пирожки и пироги
 

девочки обожаю пирожки,а вот тесто не получается,смотришь иногда по телевизору а они румяные и пышные а на мои страшно смотреть не то что кушать,подскажите как делаете и почему они у меня быстро черствеют,спасибо.

ПОПРОБУЙТЕ СДЕЛАТЬ ТАК: НА 700 ГР БАНКУ МОЛОКА ( ЕСЛИ КЕФИР- РАЗВЕСТИ НАПОПОЛАМ С ВОДОЙ), 250 ГР МАРГАРИНА, 100 ГР ДРОЖЖЕЙ, 2 ЯЙЦА, 2 СТАК САХАРА, СОЛЬ, ВАНИЛЬ, 2 СТ Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 10 СТАК МУКИ. ПОЛУЧАЕТСЯ ТЕСТО ДЛЯ СЛАДКИХ ПИРОЖКОВ. ЕСЛИ НАЧИНКА СОЛЁНАЯ- САХАРА 1 СТАКАН. МОЛОКО ПОДОГРЕТЬ И ОТЛИТЬ НЕМНОГО В ОТДЕЛЬНУЮ ЁМКОСТЬ И ТАМ РАСПУСТИТЬ ДРОЖЖИ И ДОБАВИТЬ 0,5 ЧАЙН ЛОЖКИ САХАРА. В ДРУГУЮ КАСТРЮЛЮ С МОЛОКОМ ДОБАВИТЬ РАЗМЯГЧЕННЫЙ МАРГАРИН, ЯЙЦА, САХАР, СОЛЬ, ВАНИЛЬ, МУКУ И ДРОЖЖИ( ОНИ ДОЛЖНЫ НАЧАТЬ ПУЗЫРИТЬСЯ) ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО НА СТОЛЕ И КОГДА ВСЯ МУКА УЙДЁТ, ПОЛИВАТЬ ЕГО РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ БЕЗ ЗАПАХА И ВЫМЕСИТЬ. ТЕСТО БУДЕТ МЯГКОЕ. ПОЛОЖИТЬ ЕГО В КАСТРЮЛЮ, СВЕРХУ ПРИКРЫТЬ САЛФЕТКОЙ И ПОСТАВИТЬ ПОДХОДИТЬ В ТЕПЛО НА 1,5 ЧАСА. ПОТОМ РУКИ СМОЧИТЬ РАСТИТ МАСЛОМ И ОБМЕСИТЬ ЕГО, ЧТОБЫ ВЫШЕЛ ВОЗДУХ. ОСТАВИТЬ ЕЩЁ НА 1,5 ЧАСА. ПОТОМ ОПЯТЬ ЕГО ОБМЕСИТЬ, СТОЛ И РУКИ СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ВЫЛОЖИТЬ НА СТОЛ КОЛОБКИ И ПУСТЬ ОНИ ПОЛЕЖАТ 5 МИНУТ, А ПОТОМ ЛЕПИТЬ ПИРОЖКИ И СКЛАДЫВАТЬ НА ПРОТВИНЬ.

