Добавление водки в уху это придумано уже пьяными рыбаками и на самом деле является чистым понтом! Горящую головешку тушат в ухе только для удаления горечи, если как-то попала желчь. Помогает-если не сильно много желчи. Качество ухи зависит от набора рыбы и аккуратности приготовления-обязательно тщательно снимать грязную пенку и варить на самом медленном огне. Лук и болгарский перец, резаные кубиками-очень желательные компоненты. Всё остальное-детали вкусов и пристрастий каждого из нас!