Плэчинте молдовеняскэ

пирог по молдовански

Пресное тесто раскатать положить на него фарш,края соеденить защипать,пирог поместить на лист смазать яйцом и выпечь

Для приготовления фарша.Картофель сварить,пропустить через мясорубку вместе с брынзой,добавить пассерованный репчатый лук,соль и перец

также можно приговить пирог с фаршем из квашенной капусты,вишен или черешни

Морку *Апкяпасс

Очищенную морковь сварить до готовности,после чего ее протереть,добавить желтки,сахар,корицу и все хорошо перемешать,оставшиеся белки взбить и добавить,посыпать сухарями и запикать

Подать с молочным соусом

Кавурма из домашней утки

Обработаную утку нарезать по 2 куска на порцию и обжарить на утином жире до образования поджаристой корочки.После этого утку сложить в сотейник,залить водой так,чтобы куски утки были только покрыты,и тушить 10-15 мин.Репчатый лук мелко нарезать,слегка поджарить на том же жире,на котором обжаривалась утка,добавить томат-пюре и продолжать жарку до тех пор,пока томат не станет густым .Муку соеденить с томатным соком полученым при тушении утки,добавить перец молотый черный и красный,лавровый лист,соль по вкусу.Затем этим соусом залить утку и тушить до готовности.Перед подачей к столу в соус добавить тертый чеснок.На гарнир отварной картофель или рис

В Молдавии есть обычай - встречать гостя в каса маре - самой красивой, празднично убранной комнате дома. Молдаване тонко чувствую и ценят красоту, стремятся внести ее в свой быт. Поэтому и стол для гостя они накроют живописный, составленный из ярких, со вкусом оформленных блюд, и посуду подадут нарядную= расписанные керамические горшочки, миски, кружки. Легко и радостно почувствует себя гость за таким столом.

Молдавская кухня хранит много оригинальных рецептов. В древние времена Молдавия находилась на оживленном пути "из варяг в греки", по которому греческие и византийские купцы везли свои заморские товары. От них и переняли молдаване некоторые кулинарные хитрости. Много ценного восприняли они и у своих северных соседей - славян.

Гостя ни за что не отпустят, пока он не отведает знаменитого молдавского виноградного вина, которое является непременным компонентом многих блюд и напитков.

Рюмка хорошего виноградного вина, по мнению молдаван, не только улучшает аппетит и поднимает настроение, но и позволяет тоньше почувствовать аромат блюда, ощутить весь его вкусовой букет.

Напоследок гостю обязательно расскажут красивую легенду, которая определила эмблему молдавских вин: летящий белокрылый аист с гроздью винограда в клюве.

По преданию, молдавская крепость, оборонявшаяся от турецких захватчиков, был спасена от голода и жажды аистами. Они принесли осажденным гроздья винограда из плодородных молдавских садов. (Y)

МАМАЛЫГА




Мука кукурузная—2 стакана, вода—4 стакана, брынза тертая — 1 стакан, лук репчатый — 4 головки, шпик1 — 100 г, соль по вкусу.

Кукурузную муку просеять через сито. В казанок с кипящей подсоленной водой всыпать 1/3 всего количества муки и проварить минут 15. Затем, тщательно вымешивая, всыпать оставшуюся муку и проварить 25 минут на слабом огне, периодически помешивая.

Как это есть? А вот как: отламываете рукой! (мамалыгу не режут, а если режут, то толстой грубой нитью) кусок мамалыги и мнете его в кулаке в плотную массу, макаете в растопленное масло, потом в натертую брынзу (овечья )- стакан сухого (!!!) красного вина (10-12o C ) уже налит и ждет своей очереди – и *не забывая запивать эту прелесть вином. На здоровье! (Y)

Муждей (чесночная заправка или подливка)



Для рецепта Вам потребуются:

- чеснок - 1 головка

- соль - 1/4 ч.л.

- мясной бульон - 1/2 стакана.

Чеснок истолочь с солью в ступке до образования однородной массы и развести мясным или овощным бульоном. Муждеем заправляют овощные блюда, его подают обязательно к жареной рыбе и к блюдам из мяса и домашней птицы, особенно если они готовились на гратаре.

ХОЛОДЕЦ ИЗ ПЕТУХА
Петух—1 тушка, морковь—2 шт., корень петрушки—1 шт., лук репчатый—1 головка, чеснок — 1/2 головки, яйцо — 1 шт., лавровый лист, соль, зелень и перец по вкусу
Петуха обработать, промыть, разрубить на порционные куски и положить их в кастрюлю, добавив репчатый лук, морковь, корень петрушки. Все залить водой так, чтобы покрыть мясо на 3—4 пальца, поставить на огонь и варить при слабом кипении 2,5—3 часа. Периодически снимать пену и жир. Затем мясо вынуть из бульона, а лапки, голову, шейку, крылышки варить еще час.
В конце добавить лавровый лист, перец черный горошком, соль. Готовому бульону дать отстояться, процедить его, заправить по вкусу тертым чесноком, дать постоять еще минут 10 и снова процедить. Остывшее мясо разложить по тарелкам, украсить вареной морковью, кружочками крутого яйца, зеленью, залить охлажденным бульоном и поставить на холод

ЗАМА
Курица —1/2 тушки, домашняя лапша—150 г, морковь—2 шт., по одному корню петрушки и сельдерея, сметана — 4 столовые ложки, лук репчатый — 4 головки, яйцо —1 шт., квас — 200 г, соль, перец, зелень по вкусу. Курицу обработать, разрезать на порционные куски, положить а кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 2—3 пальца, и поставить варить. За 15—20 минут до окончания варки в кипящий бульон опустить домашнюю лапшу, нарезанные соломкой и пасси-рованные репчатый лук, морковь, корень петрушки. В конце варки влить квас из отрубей, добавить соль, перец, лавровый лист, дать прокипеть, затем заправить сырым желтком, взбитым со сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки. Заму подавать с кусочками курицы
Приготовление кваса. Смоченные холодной водой пшеничные отруби (250 г) залить крутым кипятком (1,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место. Через сутки готовый квас процедить и охладить.

ГОЛУБЦЫ ПО-МОЛДАВСКИ (сармале)
Виноградные листья — 50 шт., свинина—400 г, морковь — 3 шт., репчатый лук — 4 головки, жир — 4 столовые ложки, рис — 1/3 стакана, томат-пюре—2 столовые ложки, квас—1/2 стакана, бульон—2 стакана, зелень, соль, перец по вкусу.
Нежирную свинину, нарезанную мелкими кубиками, соединить с предварительно перебранным и промытым рисом, пассированными кореньями и томатом-пюре, мелкорубленой зеленью, солью, перцем.
В зависимости от сезона фарш завернуть в молодые или соленые виноградные листья, которые необходимо тщательно вымыть в проточной воде, а затем ошпарить кипятком.
Фарш заворачивать в листья так, чтобы голубцы получились конусообразной формы. Голубцы уложить в глиняный горшок, залить куриным бульоном, *можно и квасом из отрубей,(на любителя) накрыть крышкой и тушить 1—1,5 часа. Подавать со сметаной.