125. УКРАИНСКАЯ КУХНЯ
 

ЗАКУСКА УКРАИНСКАЯ
Продукты:
свекла 20 г,
капуста свежая 25 г,
яблоки свежие 10 г,
майонез 10 г,
ветчина 20 г,
филе жареного гуся 85 г,
огурцы свежие 10 г,
помидоры 20 г,
яйцо 1/4 шт.,
зелень петрушки 5,
кислота лимонная 0,1г,
соль.
Инструкции:
Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки нарезать соломкой капусту перетереть с солью отжать смешать с яблоками, свеклой заправить майонезом и лимонной кислотой салат украсить кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров и зеленью петрушки или листьями зеленого салата
(pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl)

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ Продукты: 600 г куриного филе, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана панировочных сухарей или крошек черствого белого хлеба, 50 г жира или сливочного масла для жарки, черный молотый перец, соль по вкусу. Инструкции: Куриное филе вымыть, обсушить и отбить. Сделав небольшие глубокие надрезы, нафаршировать каждое филе кусочком сливочного масла (оставить 20-25 г для подачи). Взбить яйцо с небольшим количеством соли и перца, смочить в нем подготовленное филе и запанировать его в сухарях. Повторить эту операцию дважды, затем положить панированное филе в сковороду с кипящим жиром или маслом и зажарить котлеты с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. При подаче полить оставшимся растопленным сливочным маслом.
(pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl)

Кендюх

Свиной желудок несколько раз промыть в холодной и горячей * воде.Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать её мелкими кубиками, добавить *свиной *фарш, яйца, пряности,
перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке. Подается на стол в
горячем и холодном виде.
* * 1свиной желудок, 500гр грудинки, 200гр фарша, 2яйца,
* * 3 луковицы, чеснок, перец ,майоран, соль.

Сырнык.
1кг.творога
10 яиц
2стак.сахара
100гр.масла
1ст.л.манки
5вареных картошек
изюм .орехи.
творог и картошку пропускаем через мясорубку,добавляем желтки,сахар,все перемешиваем,добавляем масло.И в конце взбитые белки.Все перемешиваем.Противень застилаем пергаментной бумагой.Сверху посыпаем сырнык сахаром.
Приятного апетита!

Буцики
Ингридиенты:- мука – 1 стакана
- молоко – 1/2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- сода – на кончике ножа
- масло сливочное – 50-100 г
- мед или сметана – по вкусу


Рецепт:Муку
просеивают, добавляют молоко, яйца, соду и замешивают пресное тесто.
Раскатывают его в пласт толщиной 2-2.5 мм, нарезают небольшими
квадратиками и два противопложных уголка квадратика соединяют. Варят
буцики в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, после чего слегка
обжаривают в сливочном масле. Подают с медом или сметаной.

Галушки сдобные
Ингридиенты:- пшеничная мука - 3 стакана
- яйцо – 2 шт.
- сливочное масло – 100г
- вода – 1/3 стакана
- соль – по вкусу


Рецепт:В
предварительно просеянной муке сделать углубление, влить в него воду,
добавить сливочное масло, слегка взбитые с солью яйца и замесить
довольно крутое тесто. Тесто закрыть на 15-20 минут полотенцем, затем
раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать тесто на галушки (на
квадратики) и сварить в подсоленной воде.
Готовые галушки положить на сковороду с разогретым маслом, встряхнуть, слегка обжарить и подать со сметаной.
Пшеничные
галушки едят также со шкварками, ветчиной, нарезанной мелкими кубиками.
Для этого сваренные галушки перемешать с ветчиной и растопленным салом,
прогреть 3-5 минут в духовке.

Толченики
Ингридиенты:- телятина или говядина - 150г
- мука - 1 ст. л.
- масло растительное - 1 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- перец, соль.


Рецепт:Мясо
пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем толкут в ступке,
добавляют муку, соль, перец, растительное масло. Массу вымешивают,
формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, посыпав
жареным луком, с гарниром.

Караси в сметане
Ингридиенты:- масло сливочное — 3-4 ст. л.
- сухари панировочные — 1 ст. л.
- мука пшеничная — 2-3 ст. л.
- сметана — 125—250г
- картофель — 1 кг
- масло сливочное для жаренья картофеля
- соль, перец молотый - по вкусу


Рецепт:Карасей
очистить от чешуи и плавников, удалить внутренности и жабры, промыть,
обтереть бумажной салфеткой, натереть солью, посыпать перцем, обвалять
в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Жареных карасей
положить в сковороду, смазанную маслом, вокруг обложить кружочками
жареного картофеля, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть
растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при температуре
260—280 градусов до образования поджаристой корочки.

Узвар
Ингридиенты:- груши - 60г
- вишни - 30г
- яблоки - 30г
- сливы 60г
- изюм - 30г
- мед - 120г
- вода -800мл.


Рецепт:Перебранные
и хорошо промытые сушеные фрукты закладывают в кипяток и варят до
мягкости под крышкой (яблоки и груши варят отдельно). Отваренные фрукты
смешивают, заправляют медом, доводят до кипения и ставят в холодное
место для настаивания.

Лек по-днепровски
Ингридиенты:- рыба - 1кг
- бульон - 200г
- соль - 1 ст. л.
- черный и красный перец - по 1 ч. л.
- чеснок - 1 головка.


Рецепт:После
приготовления тройной ухи крупные куски рыбы поливаются горячей
заливкой. Растворять в горячем бульоне, но не доводить до кипения. В
посуду с плотно закрывающейся крышкой уложить на дно и сверху рыбы
кружочки помидоров, зелень лука, петрушки, укропа. Осторожно
переворачивать посуду несколько раз в течение 10 минут.