу,
тушить 5-10 минут. Подавать с рисом.

Сегодня 16:42

elena margolin(lang)

Кальмары в ореховом кляре
Ингридиенты:
- кальмары - 450г
- мука - 1/2 стакана
- хлебные крошки - 2 стакана
- орехи - 1/2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- растительное масло - 1 ст. л.
- вода - 1 ст. л.
- растительное масло для фритирования.


Рецепт:
Взять кальмары, вытащить хорду и внутренности, почистить шкурку и хорошенько вымыть. Кальмары нарезать кольцами.
Для
кляра хлебные крошки перемешать с орехами. В отдельной посуде взбить
яйцо с ложкой масла и водой. Кальмары обвалять в муке, в яйцах, а затем
в орехах. Жарить в горячем масле.

Сегодня 16:41

elena margolin(lang)

Бефстроганов из кальмаров
Ингридиенты:
- кальмары - 500г
- сметана - 2.5 ст. л.
- пшеничная мука - 2 ч. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- растительное масло - 2 ст. л.
- перец и соль - по вкусу.


Рецепт:
Кальмары
почистить, помыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5-8 см,
посыпать солью, перцем и обжарить в масле с мелко нарезанным луком.
Потом посыпать мукой, размешать и снова жарить до золотистого цвета.
После этого добавить сметану и тушить до готовности. На гарнир подать
жареный или отварной картофель, соленые огурцы.

Сегодня 16:40

elena margolin(lang)

Ингредиенты для "Кальмар, фаршированный по-приморски"



Кальмар - 4 шт

рис - 100 гр (вареного - 1 стакан)

крабовые палочки - 8 шт.

яйцо - 2 шт.

морковь - 1 шт.

зелень, чеснок

соль

майонез - 200 гр


Рецепт "Кальмар, фаршированный по-приморски"
Чистим кальмар. Я не отвариваю кальмар для фаршировки, считаю, что он
так мягче. Отвариваем до полуготовности рис в подсоленной воде. Варим
яйца. Мелко режем яйца, крабовые палочки, трeм морковь, по желанию
добавляем зелень, чеснок. Добавляем рис, всe заправляем майонезом, не
сильно, но и чтобы не было сухим. Фаршируем начинкой кальмары,
укладываем в смазанную маслом форму, сверху обильно смазываем
майонезом, ставим в разогретую до 220 град духовку на 30 минут.
Сегодня 16:24

Olga Paulsen (Ka ...

Салат «Океан»
Благородный сей салат
Люди умные едят,
Уберет холестерол,
И любой украсит стол.
200 граммов взять кальмаров,
Отварить. Взять из отвара,
Охладить, порезать тонко,
Прежде уничтожив пленку.
Три яйца сварить вкрутую.
натереть теперь прошу я.
Дальше: палочки из краба,
Двести сорок грамм хотя бы,
Натереть на мелкой терке,
Все смешать красивой горкой.
Майонезом все смешать,
но на стол не подавать,
А икры добавить красной
Граммов сто. Вот и прекрасно!
Можно кушать сей сюрприз,
Верьте, он уйдет «на бис»

Сегодня 13:24

Татьяна Платонова ( ...

* * *Императорский
4 -5 тушек кальмаров
200г крабовых палочек
1 луковица
3 варёных яйца
1 ст л икры крвсной ( можно без неё)
Крабовые палочки мелко нарезаем + майонез
Кальмары отвариваем 2-3 минуты, чистим, режим солокой+майонез
Лук ощпариваем, полукольцами, поверх кальмаров+майонез
Белки от желтков, натереть + майонез
Сверху украсить салат желтками и красной икрой!
Приятного аппетита!
Лук ошпарить

Сегодня 01:14

Ирина Мальцева(Жи ...

ещё
очень вкусно....кальмары немного отбить,нарезать квадратиками, обжарить
на раст.масле,добавить лук полукольцами в сковороду,обжарить,соевый
соус,сахар,чеснок давл,неск.минут прогреть всё вместе.готово

04.12.2008 17:18

Карина Адамян

салат-кальмары
отварн; морская капуста; жаренные грибы шампинены; *марковь свеж
тертый: лук мелкий ; Чеснок майонез ; яйцо. Очень вкусный *салат.

