из специй кроме соли и перца-горошка ничего не надо.
но к рыбе, которую мы будем есть, запивая юшкой, надо сделать так называемый "соломур" - мелко режем или натираем столовую ложку чеснока, добовляем приличную щепоть чорного перца, чуть соли, перетераем эту кашу и заливаем чашкой нашей юшки. эти соусом очень вкусно поливать куски варенной рыбы.
а вот сколько водки в уху не добалял - ничего положительного не замечал..
а про полено.. не пробовал, но если на костре, разве мало "дымка" ?
помидорку, которая пару минут поварилась, можно положить в тарелку слегка раздовить и залить юшкой - тоже вкусно.. главное - ново! :-)