А вы знаете всё о шашлыках...
 

При жарке шашлыков на угли капает жир, воспламеняется надо поливать чтобы погасить, теряем температуру.
Моя хитрость: беру газеты но лудше чистую бумагу листов 20 -30 мочу водой накрываю шашлыки, держу до 5 минут намочив переворачиваю, и так до готовности. Секрет в том что ограничивается доступ воздуха. В конце жарки шашлыки розовые и очень аппетитные без подгорелых мест.

Обязательным условием и основой маринада является лук, и чем больше - тем лучше.
Кроме общепринятых продуктов для приготовления маринада можно использовать гранатовый или вишневый сок, виноградный уксус, коньяк, кислое молоко, кефир, майонез, помидоры, мускатный орех, чеснок, пряности и пряные травы (майоран, душица, розмарин и базилик).
Для смягчения воздействия маринада - чтобы не испортить мясо кислотой - используют оливковое или соевое масло. За счет масла мясо остается сочным, а за счет кислоты становится нежным. Свинину лучше приправить маринадом из соевого соуса, коричневого сахара или свеженатертого имбиря. С курицей, уткой или рябчиком прекрасно гармонируют мед и цитрусовые.
Для приправления специями рыбы или продуктов моря маринад можно наносить непосредственно во время запекания.

А вы знаете, что ...
Само слово «шашлык» произошло от крымско-татарского названия вертела
(«шиш»). Это означает, что шашлыком можно назвать любую пищу,
зажаренную на шампурах. В кулинарной истории каждого народа найдется
рецепт приготовления мяса на вертеле. Поэтому у «настоящего» шашлыка
множество имен: кебаб, мцвади, хоровац и т. д. Например, в Японии
готовят шашлык из курицы — якитори. Национальный колорит этому блюду
придает имбирь, саке и соевый соус. В Северной Африке мясо, зажаренное
на шпажках, известно под названием «брошет». А в Юго-Восточной Азии
существует множество рецептов «соте» — шашлыков из курицы, свинины
или креветок. В русскую кулинарию название «шашлык» пришло в середине
XVIII века. С тех пор приготовление жареного мяса на шампурах обросло
множеством национальных традиций.

_ Турки и азербайджанцы для кебаба выбирают кусочки молодой баранины с ребрышками и хрящами. Маринадов не признают, справедливо полагая, что питаться надо либо свежей ягнятиной, либо оставаться голодным. И едят все с неимоверным количеством пряной зелени. <br /><br />_ Для традиционного армянского шашлыка по-карски куски мяса выбираются побольше (граммов по двести) и с них срезаются лепестки испеченной баранины. В состав маринада входят пропущенный через мясорубку репчатый лук, измельченный лимон, коньяк, молотая гвоздика, пряные травы, перец и пара столовых ложек винного уксуса.

· Национальные особенности <br />_ Крымские татары — великие мастера по части шашлыка! — вымачивают мясо только в кислом молоке с луком и ажгоном. При этом срок маринования определяется по формуле: чем дольше, тем лучше. <br /><br />_ Грузины, между прочим, всем шашлыкам предпочитают шашлык из говядины (которая именуется знакомым нам словом "харчо"— стоит задуматься при готовке одноименного супа, который даже в лучших ресторанах делают на бараньем бульоне). Мцвади запекается из целой говяжьей вырезки. Другой вариант — бастурма. Вот это как раз маринованная вырезка.

· Ель (сосна) — дерево колючее и смолистое. Смола придает шашлыку запах канифоли. <br />· Береза пригодна для изготовления дегтя. Ее берут лишь в случае отсутствия более пригодного материала. Черная копоть, поднимающаяся над горящими березовыми чурками, также мало способствует аппетиту. <br />Осина убивает не только живые организмы (потому и используются осиновые плашки для прикрывания бочек с квашеной капустой, а бревна — для строительства бань и колодезных срубов), и сам огонь. Горят они печальным неровным огнем. И угли выжигаются столь же невеселые. <br /><br />Идеальным материалом считаются сухие фруктовые деревья. <br />· Абрикос придает мясу нежный аромат и сладковатый вкус. На юге это лучший вариант. <br />· Яблоня — хороший материал для углей. Один недостаток — никакого аромата. <br />· Слива обладает хорошей горючестью и дает стойкие угли. Ароматнее яблони,но не настолько, чтобы конкурировать с вишней. <br />

Курдюк - хвост у овцы специальной «курдючной» породы; 15-20 кг. жировых отложений в курдюке, нагулянные на тучных летних пастбищах, расходуются организмом овцы в зимнее время.

Еще одна маленькая хитрость: вертел или решетку предварительно следует намазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 минут. Горячий металл обжигает, касаясь, мясо, при этом образующийся ожог не позволяет вытекать соку из мяса.

Перед тем как готовить шашлыки, необходимо проверить температуру. Самый распространенный и легкий способ — проверить температуру рукой. Для этого необходимо подержать руку над мангалом и посчитать, за сколько секунд ладони станет горячо:

— 1 сек — температура очень высокая, около 350 °С;<br />— 2 сек — температура высокая, примерно 280—350 °С;<br />— 3 сек — температура выше средней, около 250—280 °С;<br />— 4 сек — температура средняя, составляет 200—250 °С;<br />— 5 сек и более — температура низкая, примерно 150°С

В зависимости от того, из чего готовят шашлыки, следует выбирать подходящую температуру. При самой высокой температуре рекомендуется делать шашлыки из говядины, при средней — из свинины, курицы, рыбы или овощей

Для шашлыка из птицы и дичи лучше всего подойдут дрова из фруктовых пород деревьев; из баранины и свинины — вишневые,

березовые или липовые дрова; из телятины - дрова из березы, липы и фруктовых пород деревьев; из субпродуктов — липовые

и фруктовые; из охотничьих трофеев — дрова из любых пород деревьев, перечисленных выше.