Уксус сушит мясо. Добавляю всегда сок лимонный.Покупаю всегда только свинную шейку.Примерно на 2 кг. мяса выжать один лимон или 2,5 столовые ложки готового( из магазина ) лимонного сока. 500гр. лука (порезать кольцами) и 200 гр. сметаны или майонеза.Соль и перец по вкусу. Всё перемешать и слегка чем нибудь придавить часа на 2-3,мясо будет очень мягким, можно жарить. Ещё можно вместо сметаны использовать томатный сок, прижать так-же слегка чем нибудь. Но ждать надо дольше, часов6-8. Я обычно на томате мариную на ночь, на следующийй день отлично промаринованное мясо.