Стандартный пломбир в
домашних условиях делается
так:
Берется 1 л молока, 100 г
масла, 2 стакана сахара, 1 ч.л.
крахмала, 5 яичных желтков.
Молоко налить в кастрюлю,
поставить на огонь, сразу же
добавить масло. Довести
молоко до кипения. Пока
молоко закипает, смешать
сахар и крахмал, добавить
желтки, растереть ложкой до
получения однородной массы.
Добавить к полученной массе
небольшое количество
молока, смешать – должна
получится консистенция,
напоминающая жидкую
сметану. В закипевшее молоко
постепенно вливать
полученную массу, постоянно
помешивая. Когда смесь
закипит повторно, снять
кастрюлю с огня, поставить в
холодную воду и продолжать
помешивать до тех пор, пока
смесь не станет теплой.
Оставить охлождаться.
Охлажденную смесь разлить
по формочкам, заморозить.

даю рецепт испробованный ни один раз. попробуйте.литр молока 5% жирности.закипит и сразу отключить. не кипятить.остудить.добавить пол литра сливок 10%жирности.перемешать. отдельно взбить блендером 8 желтков+стакан сахара. до образования хорошей пены. и через ситечко процедить в смесь молока и сливок. добавить ванилин.поставить на медленный огонь и постоянно помешивая довести до консистенции сметаны.долго не варить.будет вид как свернувшийся творог.теперь перелить в форму.не глубокую. а что бы была плосковатая. так, что бы разрезать потом на кусочки.я ставлю на ночь в морозилку.это классический пломбир ванильный.