Готовим из речной и озёрной рыбы(делимся рецептоми)
 

Рыба Сырок.Готовлю на озере,свежепойманого сырка,не чистя чешую,делаю надрез в подбрюшье у жабер,вынемаю внутренности(тонким и острым ножом)вкладываю в брюшную полость шпик или грудинку острую,нанизываю на тонкую вилкообразную ветвь,и втыкаю её у костра головой вверх.Несколько раз нужно провернуть тушку,для ровного пропекния.Готовность будет видна,если хоть раз готовили рыбу,да и запах вам сам подскажет!!!Попробывав,оценку пришлите....

Берём свежего леща не менее 1,5 кг.Чистим от чешуи,целиком перчим,солим,во
внутрь,дольки лимона,пробаланшированного риса 100гр,потереть сыр на кр.
тёрку.В рукав закрутить,на протвень,и в духовку 200град.на мин 35
Пальчики оближите(Y)

ЛЕЩЬ.
Почистить, выпотрошить леща (чем крупнее, тем лучше), удалить жабры. Сделать неглубокие надрезы поперек спины, посолить, поперчить, дать полежать ок. часа.
Пассеруется репчатый лук, немного чеснока, добавляется рубленная зелень. Этой массой наполняется брюхо рыбы, а дальше 2 варианта и оба вкусные:
1-й - завернуть в фольгу и на маленький огонь в духовку.
2-й поместить леща на решетку-барбекю и на угли.
Приятного аппетита

Итак, для начала необходимо тщательно вымыть, выпотрошить и почистить леща средних размеров. Далее нужно натереть тушку леща солью и нафаршировать его начинкой. Для приготовления начинки нам потребуются одна большая луковица, два стакана квашеной капусты, пол стакана масла растительного, два средних яблока, одна ложка панировочных сухарей и одна ложка муки, соль, перец – по вкусу. Начинка готовится предельно просто, на сковородку выкладывается капуста, мелко нарзанный лук, яблоки и специи и все это тщательно пережаривается. Далее получившейся массой начиняется рыба и зашивается. Затем необходимо смазать сковородку растительным маслом, положить рыбу, предварительно обвалянную в муке и посыпанную панировочными сухарями. Получившееся блюдо нужно запекать в хорошо прогретой духовке до полной

Мелких карасей жарю без надрезов,70-150 гр. надрезаю вдоль хребта вдоль,более крупных надрезаю поперёк,обваливаю в муке и на постное масло(не экономьте на масле).Не знаю другого способа избавиться от метлики(мелкая косточка вдоль хребта).

Маласольный толстолобОчистить и помыть тушку рыбы, порезать, посолить.
Потом складывать слоями в емкость ( 3 л бутыль) - рыба, перец
горошком, лавровый лист, побрызгать уксусом. Так доверху и потом залить
всю эту красоту подсолнечным маслом. На 2-3 суток в холод. Пальчики
оближешь! Приятного аппетита!!!

Сом – очень крупная рыба,
его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее.
Особенно хороши так называемые "канальные сомики" – у них очень тонкая
кожа, их очень хорошо готовить на гриле.
Главное достоинство сома
— отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не
надо — только слегка поскоблить ножом. Нередко сомы, особенно крупные,
слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок:
полейте им рыбу за 10 минут до начала готовки. Еще один способ решить
проблему запаха – снять с сома кожу: подвесить рыбу на веревке (ее
можно продеть через глаза или жабры), острым ножом сделать тонкий
надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватить сухой тряпочкой и
резким движением сверху вниз стянуть, как чулок.

