Рыбу разделать,но не разрезать брюшко,отделить мякоть и смешав с другой,более жирной рыбой,пропустить ч/з мясорубку с луком и замоченной в молоке белой булкой.Посолить и поперчить.Нафаршировать кусочки с складывать пластами в кастрюлю.На пласт свёклы класть кусок рыбы,накрыть пластом моркови,и так всю рыбу,положить луковой мытой шелухи(для цвета),воду налить,чтобы только покрывала рыбу,хорошо посолить её и поставить на очень медленный огонь на 3-4 часа.Потом выложить на блюдо.

********kuhnyasmi.ru/video/20110205.htm-видео...подробный процесс правил фарширования рыбы...

Рыбу фаршируют, снимая с нее предварительно кожу.
Правильно сделать это можно двумя способами. Первый способ снятия шкуры- требует надрезать никак не брюшко, а спину рыбы до обнаружения хребта. Кожу на пузе не разрезают. Вынув хребтовые кости, рыбу раскладывают "книжкой", мясо остается на коже рыбы. Остальное мясо снимают с хребтовой кости и добавляют в фарш, который закладывают в эту "книжку" - тушку рыбы с кожей, после чего рыбу собирают в кучу и сшивают кожу на спине. Это наиболее простой способ снятия кожи с рыбы.

Для фарша наиболее часто в рецептах встречается смесь из слегка пассированных грибов с репчатым луком и вареных яиц. Любители могут добавить и зелень.

Для фарширования рыбы чаще всего используют именно речную, а взять можно любой вид - карпа, щуку, леща, пеленгаса. Весь процесс снятия кожи с рыбы отлично иллюстрирует видео.

***********.vkusnyblog.ru/smak/14405-а ещё здесь пошаговое есть исполнение манипуляции с щукой

В качестве дополнительно варочной жидкости могут использоваться бульоны, сок цитрусов, вино, жирные сливки или предварительно приготовленные соусы.
Общие указания
Берем пергамент и вырезаем из него листы в форме сердец, квадратов или прямоугольников такого размера, чтобы все ингредиенты свободно на них помещались и по периметру еще оставалось около 2,5 см запаса. Смазываем пергамент маслом, чтобы продукты к нему не прилипли. Кладем продукты на одну половину листа (подушку из овощей вниз, соус, если есть, туда же, основной ингредиент поверх них), второй половиной накрываем и скрепляем кромку. Кладем конверты на противень и отправляем в духовку, разогретую до температуры, указанной в рецепте. Готовим до тех пор, пока конверт не вздуется, а пергамент не потемнеет, или выдерживаем указанное в конкретном рецепте время.
Подавать можно прямо в конверте – тогда при разрезании или разрывании бумаги из этого самого конверта выйдет ароматный пар *.
Примерный расчет пропорции
В среднем на одну порцию блюда, приготовленного в конверте, необходимо:
120-170 г подготовленного основного ингредиента (мяса, рыбы или птицы),
до 30 мл варочной жидкости (см выше) или около 50-70 г сочных овощей,
соль, приправы, ароматические или вкусовые ингредиенты (зелень и проч.) по вкусу или по рецепту
Использую эту примерную пропорцию, *вы сможете самостоятельно варьировать ингредиенты и придумывать новые сочетания *.. ПОложите на противень и отправьте в духовку примерно на час.
Готовую рыбу охладите, нарежьте и подавайте.
Очень вкусно!

В большой широкой посудине доводим до кипения подсоленную воду с лавровым листом и перцем-горошком. Кладем щуку (если вы собираетесь сервировать ее с головой - голову кладите туда же, только не забудьте вырезать жабры). Варим при минимальном кипении около 40 минут.
Если вам не нравится вариант с варкой или у вас нет подходящей посуды - готовьте в духовке. Разогрейте ее до 160 градусов. Рыбу положите на кусок фольги или пергамента, добавьте несколько тонких ломтиков лимона и пару веточек зелени (петрушка или базилик). Заверните так, чтобы края были плотно сомкнуты (все помним про принципы варки в конверте? *)-О конверте
Задача конверта – удерживать в себе пар, который выделяется из нагреваемых продуктов или предварительно добавленной варочной жидкости.
В качестве материала для конверта традиционно используется пергамент (он де бумага для выпекания, он же промасленная бумага), но аналогичных результатов позволяет добиться и пищевая фольга. В национальных вариациях ингредиенты блюда заворачивают в виноградные, банановые или другие листья, в листовой салат, в листья от початков кукурузы и т.д.
Что готовить?
Так же, как и для приготовления в пароварке, для запекания в конверте идеально подходят продукты с нежной текстурой – рыба, морепродукты, курятина, мягкие овощи. В зависимости от рецепта они могут требовать маринования (для придания дополнительных вкусовых оттенков и цвета) или предварительной обжарки (опять же, для углубления вкуса и улучшения цвета, а также для обеспечения более быстрой готовки толстых кусков).
Помимо основного ингредиента в конверт кладутся овощи, которые как раз и обеспечивают необходимые влагу и пар. Нарезать их необходимо тонко или мелко – ломтиками, соломкой, мелкими кубиками – и при необходимости предварительно пассеровать или бланшировать, чтобы они гарантированно приготовились на пару за короткое время.
Зелень в конверт кладется произвольно – веточками или в нарезанном виде.

Продолжаем аккуратно оттягивать кожу к хвосту, при необходимости, отделяя мякоть ножом. Дойдя до хвоста, перерубаем хребет. У нас получится цельный “чулок” для фарширования. Очень желательно кожу не повредить. Но по большому счету, если в процессе вы сделали в ней пару небольших дырок - никакой катастрофы не произойдет - это повлияет только на внешний вид готового блюда, что не особо критично, если вы готовите рыбу для домашних. Начинка в процессе из дыр не вылезает *
Итак, у нас получился “чулок” и тушка. С тушки снимаем максимум мякоти. Кладем в чашу блендера, добавляем лук, раскрошенный хлеб, соль, молотый перец и растопленное сливочное масло. Хорошенько измельчаем массу - у меня в блендере косточки измельчились практически идеально. Не верите блендеру - прокрутите фарш 3 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой.
Аккуратно запихиваем фарш в кожу. Старайтесь не набивать слишком плотно, иначе кожа в процессе варки может лопнуть.

Ингредиенты:
1 целая непотрошеная щука весом около 1,5 кг
1 средняя луковица
3 ломтика белого тостового хлеба без корки
70 г растопленного сливочного масла
соль и молотый черный перец по вкусу
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
большая широкая кастрюля
Щуку моем и чистим от чешуи. Не потрошим. Отрезаем голову. По краю среза на пару сантиметров аккуратно отделяем кожу от мякоти и заворачиваем к хвосту.