лук кольцами, немного соли и чуть сахара, для реации, взбрызнуть чуть-чуть уксусом, поперчить чёрным перцем, маленько помять-перемешать руками. дать постоять..
не понимаю, зачем убирать горечь? это ж лук.. собственно, постоит - уйдёт..