Щука фаршированная
Щуку очистить,
промыть, сделать разрез кожи у головы и снять ее с тушки чулком,
подрезая ножом. Кость у хвоста перерубить так, чтобы хвост остался
внутри вывернутой кожи. Из головы удалить глаза и жабры. Мякоть
отделить от костей и сделать из нее начинку. Для этого мякоть рыбы, лук, размоченную в молоке булочку пропустить через
мясорубку, добавить сырое яйцо, кусочек сливочного масла, соль, перец.
Снятую с рыбы кожу набить приготовленной начинкой, приставить голову,
завернуть в марлю, перевязать в нескольких местах тонким шпагатом.
Тушку положить в продолговатую посуду, подлить воду или бульон,
добавить лавровый лист, перец, соль, нарезанные морковь, лук и варить,
закрыв крышкой. Сваренную рыбу охладить, осторожно развернуть и
нарезать поперек очень острым тонким ножом. Украсить рыбу по-своему
вкусу. Время готовки где-то 50-60 мин.

Осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая
кипеть. Затем очистить кожу от костных пластинок. Из лука, моркови и
специй сварить бульон, посолив по вкусу. В кипящий бульон положить
приготовленную осетрину, вскипятить на большом огне и доварить на
маленьком. Сваренную осетрину остудить в бульоне, вынуть, обсушить
бумажным полотенцем и нарезать поперек волокон на порционные куски.
Обмакнуть каждый кусок в растертые подсоленные яйца, затем обвалять в
тертом белом хлебе, потом окунуть в распущенное масло и снова обвалять
в тертом хлебе. Изжарить в духовке, положив рыбу на решетку. Отдельно
подать к рыбе соус. К этой рыбе можно подать любой салат из сырых
овощей.
Приготовление соуса Натереть хрен на мелкой терке,
перемешать с сахаром, оставить открытым на 40 минут, затем смешать с
майонезом

1кг осетрины
1 луковица средних размеров
1 морковь
10 шт перца горошком
2-3 лаврушки
3-4 яйца
соль по вкусу
2 сухие городские булки (спросить у сторожилов, кто помнит доперестроечные времена ) заменяются батонами по 25см длиной
100гр масла сливочного
Для соуса
1.5 банки майонеза (по 250гр банка)
100 гр хрена корня
3ст.л сахара
соль по вкусу

Рыба (карась) 150, мука 6, масло топленое 20, масло сливочное 5, грибы 100, лук 10, яйца 10, сыр 6, соус 150, зелень.
Разделать рыбу на филе с кожей, посолить, *запанировать в муке и поджарить на масле. Поджаренную рыбу переложить на сковороду, уложить вокруг рыбы свежие поджареные белые грибы (можно прибавить пассерованный лук и ломтик вареного яйца), залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и быстро запечь. Подать на сковороде, посыпав рыбу зеленью петрушки

3. Филе рыбы нарежьте ломтиками, сбрызните соком лимона. Затем добавьте зелень петрушки ирубленый лук, посолите иперемешайте. Маринуйте 15минут. 4. Улука-порея белую часть нарежьте толстыми колечками. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена сплодоножкой, мякоть нарежьте мелкими кубиками. 5. Чеснок измельчите, смешайте симбирем икокосовым молоком. 6. Перед подачей ломтики рыбы слегка подогрейте вмаринаде, быстро охладите, смешайте совощами икокосовой смесью. Салат выложите наблюдо ипосыпьте нарезанными листьями салата.

САЛАТ С РЕЧНОЙ ФОРЕЛЬЮ
Необходимые продукты:
форель речная - 250 г
лук репчатый - 1 головка
перец сладкий - 2 шт.
зелень петрушки - 4 веточки
лимон - 1 шт.
лук-порей - 1 стебель
чеснок - 2 зубчика
имбирь тертый - 2 ст. ложки
молоко кокосовое - 1/2 стакана
листья зеленого салата - 4 шт.
перец черный молотый
соль

Способ приготовления блюда:
1. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Зелень петрушки мелко порубите. Выжмите сок излимона. 2. Рыбу разделайте нафиле скожей без костей.

