На рынке только беру мясо на шашлык и у знакомого мясника,который мне всегда советует брать лопатку или вырезку. А я раньше все покупала "задок"-куски красивые получаются. Но на лопатке мясо оказывается мягче,сочнее. Кусочки надо делать не маленькие,иначе получится шашлычок суховатый.