Неплохо в маринад добавить немножко сахара.Если соль добавляем из расчета 7 гр. на 1 кг. мяса,то сахара 1-2 гр. на килограмм.А перед нанизыванием на шампура добавим в мясо 1-2 ст. ложки раст. масла .