ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ !
 

Нагревают гив сотейнике.
Кладут корицу, лавровый лист исемена тмина; обжаривают 1минуту.
Добавляют лук ичеснок. Обжаривают дозолотисто-коричневого цвета.
Закладывают измельченные помидоры, пасту карри исоль иобжаривают еще 2–3минуты.
Перемешивают скартофелем иводой. Доводят докипения. Закрывают итушат намедленном огне, пока картофель небудет готов.
Добавляют турецкий горох; дают прогреться.
Перемешивают скориандром илимонным соком. Сразу жеподают.

Алу-хоул(Вегетарианское карри).
Необходимые продукты:
масло растительное или ги - 45 мл
корица (небольшая палочка) - 4 шт.
лавровый лист - 4 шт.
тмин - 1 ч. ложка семян
лук репчатый мелко измельченный - 100 г
чеснок мелко измельченный или толченый - 2 зубчика
помидоры размером со сливу, консервированные, измельченные - 400 г
соль - по вкусу
горох сушеный турецкий консервированный без заливки - 400 г
картофель кусочками по 1 см - 100 г
вода - 125 мл
соус из тамаринда или лимонный сок - 30 г
кориандр (измельченные листья) - 50 г
карри (острая паста) - 3 ч. ложки

Ананасовые шарики.

Необходимые продукты:
яйцо - 2 шт.
мука пшеничная - 2 стакана
молоко - 3 ст. ложки
ананас - 3 ст. ложки
масло растительное - 1 стакан
соль - по вкусу
сахарная пудра

Способ приготовления блюда:
Муку просейте, добавьте взбитые яйца, соль, молоко изамесите тесто. Соедините его смелко нарезанным ананасом, перемешайте. Опускайте тесто чайной ложкой вразогретое масло иобжаривайте дозолотистого цвета. Перед подачей посыпьте ананасовые шарики сахарной пуд

Барашек по -пенджабски.
Необходимые продукты:
баранина - 500 г мякоти
шпинат - 500 г
йогурт - 2 ст. ложки
масло сливочное - 3 ст. ложки
лук репчатый - 2 головки
куркума молотая - 1/2 ч. ложки
кориандр - молотые семена - 1/2 ст. ложки
имбирь молотый - 1 ч. ложка
перец красный молотый - 1/4 ч. ложки
семена тмина - 1/2 ч. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления блюда:
Мелко нарезанный лук обжарьте намасле, всыпьте куркуму ипрогрейте наслабом огне 2–3минуты. Положите мелко нарезанное мясо, влейте немного воды ипотушите под крышкой 40минут. Добавьте мелко нарезанный шпинат, имбирь, кориандр, тмин, йогурт, перец, соль, перемешайте итушите под крышкой еще 15минут, время отвремени помешивая иподливая воду. Нагарнир можно подать отварной рис.

Грибы по-индийски.
Необходимые продукты:
грибы вареные - 175 г
яблоки - 1 шт.
йогурт натуральный или сметана - 150 г
карри (паста) - 1-2 ч. ложки
манговое чатни - 1 ст. ложка
соль
перец
капуста белокочанная (листья)
лимон (ломтики) - для оформления

Способ приготовления блюда:
Смешайте повкусу сметану или йогурт ипасту карри. Добавьте процеженный чатни, соль, перец, очищенное инарезанное яблоко, грибы; хорошо перемешайте. Доподачи кстолу поставьте впрохладное место неменее чем на30минут. Положите каждую порцию нанарезанные капустные листья иукрасьте ломтиком лимона.

Бхайджи из перца.

масло растительное - 45 мл, семена черной горчицы - 5 г
лук репчатый мелко измельченный - 100 г
карри острый порошок - 2 ч. ложки
помидоры мелкие консервированные, измельченные - 100 г
картофель , нарезанный кубиками по 1 см - 200 г
перец сладкий красный и зеленый, разрезанный пополам, без семян и мелко нашинкованный - 600 г
соль - по вкусу

Способ приготовления блюда:
Нагревают масло всотейнике.
Обжаривают 1минуту семена горчицы.
Кладут лук иобжаривают дозолотисто-коричневого цвета.
Перемешивают спорошком карри. Готовят 1минуту.
Добавляют помидоры.
Кладут картофель, красный изеленый перец. Хорошо перемешивают.
Наливают немного воды, чтобы предотвратить прилипание. Закрывают кастрюлю итушат 15минут. Добавляют специи иподают.

Выложите небольшие порции теста насмазанный маслом противень ивыпекайте вразогретой до200 °С духовке втечение 15минут. Охладите иснимите спротивня. Для крема яйца смешайте ссахарной пудрой, прогрейте наслабом огне дозагустения иохладите. Вполученную массу введите взбитое сванильным сахаром масло, растопленный мед иперемешайте. Для глазури сахарную пудру соедините с4 столовыми ложками воды, маслом ишоколадом, проварите, помешивая, наслабом огне дозагустения. Выпеченные заготовки для пирожного разрежьте погоризонтали, выньте внутреннюю часть, наполните кремом инакройте срезанной «крышечкой». Пирожное охладите, покройте шоколадной глазурью.

