Когда мама моя была маленькой, она жила в деревне под Нижним Новгородом. Это было после войны. И вот какой салатик был так- сказать "популярен": "Летний венегрет" : * Помидоры, картошка, отварная,огурцы, зелень, лук, *да масло подсолнчное.
Вобщем то что на огороде выросло! * *(F)(F)(F)

На зиму кпусту квасили, чем не салат! Я вот очень люблю : капуста, лук репчатый, масло(ароматное), сахар. И обычный, всем известный венегрет со свеклой.
Но это все, можно сказать старорусские популярные салаты. А следующим этапом уже наверное был "оливье"- хоть он и гость из франции, но у русских по- прежнему в "моде". *(pl);-)

Насколько я знаю, если говорить о "русской" кухне до 20 века то салатов не было как таковых, также как и блюд из рубленного мяса.Моя бабушка ( 1886 г.р.) вооюще не знала такого механизма как мясорубка.Помидоры в средней полосе России начали выращивать только в 30 годы, а баклажаны и перцы вообще лет 20 назад.Солили огурцы, квасили капусту, а мясо тушили большими кусками в чугунах.Зпто пекли всевозможнвые блины, пышки и блинчики.
К чудесному сатату квашеная капуста и лук отлично добавить вареной картошки.Картофель когда варишь в кожуре "мундире" *хорошо добавить или немного мяты или лавровый лист и зубчиком чеснока.Пропадает запах кожуры , а сам картофель становиться душистым.

русская закуска:
крупными кусочками порезать
отварной кртофель
*соленые огурцы
соленые грибы
*селедку
лук репчатый кольцами
* заправить все растительным душистым маслом.

виталий скрябин

Винегрет,
блины с красной и черной икрой, расстегаи с рыбой, холодец, *морс и ещё
какой нибудь национальный сильно охлаждённый напиток * *.

Вчера 22:29

виталий скрябин

РУССКОЕ ЗАСТОЛЬЕ.
Застолье русское с картошкой и селёдкой,
Грибами, огурцами, пивом, водкой,
Где много "Оливье" и винегрета
Вновь вдохновило Мужика-Поэта
На эту тему с вами пообщаться,
А так как нам не выпадет встречаться,
Застолье мы устроим виртуально:
Я приглашаю всех официально
За стол накрытый щедро и искусно!
Всё приготовлено старательно и вкусно:
Говядина, баранина, свинина,
Индюшка, курица, стерлядка, осетрина,
Поджарено, отварено, копчёно,
Пирог мясной, блины с икрою чёрной,
Хрусталь, фарфор, серебряные вилки...
Шампанское и "Кола" в морозилке,
Желающим коньяк или "Мартини".
Так, за приятной дружеской беседой,
Поднимем тонус, жизненное кредо,
Моральный облик, также, не уроним,
Не выпьем лишнего и никого не тронем.
Споём и спляшем вволю. Утром ранним
Мы на такси всех по домам отправим.
...Вот так традиционно с хлебом-солью
У нас устраивают русское застолье

Вчера 22:46

ХОЛОДНИК. 8-10 средних помидоров,2 стакана сметаны,100 г зеленого лука,1 луковица,пучок укропа,черный молотый перец,соль по вкусу,8-10 клубней молодого картофеля,1 л кипяченой воды. Свежие помидоры ошпарить кипятком.Удалить с них кожицу и протереть через сито в миску.Затем сюда же положить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук,укроп.Посолить и поперчить по вкусу.Залить холодной кипяченой водой.В тарелку с холодником положить сметану(1/2 стакана).Отдельно подать отварной молодой картофель.Приятного аппетита!

ГРЕНКИ ОСТРЫЕ. 5-6 ломтиков пшеничного хлеба,стакан тертого твердого сыра,2 яйца,50-70 г сливочного масла,2 стол.л.томатной пасты,красный молотый перец по вкусу. Хлеб нарезать ломтиками размером 4 на 6 см и толщиной 0,5 см.Обжарить на сливочном масле с обеих сторон.Тертый сыр смешать с томатной пастой,яйцами,маслом и красным перцем.Полученной массой смазать ломтики с обеих сторон,положить на противень и запечь в духовке или зажарить на сковороде с обеих сторон.Эти гренки хорошо подать к зеленым щам,гороховому супу.По желанию гренки можно приготовить и без томатной пасты.

ЛЕГКИЕ ТЕЛЯЧЬИ В КИСЛОМ СОУСЕ. 800 г легких,200 г овощей,2-3 горошины черного перца,40 г жира,40 г муки,1/2 стакана сметаны или 1 желток,1/2 луковицы,лист лавровый,уксус,сахар,соль. Овощи почистить,положить в кипящую воду.Добавить обработанные легкие,пряности,соль и варить под крышкой 1,5 часа,после чего бульон сцедить.Для приготовления соуса в разогретом жиру обжарить лук,нарезанный кубиками.Добавить муку,развести холодным бульоном,посолить.Влить уксус по вкусу или разведенную лимонную кислоту,прибавить сахар,сметану или растертый желток.Тщательно перемешать.Легкие нарезать полосками,положить в соус и дать закипеть.Подавать к столу с картофелем,салатом из консервированных овощей.Приятного аппетита!

ТЫКОВНИК
СТАРИННОЕ БЛЮДО РУССКОЙ КУХНИ
Берем тыкву *в форме шара, которая поместится в духовку. *Поверхность должна быть идеальной, без повреждений!!! * Срезаем ровненько верх тыквы, *она пригодится для *«крышки» . Делаем «кастрюлю»: выбираем несъедобную середину тыквы вместе с семенами.
Начинка: в готовую гречневую *кашу добавить вареные сеченые яйца , слегка пожаренные мясной фарш и лук *и . *Пропорции зависят от вкуса и наличия продуктов на момент приготовления. * *
Складываем в «кастрюлю» до верха начинку, закрыть «крышкой», которую ОБЯЗАТЕЛЬНО закрепить спичками (предварительно отломав головки!!!). Ставим в холодную духовку на средний огонь на 3-4 часа. Для страховки положить в сковороду или на противень (если « прозевали» маленькое повреждение корки – из *тыквы потечет сок!)