Жерех запечённый:
Рыба нужна крупная.Почистить рыбу.Прорезь в животе желательно сделать поменьше.Каштаны надрезать и побланшировать в кипящей воде или поджарить на сковороде,чтобы можно было почистить.Кислые яблоки почистить и нарезать на куски средней величины,смешать с каштанами и слегка посолить.Рыбу обмазать солью и перцем изнутри и снаружи,начинить смесью из каштанов и яблок,завернуть в листья лопуха,или инжира(если нет ничего подходящего,то можно и в фольгу,но фольгу обязательно смазать маслом и завернуть в два слоя).Листьями оборачиваем в несколько слоёв,так,чтобы не осталось открытых мест и закапываем в золу.Через час рыба готова.Не закапывать в горячие угли,а то рыба пригорит.

Судак тушёный в вине:
Рыбу почистить,нарезать на куски толщиноц сантиметра 3-4.В кастрюле растопить сливочное масло,сложить плотно куски рыбы и залить красным сухим вином и гранатовым соком(в пропорции 1:1).Поставить на тихий огонь.Минут через 20-30 ,смотря какой величины бала рыба,готово.Оставшаяся жидкость-прекрасная подливка для рыбы.

Форель в фольге:
Берём среднего размера рыбу:около 1,5 кг.Чистим,солим,перчим.Ничего лишнего,так как у форели свой прекрасный аромат.Заворачиваем в фольгу.Края фольги заворачиваем кверху,чтобы сок не стекал.Кладём в духовку,при 200 гр,на 40-50 минут.Рыба получается очень сочной и ароматной.

Шпроты из мелкой рыбы(уклейка,бычок,окунёк,ротан)
Ингредиенты:
Рыба-1кг
Лук-3-4 шт
Лавровый лист-10 шт
Душистый перец-10 горошин
Жидкий дым-7 колпачков
Растительное масло-1 стакан и 0,5 стакана воды(на 1 кг рыбы)
уксус 9%-7-8 ст.ложек
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Рыбу очистить от чешуи,выпотрошить.В кастрюлю,а ещё лучше в скороварку уложить слоями:
рыба,лук,2 горошины перца душистого,2 лавровых листика,посолить и поперчить.И так надо сделать 5-6 слоёв,залить маслом , уксусом и жидким дымом, поставить на самый маленький огонь томиться на 3 часа.Если готовите в скороварке,то время готовки сократится до 1-1,5 часа.Очень вкусно!!!Приятного аппетита!!!

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла, положите лук, рыбу, соль ичерный перец. Залейте рыбным бульоном, чтобы онпочти покрывал содержимое. Добавьте вино иварите 15минут. Извлеките филе рыбы шумовкой изаверните вфольгу. Влейте сливки вбульон, помешайте ипроварите. Когда соус начнет загустевать, снимите согня. Взбейте яичный желток исмешайте счастью теплого соуса, затем смешайте составшимся ипрогрейте, ноне допускайте вскипания. Добавьте масло ихорошо перемешайте. Положите врыбу петрушку илук. Приправьте специями изалейте соусом. Украсьте икрой форели пожеланию. Подавайте свареным картофелем или рисом.

ОКУНЬ ИЛИ ЩУКА В ЛУКОВОМ СОУСЕ.
окунь или щука, филе - 4 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
лук репчатый измельченный - 2 луковицы
перец черный свежесмолотый
вино белое сухое - 200 г
сливки густые - 300 г
яичный желток - 1 шт.
зелень петрушки тонко измельченная - 1 пучок
лук зеленый нарезанный - 1 пучок
бульон рыбный - 600-700 г
икра форели, по желанию, для оформления - 8 ст. ложек

Способ приготовления блюда:
Положите вкастрюлю рыбные кости иобрезки, морковь, лук, петрушку, лавровый лист изерна белого перца. Залейте водой. Доведите докипения иварите 20минут. Процедите рыбный бульон.