Медовое пирожное.
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 стакан
мед для теста и для крема - по 1/2 стакана
сахарная пудра для теста - 1/2 стакана, для крема - 1 стакан и для глазури - 1/2 стакана
яйцо для теста - 5 шт. и для крема - 2 шт.
анис и корица молотые - на кончике ножа
масло сливочное для крема - 200 г и для глазури - 30 г
шоколад - 80 г

Способ приготовления блюда:
Для теста мед, яичные желтки исахарную пудру разотрите впену. Попеременно введите взбитые яичные белки имуку, смешанную скорицей ианисом, замесите негустое тесто.

ПЕЛЬМЕНИ "ПО-ИНДИЙСКИ"
.
Необходимые продукты:
тесто пельменное - 500 г.
мякоть баранины - 180 г.
лук зеленый рубленый - 2 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - 2 ст. ложки
имбирь молотый - 1 ч. ложка
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Способ приготовления блюда:
Нарежьте мясо кусочками, пропустите через мясорубку вместе счесноком, посолите, поперчите ивведите зеленый лук, имбирь, перемешайте. Сформуйте изтеста жгут инарежьте кусочками, раскатайте кружочки. Нараскатанные кружочки теста выложите начинку, края фигурно защипните. Смажьте глубокий противень маслом, выложите пельмени, добавьте 2 стакана воды, прикройте фольгой иварите 30минут вдуховке. Подайте ссоевым соусом

ЖАРЕНЫЕ РУЛЕТИКИ ИЗ БАРАНИНЫ.
баранина - 300 г мякоти
горчица готовая - 1 ст. л
орехи грецкие измель - 2 ст. л
йогурт - 1/2 стак
кориандр и имбирь - молотые семена - по 1/2 ч. л
томатный соус - 1 ст. л
масло растительное - 2 ст. л
соль и перец чер. мол - по вкусу
зелень петр.
Мясо промойте холодной водой, обсушите, нарежьте тонкими прямоугольными ломтиками иотбейте. Смешайте горчицу стоматным соусом, кориандром, имбирем, солью, перцем иорехами. Мясо смажьте содной стороны полученной смесью, сверните плотно врулетики изакрепите шпажками. Обжарьте намасле идоведите доготовности наслабом огне. Готовые рулетики полейте йогуртом иохладите. Приподаче уложите рулетики наблюдо, оформите зеленью, гарнируйте консервированными овощами.

КАРРИ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЕ.
чечевица - 1 стакан
масло растительное - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
карри порошок - 1 ст. ложка
томат-пюре - 1 ч. ложка
бульон куриный или вода - 1 стакан
гвоздика - 2 бутона
корица молотая - 1/2 ч. ложки
соль - по вкусу
зелень петрушки

Способ приготовления блюда:
Предварительно замоченную на5–6часов чечевицу залейте холодной водой или бульоном, доведите докипения иварите доготовности. Лук ичеснок очистите, мелко нарежьте иобжарьте намасле дозолотистого цвета. Добавьте гвоздику, корицу, порошок карри ипрогрейте наслабом огне втечение 2–3минут. Затем положите томатное пюре, сваренную чечевицу, посолите ипотушите еще несколько минут.

Смешивают остальные ингредиенты вмиксере или кухонном комбайне.

Смазывают куски курицы собеих сторон, убедившись, что маринад попал вразрезы. Накрывают иохлаждают втечение 6–24часов.
Прогревают духовку домаксимальной температуры.
Стряхивают излишки маринада скурицы, накалывают куски нашпильки изапекают 15–20минут или доготовности.
Подают скольцами красного лука инарезанными дольками лайма или лимона.

КУРИЦА ТАНДУРИ.
курица , нарезанная для соте - 1,25-1,5 кг
соль - 1 ч. ложка
сок 1 лимона
йогурт простой - 340 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
имбирь очищенный и нарезанный на четыре части по 5 см
чили свежий острый зеленый (тонкие ломтики) - 0,5 шт.
тмин молотый - 1 ч. ложка, гарам масала - 2 ч. ложки

Способ приготовления блюда:
Глубоко надрезают докости куски курицы.
Солят собеих сторон куски исбрызгивают лимонным соком, слегка втирая вразрезы; оставляют на20минут.

КЕЛА ПУРИ БАНАНОВЫЕ ПУРИ 2,5 чашки (250г) муки грубого помола 1/2 чашки (50г) нутовой муки или муки из обычного гороха 1/2 ч. л. молотого красного перца 1 ч. л. куркумы 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. соли 1 ст. л. растопленного ги или сливочного масла 2 маленьких спелых банана 2 ч. л. сахара топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре Просейте муку в большую миску, длбавьте пряности и соль. Влейте растопленное ги или сливочное масло. Втирайте его в муку, пока тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба. В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Если влаги не достаточно для формирования теста, добавьте еще размятых бананов или 1-2 ложки теплой воды. Если тесто прилипает к рукам, добавьте муки. Месите тесто несколько минут, пока оно не станет однородным и довольно крутым. Пусть тесто постоит 15-30 мин. Затем раскатайте и поджарьте кела пури так же, как обычные пури.