Было кафе да сплыло, что могу посоветовать, сразу не угадаешь, жизнь вносит свои корректива.
Вот, я открыл кафе с рыбным меню, а потом постепенно добовлял и добовлял мясные блюда.
Вообще хлопотное дело Вы выбрали.
Да 100% уходит под водочку-селедочка с луком и не надо боятся, что очень просто.

__________________
Всех Мам с праздником!