50 блюд из яиц на все случаи жизни.
 

Омлет с кукурузой.

Состав:

Кукуруза (зерна молочной зрелости) - 250 г,

соус молочный - 50 г,

молоко или сливки - 100 г,

яйца - 5 шт.,

масло - 10 г или яйца (желток) - 8 шт.,

яйца целые - 1 шт.

Приготовление:

Вареные зерна кукурузы протереть на машинке или сквозь сито, пюре соединить с молочным соусом, добавить сливки, заправить по вкусу солью и сахаром, соединить со взбитыми яйцами и разлить в формы.

Яичница со сливками и сахаром.

Состав:

9 яиц,

3 ст. ложки сахарного песка,

1-2 ст. ложки сливочного масла,

1/2 стакана сливок 20%-ной жирности,

соль, 1/2 ст. ложки сахарной пудры.

Приготовление:

Растереть желтки с сахарным песком, сливками и щепоткой соли. Затем быстро добавить взбитые белки и выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом. Жарить на сильном огне.

Готовую яичницу посыпать сахарной пудрой.

Яичница с ветчиной.

Состав:

4 ломтика ветчины или колбасы,

4 яйца, жир.

Приготовление:

Ветчину поджарить в жире с одной стороны, перевернуть, вылить сверху яйца, стараясь не повредить желток.

Жарить до тех пор, пока белок не станет молочно-белым.

Яичница-глазунья с сардинами.

Состав:

4 яйца,

1 банка крупных сардин,

30 г сливочного масла,

50 г лука,

1/2 лимона,

соль,

зелень петрушки.

Приготовление:

Лук нарезать кольцами и обжарить на масле. Четыре крупные сардинки отцедить, положить на лук, побрызгать лимонным соком и на каждую сардинку вылить одно яйцо.

Поставить в духовку и нагревать, пока яйца не стянутся.

Подать, посыпав рубленой зеленью петрушки

Помазанки из яиц.

Состав:

Яйца,

ветчина,

колбаса вареная,

корейка копченая,

майонез или масло,

сок лимонный,

соль.

Приготовление:

Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, посолить, добавить мелко нарезанные ветчину, колбасу, копченую корейку, соединить со взбитым маслом или майонезом, добавить лимонный сок.

Смесь мазать на хлеб.

Яйца, фаршированные гусиной печенкой.

Состав:

2 яйца,

100 г гусиной печенки,

сливочное масло,

зеленый салат,

соль.

Приготовление:

Яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль на две половинки. Желтки вынуть, протереть через сито, затем растереть вместе с пропущенной гусиной печенкой. Добавить сливочное масло и посолить.

Все хорошо перемешать, наполнить фаршем половинки яиц и выложить на блюдо на листья салата.

Яйцо с сельдью.

Состав:

1 яйцо,

50 г майонеза,

репчатый лук,

яблоки свежие,

зелень,

1 сельдь,

50 г сметаны,

салат.

Приготовление:

Сельдь разделать на филе и нарезать на ломтики шириной 3-4 см. Вареное яйцо разрезать пополам. На овощной салат положить яйцо желтком вверх, сверху выложить ломтики сельди, на сельдь положить лук с яблоками, нарезанными мелкими кубиками, и заправить сметаной.

Полить майонезом и оформить зеленью.

Соус тартар ("татарский") подать отдельно.

Приготовить желе. Из мясных костей с добавлением кореньев сварить бульон при слабом кипении, систематически снимая жир и пену. В процеженный горячий бульон положить предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешать до полного растворения, добавить специи и ввести половину яйца (яичный белок, смешанный с пятикратным количеством холодного бульона), довести до кипения, добавить остальную оттяжку и вновь довести до кипения.

Готовое желе процедить

Приготовление:

Сваренные вкрутую яйца охладить и порезать пополам. Приготовить мясное желе и охладить его, не допуская полного застывания. Нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками, корнишоны - полосками. Форму для заливного залить небольшим слоем охлажденного желе.

Когда желе застынет, выложить листики зеленого салата, половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину. Все залить оставшимся желе и охладить. Перед подачей формочку несколько секунд прогреть в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок. Поместить заливное на плоское блюдо, выложенное листиками зеленого салата.

Яйца заливные.

Состав:

60 г ветчины,

3 яйца,

40 г корнишонов,

150 г мясного желе,

салат зеленый,

соус тартар.

Для желе:

1 кг костей,

40 г желатина,

25 г моркови,

25 г репчатого лука,

петрушка или сельдерей,

15 г 9%-ного уксуса,

яйцо, лавровый лист,

гвоздика,

перец горошком.