Гуся надо натереть солью внутри и снаружи, специями, обмазать сметаной или майонезом и дать постоять около часа, затем запекать в духовке около 1,5 часа,но постоянно поливая соком, который выделяется при жарке. Я ложу внутрь гуся начинку из гречки-варю рассыпчатую кашу,добавляю жареный лук в нее. Запекала в фольге, но тогда он получается не очень зажаристый. Если сока будет мало, то добавить немного воды. Поливать обязательно иначе он подгорит и будет жестким.