Анатолий, вот именно! Мариновать свежее мясо категорически нельзя! Оно теряет все вкусовые качества, лучше соли и перца ничего и ненадо добавлять. Важно чтобы мясо не пережарилось или недожарилось. И крутить нельзя часто, пожарил одну сторону (почти до готовности) а потом другую сторону,а потом торцы.