Зеленая и белая - это один вид (белую специально отбеливают с помощью трудоемкого процесса окучивания). Красная спаржа (вернее, фиолетовая) - это другой вид, выведен в Италии. В ней много сахара и мало клетчатки. Она горьковатая на вкус