Лучшевсего для процеса пожходит ,так называемый " светлый дым", получаемыйпри неполном сгорании древесины и достаточном доступе кислорода. Дровадолжны активно тлеть, но не гореть. .
Обычнодревесину для копчения используют в виде стружек, опилок, щепок итонких прутьев, при этом они должны тлеть, давая много дыма. Небольшоепламя допустимо лишь в сырую, пасмурную погоду.