ХОЛОДЕЦ ..
 

Холодец без желатина. Для этого основное для этого-говяжие ножки и свинные голяшки. Их надо отварить до закипания и потом хорошо помыть и почистить!В магазинах у нас продаются уже чистые.Но к этому еще надо и всякого другого мяса-напимер ребрышки свинные-косточки,порубленные.Индюшачьи горла,куринные крылья.Варим в два приема.Сначало то мясо,которое дольше вариться,а потом,после 3 часов варки присоединяем остальное мясо+ морковку большую+ луковицу большую и солим,перчим.Кто любит лавровый лист,то и его можно положить.И еще варим 2 часа.Теперь сколько воды!Вода должна покрыть все наше мясо с косточками,с самого начала.А когда добавляем вторую часть мяса-уже не доливаем воду.разве,если сильно выкипит-совсем немного-стакан-два.После закипания воды на сильном огне-снять пену и убавить огонь!После 5 часов варки.-прозедить на дуршлаг.Вынуть кости из мяса,морковь и лук вываренный в сторону.Распредилить мясо по тарелкам.И залить проц. бульон.Только добав. потер чесн. и перчик.И в холод.

ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ
- рулька свиная - 1 шт.
- кожа свиная - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- вино красное сухое - 2 ч.л.
- бульон мясной - 2 стакана
- чеснок - 4 зубчика
- соевый соус - 6 ст.л.
- соль, перец черный (молотый) - по вкусу.
Рульку варите в течении 3 часов, залив мясным бульоном,
за 30 минут до готовности добавьте, вино, посолите и поперчите.
Поставьте в холодильник на 2-3 часа до застудневания.
Для соуса соевый соус смешайте с толченым чесноком. При подаче холодец нарежьте на порции. Соус подайте отдельно.

Холодец из куриных потрохов и телячьих ног

Для рецепта Вам потребуются:

- потроха - 500г
- телячьи ножки - 500г
- морковь - 300г
- лук репчатый - 300г
- соль и чеснок - по вкусу.
Куриныепотроха (или гусиные, или индюшиные) - печень, желудок, голову, лапки,крылышки, сердце - перемыть, очистить, залить водой. Телячьи ногиопалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить кпотрохам, добавить лук, морковь, соль и долго варить на небольшом огнес пламя рассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавитьчеснок и снова прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить крутымияйцами.

ЗАЛИВНАЯ ОСЕТРИНА


Сварите рыбу с
кореньями, посолив бульон, разрежьте ее на тонкие куски и разложите на
блюде с промежутками для желе. Украсьте ее морковью, зеленью, кусочками
огурца или крабами. Затем аккуратно, в два-три приема, залейте рыбу
желе, полученным при добавлении желатина в бульон. Когда заливное
застынет, разрежьте его на куски и обложите гарниром: картофелем или
зеленым горошком. Перед тем, как подавать на стол, гарнир полейте
уксусом и маслом. К заливному подается соус из хрена с майонезом или
уксусом.
Вместо осетрины можно взять севрюгу или белугу.
Ингредиенты:
1 кг осетрины
25-30 г желатина
по 1 шт. разных кореньев
головка лука
вареная морковь
зелень
соль
огурец
крабовое мясо для украшения

Холодец - рецепт первый1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.

Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи,лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобыприкрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите повкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон,отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи.Порежьте мясо ломтиками и морковь.

Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня,сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите втечение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона ипетрушкой.

Холодец - рецепт второйПокупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг).Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю,заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите наочень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов вхолодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу иморковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист.Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет.Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просторазминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете.Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульонкипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все.Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА

Сварите язык, посолив
бульон, охладите и нарежьте тонкими ломтиками, а затем выложите на
блюдо, оставив промежутки для желе вокруг каждого куска. Украсьте мясо
кружочками вареных яиц, свежих огурцов, петрушкой. Затем аккуратно - в
два-три приема - залейте язык желе, полученным при добавлении желатина
в бульон. Вырежьте каждый кусок и обложите салатом из капусты,
кружочками помидоров, огурцов. Украсьте блюдо петрушкой или зеленым
салатом. К блюду подавайте майонез, соус из сметаны с хреном, острый
томатный соус.
Ингредиенты:
1 язык (около 1 кг)
20-25 г желатина (на 2,5-3 стакана желе)
по 1 шт. кореньев
1 луковица
соль
вареное яйцо
огурец
петрушка для украшения

Трактирный заливной язык
500 г языка
300 г мясного бульона
30 г желатина
1 морковь
приправы, зелень, соль по вкусу
Отварите язык до готовности, опустите его в холодную воду, освободите от кожицы и нарежьте кружочками. Положите на одно блюдо или порционные тарелочки, прибавьте сваренную и нарезанную ружочками морковь. Желатин замочите предварительно на 30-40 мин в 0,5 стакана холодной воды, затем нагрейте его до полного растворения, процедите через сито и смешайте с горячим бульоном.Остудите и залейтеприготовленные кусочки языка и овощей. Сверху посыпьте зеленью.

Рекомендации:
Холодец не должен бурно кипеть. Он должен вариться на очень маленьком огне. Воду во время варки можно добавлять. Крышка у кастрюли во время варки должна быть приоткрыта. Мясо я нарезаю на маленькие кусочки размером 0,5-0,7 см. Тогда холодец при нарезке не развалится, а на столе будет красивее смотреться.

По истечении 3-4 часов, достать мясо и ножки. Дать им немного остыть.
Мясо и ножки нарезать на маленькие кусочки. Бульон нужно процедить через марлю, а все овощи и пряности выкинуть.
Для украшения морковь отваривается отдельно. Нарезать звездочками или другими фигурками.
На дно формы налить немного бульона.
Положить украшение из моркови или кружочки отварного яйца (или любое другое украшение). Дать всему застыть.
Потом положить мясо и залить все бульоном.
Дать холодцу немного застыть. Потом поставить в холодильник.
Перед подачей на стол достать холодец из формы: окунуть форму в горячую воду на несколько секунд, потом перевернуть форму на блюдо.