Максим Пламадил, могу подсказать, что делает мясо сухим
1. используемое мясо изначально суховатое (например свиной окорок-"ляжка");
2. использование большого количества кислот (уксус) и соли;
3. передержали на огне.

__________________
летом все животные, насекомые, а также птички - потные!!!