04.12.2008 15:21

Елена Халина(Ходо ...

Я
выпекаю из слоеного теста трубочки спиральками на специальных
кондитерских металлических трубочках. Затем начиняю их приготовленными
кальмарами.
Кальмары тушим с мелко нарезанным кольцами луком в сливках, в
готовые кальмары добавляю тертое яйцо и специи по вкусу. Начиняю
трубочки. Выглядит обалденно и вкус как в раю.

04.12.2008 14:37

Лариса Тимофеева

Морской супчик.
Отвариваю 1 порезанный соломкой кальмар, 5-10 креветок, немного
морской капусты, 2-3 кусочка нежной белой рыбы. В конце бросаю очень
мелко порезанные штук 5-10 черные оливки. Супчик легкий, очень
полезный, вкусный. *Можно добавить, если есть, несколько кусочков
осьминогов или мидий.

03.12.2008 22:33

Осьминог в белом вине
Ингридиенты:- осьминоги - 1кг
- оливковое масло - 4-5 ст.л.
- лук репчатый - 2 луковицы
- вино - 85 мл
- арахис - 20-25г
- соль, специи - по вкусу


Рецепт:Осьминогов
очистить, удалить голову, клюв, присоски и кожу, опустив предварительно
тушки на несколько секунд в кипяток. Удалить внутренности, промыть.
Затем в сотейнике нагреть оливковое масло, уложить осьминогов и слегка
обжаривать, помешивая, на среднем огне 7-10 минут с открытой крышкой.
Почти к готовому осьминогу добавить нарезанный тонкими кольцами лук,
измельченный арахис, соль и специи, перемешать и влить вино. Сотейник
закрыть крышкой и оставить на слабом огне примерно на 15 минут.

Любовь Борисюк (Ко ...

Кальмары *соломкой, лук полукольцами, яйцо, зеленый горошек и свежий огурчик. Все заправить майонезом.
*

03.12.2008 09:01

Елена Медяникова( ...

Кальмары
отвар. ,крабовые палочки,лук репчатый,яйцо отварное,майонез,соль. Лук
репчатый замариновать (уксус 3%,соль, сахар),кальмары нарезать
соломкой,крабовые палочки-кубиком.Всё перемешать,заправить майонезом.

03.12.2008 06:56

лариса Филимонова *...

Отварить,
порезать тонкой соломкой. Много лука порезать соломкой,обжарить на
оливковом или растительном масле, добавить кальмары,обжарить до
золотистого цвета. Очень вкусно на гарнир картошка пюре . Приятного аппетита!

02.12.2008 20:28

Карина Адамян

* * * * * * * * * * * * *салат- * МАРСКОЙ РАЙ
Кальмар, кура, яблоко, *лук репчатый , майонез ,яйцо( лимон ,
оливка, *вет: зелень-для украшения).
Ошпаренные и очищенные кальмары , отварная кура,яблоки рубить
соломками, лук полукольцами посолить и поперчить на любитель, заправить
майонезом.Свеху посыпатьтертыми яйцами и украсить.

02.12.2008 16:16

Людмила, а ничего особенно готовить не нужно. Просто в сковороде в (желательно)
оливковом масле слегка обжарить мелко рубленые чеснок и лук, кинуть
туда коктейль, приправить как любите (я люблю кроме соли и перца
добавлять чили и петрушку), через пару минут залить сливками любой
жирности (я добавляю 10%ные), довести до кипения, через минуту-другую
готово. Это можно использовать как основное блюдо, а на гарнир - рис,
овощи, кус-кус и т.п., а можно это использовать как соус к макаронным
изделиям. Вариантов масса. Приятного аппетита

Слоеный салат с мидиями.
1слой-3шт. вареной картошки мелко нарезать,полить * маслом из под мидий.
2слой-немного майонеза.
3слой-200гр. крабовых палочек натереть на терке.
4слой-майонез.
5слой-3шт.яйца натертые на терке.
6слой-майонез.
7слой- мидии.

