Взять рыбину, сполоснуть вытереть, сделать надрез вдоль позвоночника (со спинки), со всех сторон натереть сахаром, затем крупной солью. Побольше соли насыпать в голову (жабры необходимо удалить). Затем завернуть в чистую тряпочку и подержать несколько часов при комнатной температуре, а потом убрать на нижнюю полку холодильника. Через сутки можно кушать ( она будет малосольная). А если рыбу сразу разделать, снять с неё кожу и кости, то прекратится жирообмен и рыба будет сухой.