Грузинская кухня
 

Сациви * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Ингридиенты: курица или индюшка, грецкие орехи, репчатый лук, растительное масло, солбь, хмели_сунели,лавровый лист,черный перец горошком, можно пару яиц. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Готовим: Для приготовления сациви необходим казан либо утятница. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *1.Обжариваем в казане *порубленое мясо курици (индюшки) до корочки. добавляем рубленый лук(репчатый). Потом все это заливаем водой, так чтобы бло пркрыто мясо, *тушим, добавляем протертые грецкие орехи, соль и специи по вкусу, тушим. Блюдо практически готово.При желании можно вбить пару яиц и протушить соответствено. * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Сациви едят холодным как закуску. Мне и горячее очень нравится. Едят с мамалыгой,лавашом,или так... * *Приятного :-)...

А моя любимая подруга Виктория Чичинадзе готовит сациви так: отваривает курочку разрезанную на порционные куски (или только крылышки, ножки и т.д.) в подсоленной воде. Воды наливать немного, только чтобы покрыть курицу. Поджаривает лук на сковороде. Перемалывает 2 стакана грецких орехов. Когда курица сварилась, вытаскивает ее из бульона.
2/3 бульона выливает в большую чашку и размешивает с 2-3 ложками муки (как-бы заваривает). Затем в кастрюлю с оставшимся бульоном выливает содержимое чашки, орехи, уцхо-сунели и немного красного цветка (он же шафран) для цвета. Размешивает этот ореховый соус и кладет курицу. Доводит до кипения + 5 минут. Очень вкусно холодным и гарячим. (Y)

ЧАХОХБИЛИ 1 кг курицы, 80 г сливочного масла ,400г лука ,80 г томатной пасты или 160 г свежих помидор ,0 ,5 стакана белого вина или немного винного уксуса, сок лимона 2 ст ,ложки ,мелко нарезанной зелени,( эстрогон ,петрушка, кориандр) соль по вкусу :Подготовленную птицу разделать на порции ,посолить ,поставить тушиться, смешав с маслом, измельчённым луком и томатной пастой .Добавить вино ,сок лимона и приправы .Тушить до готовности мяса .Готовое мясо подать на стол с белым хлебом.

ТОЛМА -
"голубец" *из буноградного листа по-грузинскому рецепту:
что нужно: виноградные листья (консервированные) 12 шт.
Свинина (или баранина) 200гр,отварной рис 100гр,лук репчатый 1/2 шт,бульон 250 мл,
груз.соль 1щеп,кинза сухая 1щеп,перец кр. 1щеп,перец чёр. 1щеп,кориандр 1щеп.
Соус:сметана 100 гр,чеснок 2 зубчика.
Виноградные листья нужно промыть и обдать кипятком.Пропустить свинину и лук через мясорубку.
Добавить рис,груз.соль,приправить специями и хорошо вымесить.Для сочности фарша добавить можно немного воды.
Завернуть фарш в виноградные листья.Поместить в кастрюлю,салить бульоном.Довести до кипения,варить 20 мин.
Приготовить соус:смешать чеснок со сметаной.
Вместо бульона можно использовать воду(только необходимо добавить лавровый лист,перец-чёрн.горошек,соль).
Толма готова!!!

Кто бывал в Грузии, несомненно пробовал Хачапури-это такая лепёшка с творогом...Объедение!
Попробуйте сами:
для этого вам понадобится мука 250г;дрожжи-5г;вода кипячённая,холодная 120мл;соль одна щепотка;
Сыр тёртый "пицца микс"100г;сыр фета 100г;масло сливочное 10г.
Замесить дрожжевое тесто и оставить доходить.
Делаем начинку:сыр фета растереть руками , добавить тёртый сыр.Перемешать.
Из теста сделать пласт диаметром 25см и толщиной примерно 0,7 см.на центр выложить сырную начинку.
Заворачиваем края теста к середине слегка защипывая.В центре оставляем дырочку для выхода воздуха.
Раскатать слегка скалкой.В расогретую сковородку присыпать слегка муки.Без масла и без жира.Положить хачапури в
сковородку ,края лепёшки слегка прижать и закрыть крышкой.Выпекаеть примерно 3 мин.
Затем перевернуть и проткнуть остриём ножа *по центру(для выхода пара),далее выпекать без крышки.
Перед подачей смазать верхнюю часть хачапури сливочным маслом.
Попробуйте хачапури обязательно горячий!

ЧИХИРТМА. 300г. курицы или 350г. бараньей грудинки,100г.репчатого лука, 20г. сливочного масла, 10г.муки,3 яичных желтка, шафра, зелень киндзы, уксус, перец, соль по вкусу. Курицу или баранину заливаем холодной водой и варим до готовности. Мелко нарезанный лук пассеруем на сливочном масле, добавляем муку и пассеруем еще 2 мин.Полученный соус постепенно разводим бульоном и кипятим. В процеженный бульон добавляем этот соус, перец и даем вскипеть. Затем суп заправляем яичными желтками, смешанными с мелко нарубленной зеленью, специями, солью, предварительно разведенными кипяченым уксусом.

ХАШЛАМА.Мясо вместе с костями говяжью грудинку /1 кг/ нарезать небольшими кусками и положить в кастрюлю. Залить горячей так, чтобы она только покрыла мясо.Кастрюлю закрыть крышкой и поставить варить. Пену снимать. В кипящую воду добавить репчатый лук /одну головку/, по вкусу сельдерей или петрушку и варить до готовности при слабом огне. Перед окончанием варки посолить. Сварившееся мясо вынуть шумовкой и уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной петрушкой, можно и без зелени и подать на стол. Хашламу можно приготовить также из телятины, свинины или баранины.

БАЖА.Ореховый соус для мяса,птицы,да и ообще вкусный просто так.Через мелку. сетку дважды прокручиваем орехи.Разводим их кипяченной водой или бульоном до консистенции негустой сметаны.Добавляем-соль,перец,сунели,шафран,кинзу.По вкусу-чеснок.При подаче на стол добавляем зерна гранат.

ДЛЯ САЦИВИ И БАЖИ можно и вкснее и красивее- сначала выжать масло из орехов.Для этого в перемеленные орехи добавляем сунели,все специи и чуть бульона,совсем немного и начинаем *местиь рукой,пока не выделится масло.Его отлить и аккуратно выливать на готовое блюдо.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ.Практически все блюда груз кухни с орехами имеют одну основу-перекрученные орехи с сунели,специями,чесноком,солью и перцем.Сделать такую смесь и слегка разбавить водой.В орехи можно добавить зелень кинзы и мелко нарезанный лук.Жарим полосками баклажаны и промазываем их орехами.Сверху полить ореховым маслом и посыпать зернами граната.