в совете Георгия есть несомненная логика..
но.. вот присутствовал при обсуждениями двумя армянинами способов приготовления шашлыка, так там были такие постулаты:
насаживать плотно, шампуры в мангале располагать вплотную, переворачивать ОДИН раз! (md) последнее, думаю, было как признак мастерства - вот, мол, за один раз определил.. и главное!: накрыть шашлык мокрой газетой, в 3-4 слоя, а когда газета высохнет и начнёт темнеть - это сигнал именно переворачивать шашлык!
ну, что скажете? всё это довольно необычно, но тем не менее...;-)