Сергей прав, шпинат никак не связан с щавелем, а вот, шпинатный щавель, как раз, - является одной из разновидностей кислых щавелей. Для приготовления тех или иных блюд, лучше использовать молодые листья щавеля, в которых преобладают яблочная и лимонная кислоты, потому как в более старых листьях щавеля, как раз, в большем количестве, - содержится щавельная кислота, но (!), и от неё можно легко избавиться: для этого, при варке к примеру, 1кг листьев щавеля, достаточно добавить всего лишь 1 грамм мела, чтобы вывести в осадок щавельную кислоту, после чего, можно кушать на здоровье!