ВАРЕНЬЕ И МАРМЕЛАДЫ в зимнее время года являются незаменимым дополнением к чаю и ...
 

ВАРЕНЬЕ И МАРМЕЛАДЫ в зимнее время года являются незаменимым дополнением к чаю и прекрасным украшением стола

Варенье "Ассорти"
черная смородина - 1 кг
клубника - 100 гр.
абрикосы - 100 гр.
сахарный песок - 1 кг
вода - полстакана
Фрукты, ягоды помыть, освободить от косточек абрикосы. Засыпать сахарным песком, налить воды. Можно дать постоять ягодам, но на этот раз не стала ждать :)
Ставлю фрукты на огонь, довожу до кипения сиропа...затем даю полностью остыть. И так еще раза два.
После даю варенью полностью остыть и раскладываю в чистые сухие банки.

Яблочное варенье
яблоки - 1 кг
сахарный песок - 1 кг
вода - полстакана
Яблоки очистить, вырезать серединки и семечки. Мякоть нарезать кубиками, засыпать сахарным песком, налить воды. И оставить на ночь...
На следующий день ставлю фрукты на огонь, довожу до кипения сиропа...затем даю полностью остыть. И так еще раза два (не забывайте снимать пенку!).
После даю варенью полностью остыть и раскладываю в чистые сухие банки.

Варенье из кизила

Кизил 1 кг

вода *300-350 мл

1 кг сахара

КИЗИЛ ПЕРЕБЕРАЮТ,ПРОМЫВАЮТ И БЛАНШИРУЮТ *В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ 5 МИН.Бланшированный кизил заливают сахорным сиропом,доводят до кипения и охлаждают 10-15 мин

Варят варенье в 4-5 приемов с 10-15 мин выстаиваниями между варками

Варенье из кизила 2 вариант

Кизил 1 кг

вода кипяченая-500 мл

1,2 кг сахар

Кизил перебирают промывают.Подготовленный кизил заливают сиропом,приготовленным из половины сахара и воды.Дают настоятся

Варят в 2 приема с 5-8 часовым выстаиванием между варками.Вторую половину сиропа заливают в варенье перед второй варкой

Варенье из кизила *3 вариант

Кизил 1 кг

Вода кипяченая 50 мл

1,2 кг сахара

Кизил перебирают и промывают.Из ягод удаляют косточки специальным шприцем,т.к. вручную их удалять очень трудно.Из половины сахара и воды готовят сироп и заливают им кизил.Дают настояться 2-3 часа

Варят в 2 приема с 5-8 часовыми выстаиваниями между варками.Вторую половину сиропа заливают в варенье перед второй варкой

Подготовленные ягоды кладут в таз и заливают сахарным сиропом (горячим, слабой густоты). На 1 кг ягод берут 900 г сахара и растворяют 2,5 стаканами воды. Залитые сиропом ягоды выдерживают 2 часа. Время от времени помешивают их кругообразными движениями таза. Затем через дуршлаг ягоды осторожно отделяют от сиропа. Сироп отдельно от ягод уваривают в тазу в течение 5 минут, потом высыпают в него ягоды из дуршлага, добавляют остальное количество густого сахарного сиропа (600 г сахара на 200 г воды) и варят до готовности. Для придания варенью аромата в конце варки в варенье добавляют немного ванилина. Сваренное варенье быстро охлаждают, так как нагревание быстро разрушает зеленую окраску крыжовника, и варенье приобретает буро-коричневый оттенок. Охлаждают варенье в холодильнике или помещают таз с вареньем в посуду с часто сменяемой холодной водой. На 1 кг крыжовника берут 1,3-1,5 кг сахара и 1 литр воды

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Крыжовник на варенье снимают в несколько недозрелом состоянии, в отличие от других ягод. Сахар в цельные ягоды (холодные или нагретые) почти не проникает, поэтому при варке варенья ягоды необходимо предварительно наколоть или обрезать с одного или обоих концов и удалить семена. Крыжовник для варки варенья должен быть кислым и упругим. Из перезревших ягод, хотя и сладких на вкус, нельзя приготовить хорошего варенья. Для накалывания ягод берут корковую пробку и втыкают в нее 4-5 толстых булавок. Концы булавок должны выступать из пробки на 4-5 мм. Наколотые ягоды помещают в холодную воду на 20-30 минут, точно так же, как и ягоды со срезанными концами и удаленными семенами.

Варенье из лепистков шиповника

100г лепистков шиповника

вода кипяченая 250 мл

1 кг сахара

0,5 лимон или на кончике ножа лимонной кислоты

ванилин на кончике ножа

Для варенья лучше всего подходят сорта темно-красного шиповника

Лепистки моют и бланшируют в течении 5 мин в кипящей воде

Из воды, оставшейся после бланширования,готовят сироп,заливают им лепестки и варят в один прием до готовности.В конце варки добавляют лимонную кислоту или лимонный сок и ванилин

Варенье из дынных корок

1 кг дынные корки

250 мл воды кипяченой

1,5 кг сахара

1 лимон

Корки дыни желательно брать для варенья толстые сорта,очищают от верхней кожицы,промывают.Нарезают кубиками или в виде различных фигурок.

Готовят сироп,в который опускают дынные корки,и варят до тех пор,пока они не станут прозрачными.За 15 мин до конца варки добавляют лимонный сок и мелко порезанную цедру лимона