Израиль контролирует потребление воды из Иордана и подземные источники на территориях. Можно предположить, что Израиль при этом оказывается, как минимум, не в худшем положении, чем палестинцы.
Я вот погуглил - почти все отчеты говорят в пользу палестинцев. Израильтяне, в т.ч. поселенцы, потребляют в несколько раз больше воды, чем палестинцы; для палестинцев есть ограничения по рытью колодцев. Попался только один отчет в пользу Израиля, так в этом отчете потребление воды из Иордана даже не упоминается, что делает его совершенно необъективным.
Если будет создано палестинское гос-во, палестинцы наверняка потребуют большей доли водопотребления, и их положение в этом смысле улучшится.