Что бы шашлык не был сухим нужно мариновать без соли и уксуса.Мы берём на 5 кг. мяса-1кг помидор(через мясорубку),перец,лук,пол бутылки белого вина.Если мясо нежирное можно добавить 100 гр.подсолнечного масла,всё смешать.А за пол часа-час до приготовления посолить и ещё раз хорошо перемешать.Может этот рецепт подойдёт и для лосятины.