Салат из морепродуктов
1) пожарить на оливковом масле до золотистого цвета лук 2 средние головки туда же через пару минут нарезаной соломкой две - три средние сладкие морковки - *перевалить в миску с крышкой добавить зубчик чеснока (выдавить) и щепотку ( на кончике ножа) лимонной кислоты или выжать лимонный сок 0,5 на время оставить
2) *раскалить сковороду добавить масло любое : нарезать кальмары желательно белые ( 2-3 шт)кольцами и бросить на сковороду, они свернуться затем туда же мидии ( 150 -200 гр) и очищенные криветки (150-200гр) ели пустит много воды то слить часть, и тушить-жарить пока выкипит вода и еще пару минут
3) все перевалить к морковке с луком, добавить перец соль по вкусу и оставить остыть.
Приятного!!!!

Салат из кальмаров
1 кг кальмаров, 300 гр. маркови по-корейски, половинка головки лука репчатого (если крупный)
кальмары очистить отварить в подоселенной воде, порезать соломкой, добавть марковь-по-корейски, лук обжарить на небольшом количестве растительного масла, добавть к маркови и кальмарам, заправить майонезом.

Кальмары фаршированые:
Отварные тушки кальмаров начиняем:
Отварной рис+жареные шампиньоны с луком+мелко порезаные уши от кальмаров+соль,перец.
Можно сделать пятачки и уши из моркови,глазки из перца и получатся красивенькие поросята(у меня на сайте в фото)
Можно сделать с соусом(сметанный)
Можно заморозить в прок.

Суп: бульон- пол. молока, пол. воды. В кипящем бульоне распустить обычный плавленный сырок, добавить зажарку из моркови, мелко нарез. филе любой рыбы и краб. мясо. Подавать с зеленью. Готовится очень быстро и очень очень вкусно!

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ПЛОВ (похоже на ризотто с морепродуктами)
Ингридиенты:Подготовка 1ч., само приготовление около 20мин.упаковкаморского коктейля(варено-мороженного)600г(когда разморозится грамм 150потеряет))), можно заменить 450г готового морского коктейля в масле)450г отварного риса(в сыром виде чуть меньше стакана)1 красный перчик чили2зубчика чеснока измельченные2средние луковицы, измельченные30г сливочного масла1ст.л. оливкового масла****Для соуса:150мл томата50мл воды1зубчик чеснока, измельченного1ст.л. оливкового масласоль, свежемолотый перец по вкусу****Маринад для морского коктейля(варено-мороженного):1зубчик чеснока2ст.л. светлого бальзамического уксуса2ст.л. оливкового маслаприправа "французские травы"свежемолотый черный перец

Приготовление(фото готового блюда поставила в альбом группы "Мои кулинарные шедевры")
:коктейль разморозить,дать стечьжидкости. Переложить в миску заправить измельченным чесноком,бульзамическим уксусом, маслом, перцем и травками. поставить в холодильник на час.Рис отварить(не разваривать).Перец чили очистить мелко нарезать.Для соуса в отдельной посуде обжарьте на оливковом маслечеснок, добавьте томат и воду, доведите до кипения, убавьте огонь иуварите массу в два раза(должно получиться 100мл соуса).Набольшой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, сначала, доведите лук до прозрачности, последобавьте чеснок и перчик и слегка зажарьте.Морепродуктыоткинте на дуршлаг, дайте стечь маринаду, затем выкладывайте к зажаркевместе с рисом и томатным соусом, солим, перчим по вкусу, перемешиваеми даем провариться , около 3-5минут-время от времени перемешиваем(взависимости сколько будет жидкости,крышкой не накрывать, пустьвыпарится).Накрыть крышкой и дать постоять минут . Подавать.

Салат "Сочный кальмар"

Кальмары отварить 2 мин.,очистить и порезать полукольцами.
На оливковом масле обжарить 1 луковицу до прозрачности и потом добавить нарезаные кальмары,посолить,поперчить тушить 2 мин.без крышки.

Выкладываем слои:
-кальмары;
-кукуруза концервированая;
-перепелиные яйца,крупно порезаные;
-свежий огурец,соломкой;
Слои повторить.
Каждый слой тонко покрываем майонезом.
ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Салат с креветками:
на одну порцию десяток варёных креветок, 2 кружка консервированного ананаса(порезать на кусочки 1х1 см), Столовую ложку любого твёрдого сыра, 5 маслин, по половинке огурца и помидора порезанных тонкими ломтиками, листья салата, зелень, соль, перец по вкусу, заправить майонезом.