Мясо режем крупно,обжариваем на макс.огне до корочки,добавляем лук полукольцами,обжариваем также.Добавляем вручную порезанную крупной соломкой морковь,обжариваем мин.10.Добавляем зиру и красный перец,затем все заливаем горячей водой,чтоб только покрыла мясо.Убавляем огонь до минимума,добавляем соль,тушим минут 40,Это называется зирвак.