продаваемый в магазинах 6 и 9 процентный уксус-это раствор синтетической уксусной кислоты.Поэтому он мясо и сушит.Если его и использовать,то разбавлять как минимум в 2-3 раза.Совсем другое дело -уксус натуральный.Он намного дороже. Я использую специально для этого оставленное открытым и зауксусившееся домашнее вино.Им не только поливаю мясо и добавляю в маринад,но и применяю просто на кухне при приготовлении различных блюд.Минус один-уксус из красного вина соответственно тоже насыщенно красный и немного подкрашивает мясо,что на вкус и "поедаемость"никак не влияет.