КАРП, ТУШЕННЫЙ С ГРИБАМИ.
карп - 1 кг
грибы свежие - 50 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
имбирь молотый - 3 ч. ложки
соевый соус - 2 ст. ложки
вино белое - 1 ст. ложка
крахмал картофельный - 2 ч. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления блюда:
Грибы промыть, нарезать ломтиками. Рыбу очистить, промыть иобжарить вразогретом до160 °С масле дозолотисто-коричневого цвета. Добавить нарезанный соломкой лук, грибы, вино, соевый соус, имбирь и1 стакан воды. Посолить, закрыть крышкой итушить наслабом огне втечение 10минут. Вконце ввести разведенный небольшим количеством воды крахмал, тушить дозагустения. Перед подачей выложить рыбу наблюдо, полить соусом ипосыпать измельченным чесноком.

СУДАК СО ЩАВЕЛЕМ.
Щавель переберите, отрежьте черенки, промойте иотложите несколько листиков. Залейте щавель небольшим количеством воды ипотушите втечение 15минут наслабом огне. Протрите через сито, смешайте сяичными желтками игорчицей. Отложенный щавель мелко порубите исмешайте спротертым щавелем. Посолите повкусу. Ингредиенты отвара соедините, прокипятите втечение 30минут ипроцедите. Судака целым куском припустите вотваре. Выложите насервировочное блюдо пюре изщавеля, сверху положите рыбу. Оформите тонко нарезанными кружочками лимона иветочками эстрагона.

КАРП,ТУШЕННЫЙ В ПИВЕ.
карп - 1 шт. (800 г)
масло раст - 4 ст. л
лук репчатый - 2 головки
морковь - 2 шт.
корень петрушки - 2 шт.
мед - 1 ч. ложка
пиво светлое - 2 стакана
перец черн
перец душистый
соль
зелень петрушки и укропа - по 3 веточки
Карпа очистите отчешуи, выпотрошите, удалите жабры, промойте, обсушите. Лук, морковь, корень петрушки нашинкуйте соломкой испассеруйте в2 столовых ложках разогретого масла. Посолите. Карпа уложите вжаровню, смазанную оставшимся маслом, нафаршируйте частью пассерованных овощей, посолите, поперчите. Полейте медом, разведенным 1 столовой ложкой теплой воды. Аккуратно налейте вжаровню пиво, следя, чтобы оно непопало наверхнюю часть карпа, ивыложите оставшиеся пассерованные овощи. Тушите вдуховке 20–25минут при180 °С.

РЫБА ЖАРЕНАЯ С ЧЕСНОКОМ.
толстолобик или сазан - 500 г
мука пшеничная - 2 ст. ложки
яйца - 2 шт.
чеснок - 10 зубчиков
зелень укропа - 1 пучок
растительное масло - 2 ст. ложки
соль по вкусу

Способ приготовления блюда:
Рыбу очистить отчешуи, выпотрошить, удалить голову, промыть, разделать нафиле скожей икостями, нарезать порционными кусками, замариновать втечение 2–3часов вчесночной массе. Для чесночной массы чеснок изелень мелко нарезать, смешать ссолью. Подготовленные куски рыбы запанировать вмуке, смочить вовзбитых яйцах иобжарить намасле собеих сторон.

КАРП ,ЖАРЕННЫЙ В СМЕТАНЕ.
карп - 4 шт. небольших
сметана - 200 г
зелень петрушки или кинзы, любистока - 16 веточек
мука пшеничная - 4 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
лук репчатый - 4 средние головки
перец
соль
лимон и зелень для оформления

Способ приготовления блюда:
Карпов очистите отчешуи, удалите внутренности, жабры. Промойте иобсушите. Посыпьте солью, перцем, заполните брюшко зеленью. Запанируйте рыбу вмуке. Разогрейте масло иобжарьте рыбу дозолотистой корочки. Переложите напротивень. На оставшемся масле обжарьте нарезанный кольцами лук иуложите его сверху нарыбу. Залейте карпов сметаной ипрогрейте вдуховке при170 °С 15–20минут. При подаче уложите карпов наблюдо, оформите ломтиками лимона, зеленью. Отдельно можно подать жареный картофель или гречневую кашу.

