Незнаю как правильно, но если вы были на кавказе в кчр то поймете про что я. Это чтото похожее на кефир но более гуще и более приятнее на вкус но менее слаще. На крайний случай пойдет и кефир хороший срок тот же. Надо добавить перец красный, лук чеснок, кефир но кефира должно было быть много так что бы мясо было полность в кефире, и никаких приправ. Поверьте это бесподобно. Сделайте и не пожалеете.