В случае с "одноклассниками" IP address можно узнать только если у вас есть связи с админами "одноклассников". Все сообщения, включая оценки посылаются не на ваш компьютер и не вашему провайдеру, а на сервер "одноклассников". Не знаю, может админы и выдадут вам IP адреса если к ним обратиться, но я в этом сомневаюсь. Но они их фиксируют 100%, избавляясь таким образом от спамеров. Хотя более продвинутые спамеры пользуются, как было отмечено Юлией, proxy серверами и их IP тяжелее вычислить. Многие форумы, такие как LiveJournal, кстати, имеют такую feature и если вам лично на форуме посылается сообщение, то вы видите IP address посылающего и вам не надо ни к кому обращаться.
В случае с имейл есть разные варианты. Если вы пользуетесь имейлом вашего провайдера, можно позвонить им, но и самим иногда можно вычислить. Тоже самое относится к gmail, hotmail и др.: ***********.johnru.com/active-whois/trace-email.html