Всегда для приготовления кетчупа уваривала томат.Это занимает много времени.В этом году томатный сок выжатый на соковыжималке процедила через 2 слоя марли.Получилось густое пюре и как только оно закипело добавила специи по вкусу. Варила не больше 30 мин.А специи практически все те же ,что и в других рецептах.Мои домочадцы любят острый,ложу побольше красного острого перца.