Хочу предложить горчичный соус для селедки, вкусный и хорошо обволакивает селедку, не съезжает весь на дно. Значит, 1 желток вареный как следует растереть с чайной ложкой сахара, потом добавить туда столовую ложку горчицы, немного растительного масла, уксуса (по вкусу - пробуйте), если получится слишком густо, то чуть развести кипяченой водой. Попробуйте!