Тимур, вы правы: чем крупнее куски мяса, тем сочнее шашлык. Но, мясо дложно быть:Свежее, Молодое и Жирненькое. Я под пресс никогда не кладу и в холодильнике тоже не держу. Свежее мясо само по себе сочное и не нуждается в прессе . Мариновать тоже особо не мариную. Специи, базилик ( На мясорубке), соль и через 2-3 часа на мангал.