Сельдь в уксусном маринаде
2 филе разделанной и вымоченной сельди, 1 красная луковица, 20 раздавленных горошин душистого перца. Для уксусного маринада: 2/3 стакана воды; полстакана сахара; полстакана уксуса; 1 стакан тонко нарезанного лука-порея; 1 морковка, нарезанная тонкими ломтиками; по 5 горошин душистого перца и гвоздики; 1 лавровый лист.
Cварить уксусный маринад в кастрюльке на тихом огне (10 мин.), остудить. Сельдь, нарезанную ломтиками, переложить луком и перцем, залить уксусным маринадом и оставить на сутки в холодильнике.