КАРАСИ В СМЕТАНЕ.
карась свежий - 600 г
мука пшеничная для рыбы - 25 г и для соуса - 20 г
масло растительное - 100 г
сухари измельченные - 100 г
картофель вареный - 100 г
лук репчатый - 1 головка
соль
перец молотый
масло сливочное - 15 г
сметана - 60 г
бульон рыбный - 200 г

Способ приготовления блюда:
Подготовленную рыбу посолите, поперчите, обваляйте вмуке иобжарьте вмасле дорумяной корочки. Для соуса растопите масло, всыпьте муку испассеруйте досветло-золотистого цвета, слегка охладите иразведите бульоном. Соедините сосметаной ипроварите 5–7минут. Лук мелко нарежьте иобжарьте. Уложите рыбу насмазанную маслом сковороду, вокруг разложите нарезанный кружочками картофель, сверху положите лук, залейте сметанным соусом, посыпьте сухарями изапеките вдуховке.

Очищенную ивыпотрошенную рыбу хорошо промыть, удалить кости, обсушить. Смешать сок лимона ссолью иперцем, натереть тушки рыбы ивыдержать нахолоде 30–40минут. Чеснок мелко порубить, соединить сукропом ипетрушкой, мускатным орехом, сыром, добавить молоко ихорошо размешать. Брюшко каждой тушки заполнить полученной сырной массой, сверху положить по3 тонких ломтика сала изапекать насмазанном маслом противне втечение 30минут. Подать рыбу слимоном изеленью.

ЗАПЕЧЕННЫЙ СУДАК.
судак - 6 шт.
сало шпик - 200 г
сыр твердый тертый - 180 г
молоко - 2 ст. ложки
масло растительное - 1 ст. ложка
зелень петрушки рубленая - 4 ст. ложки
зелень укропа рубленая - 4 ст. ложки
чеснок - 2 зубчика
лимон - 1 шт.
орехи мускатный - 1 щепотка
перец черный молотый
соль

Уха ростовская:


Ингредиенты
картофель - 600 г
корень петрушки - 2-3 шт.
лавровый лист - 2-3 шт.
лук - 1-2 шт.
помидоры - 300 г

сливочное масло - 2 ст. л.
соль - по вкусу
судак - 400 г
укроп - 5-10 г
Что делать:
Рыбу очищают, потрошат, удаляют головы, плавники, хорошо промыва­ют, удаляют глаза и жабры.
Плавни­ки и головы заливают водой, солят, варят. Затем их вынимают, бульон процеживают, кладут в него дольки картофеля, лук, петрушку, варят 10—15 минут, кладут куски рыбы, помидоры, специи и варят еще 10—15 минут.
Перед подачей кладут сливочное масло.

Приятного апетита!

кипящую воду положить осетрину, посолить, когда осетрина почти готова, добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист, веточку сельдерея и зонтик укропа, влить рюмку водки и для дымка опустить на секунду в уху обгорелое полено из костра. Готовую рыбу вынуть на блюдо. Удалить из юшки варёную зелень и луковицу, разлить уху в кружки. Приятного аппетита.

Бульон: Корень сельдирея,корень постернака(петрушки)пучек укропа и петрушки зеленью,помидоры,сл.перец,морковь,лук репчатый,картофель,приправа для ухи(рыбы)соль с недосолом,перец горошком.Хорошо проварить,по готовности добавить все что поймали.Рыбу по готовности выложить отдельно.
Соус: 0.5л. бульона,выдавить головку чеснока,две ст.ложки соли,ч.ложку уксуса,ст.ложку р,масла черный перец,красный,специи для рыбы.Все ингридиенты пропорционально кол-ву ухи.Соус добавляем в булон примерно 2 ст.ложки на кружку и в оставшийся соуc можно мокать рыбу из ухи при закуске.Попробуйте не пожалеете

