Размораживать мясо надо при температуре не выше +10 - летом в холодильнике но резать и начинать мариновать не дожидаясь полной разморозки а как только будет легко резаться. При такой разморозке мясо не потеряет в качестве. Но замораживать мясо надо до всякого сокоотделения! Что касается расстояния до углей и толщины слоя-это дело нужно прочувствовать-обратите внимание на отсутствие возгорания углей(обильно посыпте их поваренной солью) и выдерживайте такой жар чтобы мясо медленно но верно ( минут 4-5 ) начало румяниться золотистым цветом но не подгорать от большого жара. И-главное-не пересушите мясо! Снимать мясо с шампуров и выкладывать в термос или кастрюлю с крышкой нужно когда надрезав кусочки на шампуре-Вы видете в серединке 1х1 см. красновато-сыровато-не бойтесь!!! за 5 минут в кастрюле дойдет в общей массе тепла. Но тоже-не передержите!!! Это все с опытом. Но теория верна. Удачи!