для холодного копчения рассол может быть любой на ваше усмотрение главное что бы мясо или рыба хорошенько промариновались, чуть подсушить и в каптильню это может быть любой цельный ящик бочка или небольшее строение
главное чтоб дым туда доходил уже холодный
растояние от очага зависит от обьема каптильни