ДЛЯ ТЕХ КТО ХОЧЕТ ЗАКОПТИТЬ РЫБУ НА КОСТРЕ : понадобиться 1) плёнка целофановая или плотная ткань на подобии брезента 2) аллюминивая проволка .РАЗЖИГАЕМ КОСТЁР , ПО УГЛАМ КОСТРА ВТЫКАЕМ 4 КОЛА , СВЕРХУ НАТЯГИВАЕМ АЛЛЮМИНИВУЮ ПРОВОЛОКУ .КОГДА КОСТЁР ПРОГОРИТ ОСТАНУТЬСЯ УГЛИ ,ЗАТЯГИВАЕМ СО ВСЕХ СТОРОН ЦЕЛОФАНОВОЙ ПЛЁНКОЙ ИЛИ БРЕЗЕНТОМ . ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВЛЕННУЮ ,ПРОСОЛЁНУЮ РЫБУ , ВЕШАЕМ НА КРЮЧКИ И ВЕШАЕМ КРЕСТ НАКРЕСТ НАТЯНУТУЮ ПРОВОЛОКУ . ТРУХЛЯВУЮ БЕРЁЗУ ОТЧИЩАЕМ ОТ КОРЫ, И ЛОЖИМ НА УГЛИ , ЗАКРЫВАЕМ ПОСЛЕДНЮЮ СТОРОНУ ПЛЁНКОЙ ИЛИ БРЕЗЕНТОМ , ПОГЛЯДЫВАЯ ЧТО БЫ НЕ РАЗГОРЕЛСЯ ОГОНЬ , ЕСЛИ РАЗГОРИТЬСЯ ПОДСЫПАЕМ БЕРЁЗОВОЙ ТРУХИ. РЫБА ГОТОВИТЬСЯ -БЕРЁТЬСЯ ЩУКА1-1.5КГ, РАЗРЕЗАЕТЬСЯ ПО ХРЕБТУ , УДАЛЯЮТЬСЯ ЖАБРЫ И КИШКИ, СОЛИТСЯ С НУТРИ (ЕСЛИ С ВЕЧЕРА ЗАСОЛИЛИ , УТРОМ ПРОМЫТЬ ОТ СОЛИ ПРОМОКНУТЬ ВЛАГУ, НА КРЮЧКИ И В КОПТИЛКУ.КОПТИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ(ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА) .ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!

ПАТАВУХА !!!!!! ЩУКУ И Окуня (среднего, крупного),выпотрошить,крупно порезать, каждый кусок с нутри прорезать возле хребта (чтоб хребет не соприкасался с рёбрами) все куски натереть смесью (соли и чёрного перца и приправы для рыбы) делаем шампура из берёзовых веток : берёзовые ветки зачищаем от коры, концы делаем плоскими как на шампурах, насаживаем рыбу на шампура - под шкуру . Когда костёр прогорит ,насаженную рыбу на шампурах держим над углями не довая пригорать . ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!!!!!!!!!!

Судака почистить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Уложить на протвень смазанный подсолнечным маслом. Рыбу посолить и поперчить по вкусу, сверху репчатый лук кольцами,следующий слой картофель нарезанный тоненькими колечками, следом уложить слой нарезаных шампиньонов. Между слоями смазывать майонезом. Всё это поставить в духовку запекать. Перед тем как вынуть блюдо из духовки, надо натереть сыр голандский и посыпать сверху на слой грибов. Через 5 минут можно вынимать из духовки и есть. Приятного аппетита!

4. Нарезанные шампиньоны соедините слуком иперемешайте. 5. Куски рыбы выложите нарешетку пароварки, посыпьте рубленой зеленью иотварите напару. 6. Муку подсушите насухой сковороде. 7. Для соуса сливки доведите докипения, добавьте подсушенную муку, грибы слуком, посолите, поперчите иварите 5–7минут. 8. Приподаче вареное филе полейте приготовленным соусом.

КАРП ПОД СОУСОМ.
филе карпа - 600 г
шампиньоны - 100 г
лук репчатый - 1 головка
сливки густые - 200 г
мука пшеничная - 1 ст. ложка
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Способ приготовления блюда:
1. Филе карпа нарежьте порционными кусками, посолите ипоперчите. 2. Шампиньоны отварите напару, затем нарежьте ломтиками. 3. Лук мелко нарежьте.