НА ПРОТВИНЕ ПИРОЖКИ ДОЛЖНЫ ЛЕЖАТЬ 30 МИНУТ, А ДУХОВКУ НАДО ВКЛЮЧИТЬ, ЧТОБЫ ПРОТВИНЬ БЫЛ ТЁПЛЫЙ. ДУХОВКА НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ СИЛЬНО ЖАРКОЙ, ЧТОБЫ ПИРОЖКИ СРАЗУ НЕ СХВАТИЛИСЬ КОРКОЙ, А ТАК ОНИ ЕЩЁ НЕМНОГО ДОЙДУТ В ДУХОВКЕ. ЧТОБЫ ОНИ БЫЛИ РУМЯНЫЕ, МОЖНО ИХ СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ БЕЛКОМ, МИНУТ ЗА 10 ПЕРЕД ТЕМ КАК САЖАТЬ В ПЕЧКУ.НО Я НЕ СМАЗЫВАЮ, ИХ И ТАК БЫСТРО СЪЕДАЮТ. ВЫПЕКАТЬ 20 МИНУТ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ОГНЯ. ЕСЛИ ИСПЕКУТСЯ БЫСТРЕЕ- НАДО УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ. ГЛАВНОЕ ВЫДЕРЖИВАТЬ ВРЕМЯ, ЧТОБЫ ТЕСТО ХОРОШО ПОДОШЛО.И ОНО ПОЛУЧИТСЯ МЯГКОЕ. ГОТОВЫЕ ПИРОЖКИ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И НИЧЕМ НЕ НАКРЫВАТЬ, ПУСТЬ ОСТЫНУТ. ТЕСТО МОЖЕТ БЫСТРО ЧЕРСТВЕТЬ ЕСЛИ ПОЛОЖИТЬ МНОГО ЯИЦ ИЛИ ЗАБИТЬ ЕГО МУКОЙ. В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ВСЕ КАК ПОЛОЖЕНО, ПРОПОРЦИЯ СОБЛЮДЕНА. МЕНЯ НАУЧИЛА ПЕЧЬ СВЕКРОВЬ, А ОНА ВСЮ ЖИЗНЬ ПРОРАБОТАЛА ПОВАРОМ.НА ЭТУ ПОРЦИЮ ПИРОЖКОВ ПОЛУЧАЕТСЯ МНОГО, ДЛЯ НАЧАЛА ПОПРОБУЙТЕ СДЕЛАТЬ НА ПОЛОВИНУ ПОРЦИИ. ЕСЛИ НАЧИНКА СОЛЁНАЯ ЕЁ НАДО ХОРОШО ПОСОЛИТЬ, ТОГДА БУДЕТ ВКУСНЕЕ. ЖЕЛАЮ УДАЧИ!

Светлана,добрый день! Я придерживаюсь того,что добавление яиц приводит к быстрому червствлению.
А мой рецепт дрожжевого теста совсем прост.
Приготовить опару и оставить на 20-30 минут:
1 литр молока теплого,
70 гр дрожжей,
сахар 2 ст.ложки,
мука (небольшое количество,чтобы опара напоминала жидкую сметану)
Замесить тесто:
1 ст.ложка соли,
4 ст.ложки сахара,
3 ст.ложки растительного масла,
мука (добавляем до консистенции густой сметаны)
Поставить,накрыв полотенцем,на 1-1,5 часа в теплое место. Как тесто начнет оседать-значит оно готово!Начинка и форма изделий зависит от вашей фантазии!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Devchata, a kak prigotovit testo na obichniye pirozhki, kotoriye jaryatsya v masle, a ne vipekayutsya v duxovke?

я делаю тесто на пирожки всегда без дрожжей !
500 гр.кефира,200 гр.сливок (schlagsahne),1 яйцо,соль,1 пакетик соды.замешиваю некрутое эластичное тесто ,даю немного полежать ,пока делаю начинку. начиняю пирожки капустой тушенной с луком и морковью,ливером,тушеными яблоками и т.д.выпекаю ,т.е. жарю в подсолнечном масле .

Рецепт теста без яиц, не черствеют и тесто мягкое, появится желание попробуйте.
1 л. кефира, 0.5 стакана растит. масла слегко подогреть, пачка дрожжей, соль сахар в зависимости от предполагаемой начинки, муки столько чтобы тесто было не очень крутым, к рукам еще прилипает. Подходит тесто бысро.
Выпекать можно и в духовке и во фритюре.

Тамара,спасибо за рецепт теста без яиц!Второй раз пеку по Вашему рецепту-тесто очень хорошее!Первый раз пекла с капустой.а второй раз с яблоками-абалдеть!Спасибо!

Пирожки «Как пух»
1 стакан кефира, 0,5 стакана растительного масла без запаха, 3 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка.1 пакетик сухих дрожжей
Нагреть кефир с маслом, добавить песок и соль, потом 3 стакана муки и дрожжи. Замесить тесто, оставить для подъема. Подходит быстро - 20-30 минут. Из этого количества теста получиться около 20 пирожков с любой начинкой. Выложить на противень и, пока духовка нагревается, пироги должны подняться. Печь такие пироги около 15 минут.

А я делаю вот такие пироги,очень вкусные.
1п сырых дрожжей.
2ст молока теплого.
4ст.л песка
4ст.л масла подсолн.
соль по вкусу
7ст муки . все это замесить.Поставить в холодильник на 1,5ч.Потом на стол на 15мин.Делать пирожки и печь в духовке.(^) (Y)