ГАЛАНТИН ИЗ СУДОКА.
судак (отварное филе) - 600 г
майонез - 1/2 стакана
сливки - 1/2 стакана
яйцо вареное - 1 шт.
горошек зеленый консервированный - 60 г
желатин - 15 г
перец красный маринованный - 1 шт.
лук репчатый - 1/2 головки
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
вода - 1/2 стакана
зелень укропа

Способ приготовления блюда:
Для желе замочите желатин втеплой воде на1час. Набухший желатин распустите. Визмельченное филе судака добавьте майонез, сливки, горошек, рубленое яйцо, петрушку иполузастывшее желе, оставив 2 ст.ложки желе для оформления. Массу выложите напергамент, заверните рулетом иохладите 30минут. Рулет освободите отпергамента, нарежьте напорции, оформите колечками красного перца, лука, зеленью укропа ипокройте оставшимся желе. Охладите

Приятного апРыба по-аббатски.
Филе рыбы порезать кусочками и уложить на дно сковороды, сверху кружочки лука, затем овалы яиц, сваренных вкрутую. (можно еще добавить слой грибов). Все это посолить, поперчить, залить сметаной или майонезом, посыпать твердым сыром и выпекать вдуховке до образования корочки. В готовом виде посыпать зеленью.
Приятного апетита

ОСЁТР!!!
Для праздничного стола лучше сделать заливного осетра. При готовке любым способом целая рыбина деформируется, поэтому придётся его разделывать на порционные куски.
Для начала рыбу очистим не вспарывая брюхо, срежем жучки, отделим хвост, голову и плавники, кожу оставим.
Сварить бульон из головы, хвоста и плавников.
Рыбину нафаршировать чем хотите с добавлением сырого яйца. Тушу нарезать на шайбы и аккуратно отварить в бульоне на медленном огне. Не переваривать!
Бульон остудить, процедить и оттянуть белком. Добавить замоченный желатин, приправить специями.
В круглые формочки разложить по одной шайбе в центр или брюхом ближе к краю. Залить бульоном. Можно добавить фигурно нарезанные варёные овощи, яйца, зелень.
На большом продолговатом блюде собираем из застывших кругов целую рыбину, приставляем голову и хвост. Украсить сеточкой из майонеза и всем, чем заблагорассудится.

1кг-филе судака, 350мл-молока, 50г-сливочного масла, 2-яйца, 2ст.л-муки, луковица, черный перец, соль, лаврушка по вкусу. * * * * * * * * * * * * РЫБУ РАЗРЕЗАЕМ НА НЕБОЛЬШИЕ КУСОЧКИ И НАТИРАЕМ СМЕСЬЮ СОЛИ И ПЕРЦА-ОСТАВЛЯЕМ МАРИНОВАТЬСЯ. ПОДЖАРИВАЕМ НА СКОВОРОДЕ МУКУ, ВЗБИВАЕМ МОЛОКО И ЯЙЦА, ДОБОВЛЯЕМ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО И МУКУ, ДОБИВАЕМСЯ ОДНОРОДНОЙ КРЕМООБРАЗНОЙ СТРУКТУРЫ. * * * * * * * * *РЫБУ ВЫКЛАДЫВАЕМ В ФОРМУ ВЫСТЛАННУЮ ФОЛЬГОЙ, СЛОЙ РЫБЫ ПОКРЫВАЕМ КОЛЕЧКАМИ РЕПЧАТОГО ЛУКА, ЗАЛИВАЕМ СОУСОМ, ПОТОМ 2-ОЙ СЛОЙ РЫБЫ И ЛУКА И СНОВА ПОЛИВАЕМ МОЛОЧНЫМ СОУСОМ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

РАКИ.
Продукты: раки, большой пучок сухого укропа, морская соль.
В кипящую воду опустить раков, посолить довольно щедро, сверху уложить большой пучок сушеного укропа.
Варить 15 минут с момента закипания.